Per Fare La Zuppa Di Cipolle Marroni

... La zuppa era cinquanta volte migliore di quella che abbiamo mangiato dai Lucas la scorsa settimana; e anche il signor Darcy ha riconosciuto che le pernici erano straordinariamente ben fatte; ... Orgoglio e pregiudizio

Le zuppe di cipolle erano popolari almeno fin dai tempi dei romani. Sono state, nel corso della storia, viste come cibo per i poveri, poiché le cipolle erano abbondanti e facili da coltivare. Il sapore ricco della base non è dovuto solo al brodo, ma alle cipolle caramellate (tipicamente, la pentola è piena di cipolle affettate, che si ridurranno a meno della metà del volume in cottura). La caramellizzazione, in questo caso, è il procedimento in cui le cipolle vengono cotte lentamente fino a quando gli zuccheri fondenti si avvicinano alla temperatura di combustione, diventando marroni. Alcune ricette suggeriscono mezz'ora di cottura, ma molti chef e cuochi concedono ore di cottura per far risaltare i sapori degli zuccheri delle cipolle.

Un penny bun o un penny loaf era un piccolo panino o una pagnotta che costava un vecchio penny all'epoca in cui c'erano 240 pence per libbra. Un penny loaf era una pagnotta di dimensioni comuni in Inghilterra regolata dall'Assize of Bread Act del 1266. La dimensione della pagnotta poteva variare a seconda del costo prevalente della farina utilizzata nella cottura. La filastrocca Il ponte di Londra sta crollando ha una versione che include la riga "Build it up with penny loaves". John Earfield ipotizza che una pagnotta da un penny ai tempi di Jane Austen avrebbe pesato circa una libbra.

La seguente ricetta proviene dal libro di cucina di Elizabeth Raffald, L'esperta governante inglese, che inizia con una dedica a Lady Elizabeth Warburton dopo quindici anni di servizio come sua governante. Una delle più famose scrittrici di libri di cucina del XVIII secolo, possedeva e gestiva anche due taverne, una pasticceria e una scuola di cucina. È diverso dalla zuppa di cipolle francese, che tradizionalmente utilizza brodo di manzo e sherry o vino (al posto dell'acqua) e termina con pane tostato e / o formaggio sotto una griglia. Zuppa di cipolle francese, così va la storia, fu creato da Luigi XIV, che tornò alla sua residenza di caccia, affamato, solo per trovare gli armadi spogli a parte un po 'di pane raffermo, cipolle e champagne.

Questa ricetta può essere seguita quasi nella sua forma data e produce una deliziosa zuppa riscaldante di cipolle caramellate. La chiave di questa zuppa si trova nella riga finale, "prima di rimetterlo su, sbatti i tuorli di due uova, con due cucchiai di aceto e un po 'di zuppa, versalo per gradi e continua a mescolare tutto il tempo in un modo." Mescolando i tuorli d'uovo, l'aceto e qualche cucchiaio di minestra insieme a lato (detta "tempera") si lascia cuocere lentamente le uova in forma liquida, prima di essere versate nella zuppa. Se non lo fai, le uova cuoceranno non appena saranno versate nel brodo e forniranno una zuppa di uova in camicia grumosa, invece di una zuppa liscia e addensata.

Per Fare La Zuppa Di Cipolle Marroni Pelate e tagliate a fettine sei grosse cipolle spagnole, friggetele nel burro fino a che non saranno di un bel colore marrone e molto tenere, quindi estraetele e adagiatele su un setaccio per far scolare il burro, una volta scolate mettetele in una pentola con cinque litri di acqua bollente, farle bollire un'ora e mescolarle spesso, quindi aggiungere pepe e sale a piacere, strofinare le briciole di una pagnotta con un cullender, metterlo nella zuppa, mescolare bene per tenerlo lontano essere in grumi, e farlo bollire altre due ore; dieci minuti prima di rimuoverlo sbattere i tuorli di due uova, con due cucchiai di aceto e un po 'di zuppa, versarlo per gradi, e continuare a mescolare tutto il tempo in un modo, aggiungere qualche chiodo di garofano se si sceglilo. - N.B. È una buona zuppa e si conserva per tre o quattro giorni. Elizabeth Raffald, L'esperta governante inglese, 1769 .
Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. È la proprietaria di Austenazione: accessori Regency, creando cappelli, cuffie, reticoli e altro su misura per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e gli amici è il suo primo libro. Informazioni storiche su Onion Soup e Penny Loaves e immagine della cipolla da Wikipedia.com.

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