Biscotti e marmellata

"Ha l'aspetto di una volta, si sta facendo la rete un abito con indumenti peggiori e indossa quello che la signora Birch chiamerebbe un cappello a cilindro. Una storia breve e completa di Miss Debary!" ~ Jane Austen 25 novembre 1798
Martha Lloyd, per gentile concessione della collezione dei proprietari privati.Nel 1807 la cara amica di Jane Austen, Martha Lloyd, trascorse diversi giorni a visitare la famiglia Debary. Jane temeva per il suo amico, scrivendo: "La vita di cui si è guadagnato ... non posso fare a meno di pensare che sposerà Peter Debary". Sembrerebbe che non ci fosse amore perduto tra gli Austen e coloro che Jane chiamava "gli infiniti Debarys". Fortunatamente, Martha avrebbe invece sposato Francis Austen, anche se Jane non sarebbe vissuta abbastanza per vederlo. Una cosa che la signora Lloyd ha mantenuto dalla sua amicizia con i Debarys è la seguente ricetta per Scotch Marmalade.
Marmellata di arance scozzesi Ogni libbra di arance richiede 1 ½ libbra di zucchero a velo. Tagliare le arance in quarti, quindi togliere la scorza e tagliare parte delle sostanze bianche. Mettere le scorze in acqua bollente e lessarle velocemente per un'ora e mezza o due ore. Affettali il più sottile possibile. Schiacciare la polpa al setaccio aggiungendo un po 'd'acqua alla feccia. Rompi lo zucchero finemente. Mettetela in un tegame, versateci sopra la polpa - una volta sciolta aggiungere le scorze, poi fate bollire il tutto per venti minuti - si può aggiungere un po 'di essenza di limone prima che si spenga dal fuoco, nella proporzione di un cucchiaino a dodici arance. Donato da Miss Debary
Biscotti Prendi due once di strutto o burro [1/8 di tazza o mezzo panetto di burro] e 2 libbre [8 tazze] di farina. Mescolali bene insieme con un po 'd'acqua fredda. Lavorali o impastali molto bene. Arrotolate i vostri biscotti molto sottili e bucherellateli eccessivamente. Cuocili su una teglia in un forno molto veloce, (guardandoli continuamente o si bruceranno). Donato dalla signora Dundas.
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