Yorkshire Christmas Pie: il "Turducken" georgiano

Il turducken è un piatto composto da un pollo disossato farcito in un'anatra disossata, che a sua volta viene farcita in un tacchino disossato. La parola. turducken è un portmanteau di tacchino, anatra e pollo. Il piatto è una forma di ingestione, ovvero un metodo di ricetta in cui un animale viene farcito nel passaggio gastrico di un altro. La cavità toracica della gallina / selvaggina e il resto degli spazi sono farciti, a volte con una miscela di pangrattato o carne di salsiccia molto condita, anche se alcune versioni hanno un ripieno diverso per ogni uccello. Il risultato è un piatto di pollame a strati abbastanza solido, adatto per cucinare brasando, arrostendo, grigliare o cuocendo al barbecue. Nel Regno Unito, un turducken è un tipo di ballottina chiamato "arrosto di tre uccelli" o "arrosto reale". La Pure Meat Company ha offerto un arrosto di cinque uccelli (un'oca, un tacchino, un pollo, un fagiano e un piccione, ripieni di salsiccia), descritto come una moderna rinascita della tradizionale torta natalizia dello Yorkshire, nel 1989; e un arrosto di tre uccelli (un'anatra ripiena di pollo ripiena di un piccione, con ripieno di salvia e mele) nel 1990. Gli arrosti multi-uccello sono ampiamente disponibili. Nel suo 1807 Almanach des Gourmands, gastronomo Grimod de La Reynière presenta il suo rôti sans pareil ("arrosto senza eguali") - otarda ripiena di tacchino, oca, fagiano, pollo, anatra, faraona, verde acqua, beccaccia, pernice, pavoncella, pavoncella, quaglia, il tordo, un'allodola, uno stamina di ortolano e un becchino da giardino, anche se afferma che, poiché arrosti simili erano prodotti dagli antichi romani, il rôti sans pareil non era del tutto nuovo. L'uccello finale è molto piccolo ma abbastanza grande da contenere solo un'oliva; suggerisce anche che, a differenza dei moderni arrosti multiuccelli, non c'erano ripieni o altri imballaggi tra gli uccelli. Gooducken è un'oca farcita con un'anatra, che a sua volta viene farcita con un pollo. Una prima forma della ricetta era Il cuscino di Pandora, un'oca farcita con un pollo farcito con una quaglia. Un'altra versione del piatto è attribuita al diplomatico e buongustaio francese Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. L'articolo di giornale del 1891 Leggende francesi della tavola offerte Quaglia alla Talleyrand:

Quello che segue, ad esempio, è il modo fantasioso e un po 'tortuoso di Talleyrand di arrostire una quaglia. In una giornata di "inspiration gourmande" nel suo hotel in rue Saint-Florentin, ha composto la seguente ricetta: prendere una quaglia grassoccia, condita con tartufi e resa tenera dopo essere stata messa nello champagne. Lo metti con cura dentro un giovane pollo di Bresse; poi cuci l'apertura e metti delle gocce di burro su tutto il pollo. Di nuovo, metti il ​​pollo in un bel tacchino Berri e arrostisci il tacchino con molta attenzione davanti a un fuoco acceso. Quale sarà il risultato? Tutto il succo del tacchino viene assorbito dal pollo, e tutto il succo del pollo a sua volta dalla quaglia. Dopo due ore arrostendo il pollo, che in realtà è composto da tre galline, è pronto, e si adagia la trinità fumante su un piatto di finissima porcellana o argento cesellato. Quindi estrai il pollo dal tacchino e la quaglia dal pollo. La quaglia? È corretto parlare della quaglia, quando questo piatto delizioso e profumato è davvero troppo buono per qualsiasi nome? Prendete la quaglia come una sacra reliquia e servitela calda, fumante, con il suo profumo di tartufo, dopo averla arrostita fino ad un colore giallo dorato ungendola diligentemente con il miglior burro Gournay.

Il libro Passion India: la storia della principessa spagnola di Kapurthula (p.295) presenta una sezione che racconta un piatto simile in India alla fine del 1800: "Invitato dal Maharajah Ganga Singh alla più straordinaria delle cene, nel palazzo di Bikaner, quando Anita chiede al suo ospite la ricetta di un simile piatto succulento, le risponde serio: "Prepara un cammello intero, spellato e pulito, mettici dentro una capra, e dentro la capra un tacchino e dentro il tacchino un pollo. Farcite il pollo con un gallo cedrone e all'interno mettete una quaglia e infine dentro quella un passero. Poi condisci bene il tutto, metti il ​​cammello in una buca nel terreno e arrostiscilo ". Art of Cookery Made Plain and Easy di Hannah Glasse è uno dei libri di ricette Georigan più facili. La sua ricetta per lo Yorkshire Christmas Pie potrebbe essere facilmente interpretata come un primo "Turducken" ed è stampata di seguito. Una versione moderna può essere trovata su Ricette Celtnet.