Quiche di erbe spinaci

Signora Bates, mi perponi di propormi di avventurarsi su una di queste uova. . . . non c'è bisogno di avere paura, sono molto piccoli, vedete -- una delle nostre piccole uova non vi farà del male. -Emma
Sempre sollecito, il signor Woodhouse ama dare suggerimenti gastronomici! Questa ricetta d'epoca è, infatti, chiamata "Torta delle Erbe nel Mese di Maggio", ed è piena di verdure fresche ed erbe aromatiche. Delizioso per qualsiasi pasto!!
Tota delle erbe nel mese di maggio Tagliare e macinare la stessa quantità di formaggio che ho detto nella prima e nella seconda tortae ["un chilo e mezzo di miglior formaggio fresco"]. Quando hai macinato questo, aggiungi succo di bleta, un po 'di maggiorana, un po 'più di salvia, un po 'di menta e un buon po 'di prezzemolo; quando tutto questo è stato macinato in un mortaio, aggiungere i bianchi sbattuto di 15 o 16 uova e mezzo chilo di liquamen o burro fresco, e mescolare. C'è chi mette alcune foglie di prezzemolo e maggiorana che sono state tagliate ma non macinate, e mezzo chilo [sicuramente un refuso per mezza oncia, come nelle ricette precedenti] di zenzero bianco e otto once di zucchero. Quando tutti questi sono stati mescolati insieme, mettilo in una pentola o in un piatto profondo che è stato ben unto sui carboni a distanza dalla fiamma in modo che non assorba il fumo; e mescolare continuamente e lasciarlo bollire fino a quando non si addensa. Quando è quasi finito trasferirlo in un'altra pentola con la crosta e coprirlo con il coperchio fino a quando non è tutto cotto con una fiamma delicata. Quando è fatto e mettere su un piatto, cospargerlo con il miglior zucchero e acqua di rose.
Nota: le precedenti ricette torta si riferiscono a una crosta di pasta arrotolata sottile e sia in crosta superiore che inferiore. Equivalente moderno: 3/4 lb Formaggio Monterey Jack Erbe macinate nella malta: 1/4 t maggiorana (secca o fresca) 1/2 t salvia (secca o fresca) 1 t menta fresca 1/2 c prezzemolo fresco, steli da 3/8 c spinaci + 1 T di acqua 5 albumi 1 bastoncino di burro fuso (1/4 lb) (1/4 c prezzemolo tritato) (2 t di maggiorana fresca) (1/4 di oz zenzero tritato finemente) (1/2 c di zucchero) doppio crosta di torta da 9" Cosparsa di crosta dopo la cottura: circa 1/4 t di acqua di rose, circa 1 T di zucchero Gli spinaci vengono misurati non chopped, quindi tritato e macinato in un mortaio con l'acqua per fornire succo di spinaci al posto del succo di bleta. Mescolare questo con altre erbe e macinare in malta o robot da cucina; mescolare con formaggio grattugiato. Sbattere leggermente gli albumi, sciogliere il burro e aggiungere; mettere in crosta di torta e coprire con crosta superiore. Le erbe non macinate sono un'opzione; zucchero e zenzero, per una torta da dessert, sono un'altra opzione (lo zenzero sembra significare radice di zenzero fresca). Cuocere a 400 anni per 10 minuti, quindi a 350 deg. Ricetta da Miscellanea di Caridoc Ti è piaciuto questo articolo? Visita il nostro negozio di articoli da regalo e fuga nel mondo di Jane Austen per altre ricette regency.