Idromele: vino al miele fatto in casa

Una ricetta e una panoramica dell'idromele

L'idromele è una bevanda alcolica creata facendo fermentare il miele con l'acqua e spesso frutta, spezie, cereali o luppolo. (Il luppolo funge da conservante e produce un sapore amaro simile alla birra.) Il contenuto alcolico dell'idromele può variare da circa 8% ABV a oltre il 20%. La caratteristica distintiva dell'idromele è che la maggior parte dello zucchero fermentabile della bevanda è derivato dal miele.  Può essere fermo, gassato o naturalmente frizzante e può essere secco, semi-dolce o dolce. Un Mead Arancia Fatto In Casa. L'idromele è noto da molte fonti di storia antica in Europa, Africa e Asia. "Può essere considerato l'antenato di tutte le bevande fermentate", ha ipotizzato Maguelonne Toussaint-Samat, "antecedente alla coltivazione del suolo". Hornsey considera le prove archeologiche di ciò ambigue, tuttavia McGovern e altri chimici archeologici considerano la presenza di marcatori di cera d'api e acido gluconico, in presenza di altre sostanze note per fermentare, una prova ragionevolmente conclusiva dell'uso del miele nelle antiche bevande fermentate. Claude Lévi-Strauss sostiene l'invenzione dell'idromele come indicatore del passaggio "dalla natura alla cultura". L'idromele ha svolto un ruolo importante nelle credenze e nella mitologia di alcuni popoli. Uno di questi esempi è il Mead of Poetry, un idromele della mitologia norrena realizzato dal sangue del saggio essere Kvasir che trasforma il bevitore in un poeta o studioso. I termini "idromele" e "miele-vino" sono spesso usati come sinonimi. sebbene il Dizionario inglese di Oxford non offre alcuna etimologia per la parola "luna di miele" (il nome comune per l'usanza moderna di una coppia di sposini che va in vacanza insieme, che ha avuto origine all'inizio del XIX secolo in Gran Bretagna. Le coppie di ceto alto facevano un "tour nuziale", a volte accompagnate da amici o familiari, per visitare i parenti che non avevano potuto partecipare al matrimonio), riporta esempi risalenti al XVI secolo. Il dizionario Merriam-Webster riporta l'etimologia come da "l'idea che il primo mese di matrimonio sia il più dolce" (1546).
"Il primo mese dopo il matrimonio, quando non c'è altro che tenerezza e piacere" (Samuel Johnson); originariamente non avendo alcun riferimento al periodo di un mese, ma paragonando l'affetto reciproco delle persone appena sposate alla luna mutevole che non è appena piena che inizia a calare; ora, di solito, le vacanze trascorse insieme da una coppia di sposi, prima di sistemarsi a casa.
Il termine molto probabilmente deriva da un'antica tradizione inglese che risale al Medioevo. L'idromele veniva bevuto in grandi quantità ai matrimoni e, dopo la cerimonia, alle coppie nuziali veniva offerta una scorta di idromele per un mese, sufficiente per un ciclo completo della luna. Si credeva che bevendo fedelmente l'idromele per quel primo mese, la donna avrebbe "portato frutto" e un bambino sarebbe nato entro l'anno. Per inciso, negli studi clinici è stato dimostrato che il miele crudo è un potente stimolatore della fertilità. Gli Austen erano entusiasti birrai casalinghi, imbottigliavano i propri vini, birre e, naturalmente, Mead. Nel 1816, il maltempo (dovuto all '"anno senza estate") creò carenze agricole che influirono sulla produzione di idromele di Austen.
Sentiamo ora che ci deve essere no tesoro quest'anno. Brutte notizie per noi. Dobbiamo coltivare la nostra attuale scorta di idromele e mi dispiace che i nostri venti galloni siano quasi esauriti. Non riesco a capire come possano durare così a lungo i quattordici galloni. Jane Austen a Cassandra, 8 settembre 1816
La cara amica di Jane Austen, Martha Lloyd, teneva un libro di famiglia pieno di ricette usate in casa Austen. Una di queste è, appunto, la ricetta dell'Austen Mead, che Jane amava così tanto che scrisse, nel 1813, da Godmersham: "Trovo il tempo in mezzo a Port & Mediera per pensare molto spesso alle 14 bottiglie di Mead .. . "
Per fare l'idromele Ad ogni litro d'acqua mettere 4 libbre di miele e per 20 litri aggiungere come segue: 2 once di noce moscata, mezza oz di macis, mezza oz di chiodi di garofano, 2 once di zenzero di razza, tutto appena ammaccato, e cucito in un sacchetto di lino; poi aggiungere una manciata abbondante di radica dolce con quanto sopra, far bollire il tutto insieme per un'ora, schiumandolo tutto il tempo che bolle; quindi scolatelo. Aggiungine un po ' balsamo ad esso, se non funziona, giralo e lascialo riposare un giorno o due. Quindi aggiungete il succo di 6 buoni limoni, con la loro scorza e il vostro sacchetto di spezie nella botte. Smettila da vicino per 10 o 12 mesi. Quindi imbottiglialo per l'uso. Puoi aggiungere altre spezie se ti piace. Libro di famiglia di Martha Lloyd

Informazioni storiche da Wikipedia.com

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[…] MEAD To every gallon of water put 4 lbs of honey, and for 20 gallons add as follows: 2 oz of nutmeg, half an oz of mace, half an oz of cloves, 2 ozs of race-ginger, all just bruised, and sewed up in a linene bag; then add a large handful of sweet briar with the above, boil it all together for an hour, skimming it all the time it boils; then drain it off. Add a little balm to it, if it does not work, turn it and let it stand a day or two. Then add the juice of 6 good lemons, with the rind of them and your bag of spices in the barrel. Stop it up close for 10 or 12 months. Then bottle it for use. You may add some more spices if you like it. – Martha Lloyd’s Household Book […]

Age of Indulgence: Beer and Wine in the Era of Jane Austen | Ancient Art Podcast luglio 26, 2020

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