Zuppa di tartarughe finta

Mr. J. Plumptre si unì nell'ultima parte della serata, tornò a casa con noi, mangiò un po 'di zuppa, ed è molto serio per il nostro andare a Covent Garden di nuovo questa sera per vedere la signorina Stephens nel "Moglie del contadino." Da Jane Austen a Cassandra Henrietta Street: sabato 5 marzo 1814
Martha Lloyd, per gentile autorizzazione della collezione di proprietari privati. A San Valentino, è facile pensare a cibi che promuovono l'amore e il romanticismo. Fragole, cioccolato, Champagne, Tartarughe. Tartarughe?? Ma, naturalmente. La tradizione ha a lungo tenuto con le proprietà afrodisiache di questa carne, insieme a standard come ostriche, miele e mandorle. Oggetti sconosciuti sono stati cercati nel corso della storia, la maggior parte dei quali costosi e disponibili solo per le classi superiori. Le mogli regency amavano mettersi in mostra a cena fornendo il più costoso ed esotico di ogni piatto che potessero permettersi. La zuppa di tartarughe, a base di carne e il rivestimento verde della cartilagine del guscio di una tartaruga verde, si adattano sicuramente al conto. Questo piatto gelatinoso suggeriva oppulenza e ricchezza: le tartarughe dovevano essere importate in Inghilterra dalle Isole Cayman soprattutto per questo pasto. In effetti, era così popolare che era sempre incluso nel menu per un banchetto del Lord Mayor di Londra. La pesante raccolta della Tartaruga Verde causò quasi l'estinzione. Verso la fine del XIX secolo, i cuochi si sono impegnati a sperimentare modi meno costosi per creare lo stesso effetto. Il risultato fu la zuppa di tartarughe "Mock".
Zuppa di tartarughe finte della signora Fowle Prendi una grande testa di vitelli. Scottarsi i capelli. Far bollire fino a quando il corno è tenero, quindi tagliarlo a fette delle dimensioni del dito, con il meno magro possibile. Avere pronto tre pinte di buon brodo di montone o vitello, mettere inot esso mezza pinta di vento di Madeira, mezzo cucchiaino di timo, pepe, una grande cipolla, e la buccia di una braciola di limone non molto piccolo. Un 1/4 di una pinta di ostriche tritare non molto piccolo, e il loro liquore; un po ' di sale, il succo di due cipolle grandi, alcune erbe dolci, e il cervello chop't. Stare tutti insieme per circa un'ora, e inviarlo fino al tavolo con le palle di carne di forza fatte piccole e i tuorli di uova dure. Da Martha Lloyd's Household Book
Zuppa moderna di finte tartarughe 2 cucchiai di burro 1 cipolla media, tritato 1 costola sedano, a dadini 1 carota, a dadini 2 libbre cotte, manzo a dadini 2 cucchiai di farina 2 tazze brodo di manzo 2 tazze latte 4 uova cotte a mano, sale tritato, pepe Sciogliere il burro in un bollitore per zuppe pesante. Aggiungere cipolle, sedano e carota. Salta fino a gara. Aggiungere carne e farina, mescolando per mescolare bene. Aggiungere brodo e latte, mescolando fino a quando la zuppa si addensa. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere uova tritate, sale e pepe. Fa da 4 a 6 porzioni. Per una zuppa chiara, utilizzare brodo di pollo al posto del latte e omettere la farina. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'ora janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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