Zuppa Mulaga-Tawny

Ora abbiamo sentito come la signora Sedley avesse preparato un buon curry per suo figlio, proprio come piaceva a lui, e nel corso della cena una porzione di questo piatto è stata offerta a Rebecca. "Che cos'è?" disse lei, rivolgendo uno sguardo supplichevole al signor Joseph. "Capitale", ha detto. La sua bocca ne era piena: il suo viso era tutto rosso per il delizioso esercizio di inghiottire. "Mamma, è buono come il mio curry in India." "Oh, devo provarne un po ', se è un piatto indiano", ha detto la signorina Rebecca. "Sono sicuro che tutto deve essere buono quello che viene da lì." "Dai alla signorina Sharp del curry, mia cara," disse il signor Sedley, ridendo. Rebecca non aveva mai assaggiato il piatto prima. "Lo trovi buono come tutto il resto dall'India?" disse il signor Sedley. "Oh, eccellente!" ha detto Rebecca, che stava subendo torture con il pepe di Caienna. "Provaci un peperoncino, signorina Sharp," disse Joseph, molto interessato. "Un peperoncino," disse Rebecca, ansimando. "Oh si!" Pensava che un peperoncino fosse qualcosa di fresco, poiché il suo nome veniva importato e veniva servito con un po '. "Come sembrano freschi e verdi", disse, e se ne mise uno in bocca. Era più caldo del curry; carne e sangue non potevano più sopportarlo. Posò la forchetta. "Acqua, per l'amor del cielo, acqua!" lei pianse. Il signor Sedley scoppiò a ridere (era un uomo rozzo, dalla Borsa, dove amano ogni sorta di scherzi pratici). "Sono veri indiani, te lo assicuro", ha detto. "Sambo, dai un po 'd'acqua alla signorina Sharp." Vanity Fair William Thackary, 1848
William Kitchiner, M.D. (1775-1827) era un ottico, inventore di telescopi, musicista dilettante e cuoco eccezionale. Il suo nome era una parola familiare nel XIX secolo e il suo Oracolo di Cook era un bestseller in Inghilterra e in America. A differenza della maggior parte degli scrittori di cibo dell'epoca, cucinava il cibo da solo, poi lavava i piatti e svolgeva tutte le faccende domestiche di cui scriveva. Viaggiava con il suo armadietto portatile del gusto, un armadio pieghevole contenente le sue mostarde e salse. È stato anche il creatore di Salsa Wow-Wow. Il titolo completo del libro era Apicius Redivivus, o l'Oracolo del cuoco. È anche elencato come L'Oracolo del cuoco: contenente le ricevute per la cucina semplice sul piano più economico per le famiglie private, ecc. Le prefazioni promettono di "sforzarsi di mantenere l'equilibrio, tra il piacevole e il sano, e l'Epicure e l'Economist" Comprende 11 ricette di ketchup, di cui due ciascuna per funghi, noci e ketchup di pomodoro e una ciascuna per cetrioli, ostriche , ketchup di vongole e cozze. La seguente ricetta mostra la popolarità dell'indiano nei cibi georgiani e reggenza, il risultato dell'influenza della Compagnia delle Indie Orientali sulla società. Secondo i ricercatori di foodandheritage.com, "Currystuff" era una miscela di spezie, di cui ci sono molte entrate nei vecchi libri di cucina britannici. La parola curry deriva dalla parola tamil kari. Mulaga significa pepe e fulvo (tanni) significa acqua o brodo, quindi "brodo pepato" è una buona traduzione.
Zuppa Mulaga-Tawny Prendi due litri di acqua e fai bollire un bel pollo o pollo, quindi aggiungi i seguenti ingredienti, una cipolla bianca grande, un peperoncino grande *, due cucchiaini di zenzero pestato, lo stesso di currystuff, un cucchiaino di curcuma e mezzo cucchiaino di pepe nero: fate bollire il tutto per mezz'ora, poi fate soffriggere delle cipolline e mettetele dentro. Condite con sale e servite in una zuppiera. Obs. - Sarà un grande miglioramento, quando il pollo sarà circa a metà bollito, raccoglierlo e tagliarlo a pezzi, friggerlo e metterlo nella zuppa come ultima cosa.
Trova un equivalente moderno in La donna pioniera cucina * Il baccello di cui è fatto il pepe di Caienna. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!