Non ho mai visto niente di uguale al comfort e allo stile ... Le mele al forno ei biscotti, ottimi a modo loro, sai; ma all'inizio ci fu una delicata fricassea di animelle e degli asparagi, e il buon signor Woodhouse, non pensando che gli asparagi fossero abbastanza bolliti, mandò tutto di nuovo fuori. Ora non c'è niente che la nonna ami di più delle animelle e degli asparagi, quindi è rimasta piuttosto delusa, ma abbiamo convenuto che non ne avremmo parlato a nessuno, per paura che si rivolgesse alla cara Miss Woodhouse, che sarebbe molto preoccupata ! Emma
L'asparago è stato utilizzato fin dall'antichità come ortaggio e medicinale, per il suo sapore delicato e le proprietà diuretiche. Era coltivato dagli antichi egizi, greci e romani, che lo mangiavano fresco di stagione ed essiccavano l'ortaggio per l'uso in inverno. Ha perso la sua popolarità nel Medioevo ma è tornata in auge nel XVII secolo.
Si mangiano solo i giovani germogli di asparagi. L'asparago è povero di calorie, non contiene grassi o colesterolo ed è molto povero di sodio. È una buona fonte di acido folico, potassio, fibre alimentari e rutina. L'aminoacido, l'asparagina, prende il nome dall'asparago, la pianta dell'asparago è ricca di questo composto. I germogli possono essere preparati e serviti in diversi modi, e sono spesso bolliti o al vapore e serviti con salsa olandese, burro fuso o olio d'oliva e parmigiano. Le pentole alte per asparagi consentono di cuocere delicatamente i germogli al vapore. Il miglior asparago tende ad essere una crescita precoce (primo della stagione) e spesso è semplicemente cotto a vapore e servito con burro fuso.
Asparagi sbollentati
- 1 pentola
- 1 ciotola di acqua ghiacciata
- 1 vassoio, rivestito con carta assorbente
- 1 set di pinze
- 1 schiumarola
- 1 coltello piccolo
- sale
- 1 libbra di asparagi freschi, lavati e tagliati
- Olio d'oliva o burro fuso a piacere
- Riscaldare l'acqua La sbollentatura è un modo rapido per cuocere le verdure conservandone i valori nutrizionali e questa tecnica è particolarmente indicata per le verdure a foglia verde. Cominciate mettendo la pentola a fuoco vivo e riempitela con circa 2 litri di acqua. Ora aggiungi il sale e portalo a ebollizione forte e rapida. Usa 30 grammi / 1 oz di sale per ogni litro / 1,5 pt d'acqua. Il sale crea una barriera sulla superficie delle verdure e alza anche la temperatura dell'acqua, sigillando i nutrienti.
- Sbollentare gli asparagi A questo punto posizionare la ciotola di acqua ghiacciata accanto alla padella in modo da preparare per 'scioccare', le verdure, in seguito. Quindi aggiungere gli asparagi nell'acqua bollente. Lasciare che l'acqua torni a ebollizione, quindi bucherellarli con un coltellino per verificare che siano pronti. Gli asparagi devono essere morbidi ma sodi allo stesso tempo. Sbollentare gli asparagi per circa 30-60 secondi è sufficiente per una cottura perfetta.
- Scuotere gli asparagi in acqua ghiacciata Rimuovere gli asparagi con la schiumarola. Mettilo nella ciotola di acqua ghiacciata, per scioccare gli asparagi, per 30 secondi o finché non si raffredda. Ciò interromperà immediatamente il processo di cottura e preserverà il colore e la croccantezza. Una volta tolte dal ghiaccio mettetele da parte sulla teglia foderata di carta assorbente. Tenerli in un luogo freddo aiuterà anche a mantenere il colore e la freschezza.
- Condire e servire Trasferire tutte le verdure sbollentate e al vapore su un piatto da portata. Condire a piacere con olio d'oliva, sale e pepe. Le tue verdure sono ora pronte per essere servite. Si abbinano meravigliosamente a qualsiasi tipo di carne, possono essere serviti con una salsa di formaggio o alle erbe, o anche così come sono.
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