Stufato irlandese

Ho mangiato un po 'di vitello al ragù e domani voglio mangiare del montone bianco. Jane Austen a Cassandra, sabato 17 novembre 1798
Lo stufato irlandese è un piatto tradizionale irlandese a base di agnello o montone, patate, cipolle e prezzemolo. È nato in Irlanda ma appare nei libri di cucina di tutta Europa, incluso Escoffier's Guide Culinaire. Lo stufato irlandese è un piatto gustoso e gustoso preparato con gli ingredienti più facilmente disponibili. Gli irlandesi allevavano principalmente pecore e radici per la sussistenza. Le pecore fornivano lana per indumenti caldi, latte per bere e fare il formaggio e infine cibo. Le patate erano la principale coltura alimentare, prima della carestia delle patate. (A volte le patate vengono bollite separatamente e aggiunte prima di servire, poiché tendono a decomporsi più velocemente degli altri ingredienti.) Lo stufato irlandese, o "stobhach gaelach" come viene chiamato in irlandese, è tradizionalmente fatto di agnello o montone (il montone è da pecore meno tenere oltre i due anni di età), patate, cipolle e prezzemolo. A volte, solo le ossa del collo di agnello o di montone, gli stinchi e altre guarnizioni erano l'unica base per il brodo. Tuttavia, questi potenziali scarti avevano ancora abbastanza sapore dopo un lungo processo di ebollizione per rendere giustizia a una sostanziosa ciotola di stufato. Gli ortaggi a radice aggiungevano ulteriore sapore e potere addensante, oltre a riempire il sostentamento. Alcuni cuochi hanno aggiunto rape o pastinache, carote e orzo quando disponibili. Sebbene tradizionalmente preparato con agnello o montone, lo stufato irlandese a volte era un pasto che veniva gettato insieme a tagli non pregiati e riempito con patate. Più recentemente, lo stufato irlandese è stato preparato con carne di manzo. Quando gli irlandesi iniziarono a emigrare negli Stati Uniti, portarono naturalmente le loro tradizioni alimentari. Lo stufato si è evoluto e adattato per includere le offerte locali. Le pecore non erano così abbondanti, quindi spesso venivano sostituiti altri tipi di carne. La ricetta si è evoluta per includere spesso Guinness stout e Paprika. Alcune varianti hanno esaltato questo originale piatto contadino portandolo quasi allo status di gourmet. La seguente ricetta è di Martha Lloyd's Libro delle famiglie. UN fagiolo bianco è uno spezzatino di agnello o montone con rape e patate.
A Harrico of Mutton Taglia un collo di montone in bistecche. Infarinateli e friggeteli dorati su ogni lato. Mettete nella vostra casseruola un pezzo di burro e 2 cucchiai di farina, e lasciate cuocere a fuoco lento finché non sarà di un colore marrone chiaro (continuando a mescolare). Aggiungete del buon sugo e lasciate bollire, poi mettete le bistecche, le rape e le carote e lasciate stufare per un'ora. Pepe e sale a piacere e 2 cucchiai di recupero - quando è unta, se unta, mescola un po 'di farina con acqua fredda e mettila, ma lasciala bollire solo una volta dopo.
Stufato irlandese 6 libbre di spalla di agnello disossata (o arrosto di manzo) tagliata a pezzi da 2 pollici 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 1/2 tazza di farina per tutti gli usi 1 cipolla gialla grande sbucciata e tritata finemente 1/2 tazza di acqua 4 tazze di brodo di manzo 2 cucchiaini di zucchero 4 tazze di carote tagliate a pezzi da 1 pollice 2 grandi cipolle gialle sbucciate e affettate 3 libbre di patate o rape sbucciate, squartate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice 1 cucchiaino di timo essiccato, intero 1 foglia di alloro Mettere l'agnello sale pepe e farina in una ciotola capiente e mescolare per ricoprire la carne in modo uniforme. Rosolare la carne in padella con grasso di pancetta o burro. Mettere la carne in una casseruola da 10 quarti della stufa e lasciare 1/4 di tazza di grasso nella padella. Aggiungere la cipolla e rosolare finché la cipolla non inizia a colorarsi. Sfumare la padella con 1/2 tazza di acqua e aggiungere la cipolla alla casseruola con il brodo di carne e lo zucchero, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2 o finché sono teneri. Aggiungere gli ingredienti rimanenti alla pentola e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti fino a quando veg. è tenero. Controlla la presenza di sale e pepe prima di servire.
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