Un bel modo di stufare polli e pernici

Il "Glorioso 12 agosto" segna l'inizio della stagione di caccia alla pernice e al gallo cedrone in Inghilterra. Questa tradizione secolare ha coinciso con la chiusura dei lavori parlamentari estivi, offrendo ai signori l'opportunità di partire per tenute di campagna e feste di tiro, sfuggendo così alla calura estiva di Londra. Una sfida per qualsiasi governante o cuoco era trovare un modo per utilizzare tutto il gioco portato da questi cacciatori prima che avesse la possibilità di rovinare. La seguente ricetta da L'arte della cucina resa semplice e semplice di Hannah Glasse offre un "bel modo di stufare i polli" che, ci assicura l'autore, funziona altrettanto bene con conigli, pernici o selvaggina di palude ". assomigliano un po 'al pollo, hanno un sapore notevolmente diverso dal pollo, si può immaginare che il sapore di questo piatto vari notevolmente a seconda della carne scelta.
Un bel modo di stufare i polli Prendete due polli fini, fateli bollire a metà, poi portateli in un piatto di peltro o d'argento, se ne avete uno; Tagliate le galline a pezzi e separate l'una dall'altra tutte le ossa delle articolazioni, quindi estraete le ossa del petto. Se non c'è abbastanza liquore dai polli, aggiungi qualche cucchiaio di acqua in cui sono stati bolliti, metti una lama di macis e un po 'di sale; copritela con un altro piatto, mettetela su un fornello o una chaffing-dish di carboni, lasciatela stufare fino a che i polli non siano abbastanza, quindi mandateli caldi in tavola nello stesso piatto in cui sono stati stufati. Nota, questo è un piatto molto carino per qualsiasi persona malata o per una signora sdraiata. Per cambiare è meglio del burro e la salsa è molto gradevole e carina. N.B. Puoi fare conigli, pernici o selvaggina in questo modo. L'arte della cucina resa semplice e semplice di Hannah Glasse, 1747
Questa ricetta è abbastanza semplice e può essere utilizzata come previsto. Se il chaffing dish non è un'opzione, una pentola a cottura lenta o una pentola di coccio funzionerà altrettanto bene, sebbene sia suggerito anche lo stufato sul fornello. La macis è una spezia derivata dalla noce moscata.
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