Burro Nero

"L'ultima ora, trascorsa a sbadigliare e tremare in un ampio cerchio intorno al fuoco, è stata abbastanza noiosa, ma il vassoio ha avuto un successo ammirevole. Il fischione e lo zenzero conservato erano deliziosi come si può desiderare. Ma quanto al nostro burro nero, non attirare nessuno a Southampton con un simile richiamo, perché è tutto finito. Il primo vaso è stato aperto quando Frank e Mary erano qui, e non ha dimostrato affatto quello che dovrebbe essere; non era né solido né del tutto dolce, e così via. vedendolo Eliza si ricordò che la signorina Austen aveva detto che non pensava che fosse stato bollito abbastanza.E 'stato fatto, sai, quando eravamo assenti.Essendo tale il caso della prima pentola, non salverei la seconda, e noi quindi mangiato senza pretese di privacy e, sebbene non fosse quello che avrebbe dovuto essere, in parte era molto buono. " Jane Austen a Cassandra Castle Square, martedì (27 dicembre 1808)
Preferisci acquistare il tuo burro nero? Provare Jersey Nero Burro Black Butter si basa su una ricetta medievale "salsa di mele". Nel corso dei secoli è stato adattato per adattarsi alle pratiche e agli ingredienti attuali. Il burro nero è un tipo dolce e scuro di salsa di mele. Può essere spalmato su fette biscottate e biscotti o mangiato da solo. La versione americana, Apple Butter, è stata per secoli una delle preferite a livello nazionale. Le mele sono state coltivate in Inghilterra sin dai tempi dei romani. Nel XVI e XVII secolo i frutteti furono ampiamente piantati nel Kent. La coltivazione della mela era ben avanzata anche nell'Herefordshire, nel Gloucestershire e nel Worcestershire. La protezione del mercato della frutta durante le guerre napoleoniche e gli alti dazi sulla frutta importata dopo le guerre portarono a un'espansione della piantagione di nuovi frutteti negli anni 1820 e 1830.
Burro nero Prendi 4 libbre di mele mature intere, sbucciale e torsale. Nel frattempo mettere in una padella 2 pinte di sidro dolce e far bollire finché non si riduce della metà. Mettere le mele, tagliate a pezzetti, nel sidro. Cuocere lentamente mescolando spesso, fino a quando la frutta è tenera, poiché puoi schiacciare sotto il dorso di un cucchiaio. Quindi lavorare la mela al setaccio e tornare nella padella aggiungendo 1 libbra di zucchero sbattuto (semolato) e le spezie come segue, 1 cucchiaino di chiodi di garofano ben macinati, 2 cucchiaini di cannella ben macinati, 1 cucchiaino di sale di pimento ben macinato. Cuocere a fuoco lento per circa ¾ ora, mescolando fino a quando il composto si addensa e assume un colore marrone intenso. Versare il burro in piccoli barattoli puliti e coprire con burro chiarificato quando è freddo. Sigillare e conservare per tre mesi prima dell'uso. A questo punto il burro sarà diventato quasi nero e avrà un sapore delizioso.

Equivalente moderno:

6 libbre di mele da cucina 3 tazze di zucchero 8 c Sidro di mele 1/2 tazza di aceto di sidro 3 cucchiaini di cannella 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi O 6 vasetti di salsa di mele ** 6 tazze di succo di mela 8 tazze di zucchero bianco 2 cucchiai di cannella in polvere 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati 2 cucchiaini di noce moscata macinata
  1. Pelare, tagliare in quarti e togliere il torsolo alle mele.
  2. Mettere le mele in grandi bollitori di acqua bollente. Cuocere a fuoco medio fino a quando le mele sono tenere, 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, in una grande casseruola, cuocere il sidro di mele a fuoco vivo per circa 30 minuti o fino a ridurlo della metà.
  4. Scolare *, setacciare le mele con il passaverdure o lo schiacciapatate.
  5. ** Unisci la salsa di mele e il sidro ridotto in un grande forno olandese o in una pentola di coccio.
  6. Portare a ebollizione. Riduci il calore.
  7. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  8. Mescolare lo zucchero e le spezie. Portare a ebollizione. Riduci il calore.
  9. Mescolare di tanto in tanto il composto e assaggiare dopo qualche ora. Aggiungere più zucchero o spezie se necessario.
  10. Quando il composto di mele raggiunge la consistenza della salsa di mele, spegnere il fuoco.
  11. Puoi lasciare il burro di mele con questa consistenza strutturata. Se preferisci che sia più liscia, lavora la miscela calda in un robot da cucina per circa un minuto.
  12. Versare il burro di mele nei contenitori del congelatore o conservarlo in frigorifero. Si conserva per tre mesi.
* A questo punto puoi mettere le mele in sacchetti per congelatore a cerniera. Congela le mele finché non sei pronto per fare il burro di mele. Scongelare le mele prima di procedere con la ricetta. Ti è piaciuto questo articolo? Visita il nostro negozio di articoli da regalo e fuggire nel mondo di Jane Austen per libri di ricette.