Bolla e squittio

Ahimè! Devo lasciare indescritto il gibier, il salmi, il consommé, il purée, tutto ciò che uso per rendere le mie rime sciolte di quanto non farebbe roast beef alla nostra maniera rozza John Bull: non devo introdurre nemmeno una costina qui ", Bubble e squittio "rovinerebbe il mio liquido: ma ho cenato e devo rinunciare, ahimè! La descrizione casta anche di una "bécasse"; Lord Byron, Don Juan, Canto XV
Bubble and squeak è un piatto tradizionale inglese preparato con le verdure rimanenti fritte in una cena arrosto. Gli ingredienti principali sono patate e cavoli, ma è possibile aggiungere carote, piselli, cavoletti di Bruxelles e altre verdure. Le verdure tritate fredde (e la carne tritata fredda se utilizzata) vengono fritte in padella insieme a purè di patate o patate arrosto schiacciate fino a quando il composto è ben cotto e dorato sui lati. Viene spesso servito con salumi dell'arrosto della domenica e sottaceti. La carne veniva tradizionalmente aggiunta alla bolla e cigolava da sola, anche se oggi è più comunemente prodotta senza carne. Il nome deriva dalla bolla e dal cigolio emesso durante la cottura. La prima ricetta stampata può essere trovata nell'edizione 1806 della signora Maria Eliza Ketelby Rundell di, Un nuovo sistema di cucina domestica: principi di economia fondati; e adattato all'uso di famiglie private. UN Nuovo sistema di cucina domestica era il libro di cucina inglese più popolare della prima metà del XIX secolo; viene spesso chiamata semplicemente "Mrs. Rundell". La prima edizione era una breve raccolta di ricette pubblicate da John Murray. Ha attraversato dozzine di edizioni, sia legittime che piratate, sia in Gran Bretagna che negli Stati Uniti, dove la prima edizione è stata pubblicata nel 1807. Il frontespizio in genere attribuisce la paternità a "A Lady". Le edizioni successive includevano molti contributi di Emma Roberts.
Bubble-and-Squeak Taglia le fette da un giro freddo di manzo; fateli soffriggere velocemente fino a doratura e metteteli in un piatto per mantenerli caldi. Pulite la padella dal grasso; mettere dentro le verdure e le carote precedentemente lessate e tritate piccole; aggiungere un po 'di burro, pepe e sale; fateli ben caldi e metteteli intorno alla carne con un po 'di salsa. Il maiale freddo bollito è un materiale migliore per le bolle e lo squittio del manzo, che è sempre duro; in entrambi i casi le fette devono essere molto sottili e leggermente fritte. Un nuovo sistema di cucina domestica: principi di economia fondati; e adattato all'uso di famiglie private di Maria Eliza Ketelby Rundell
Gli ingredienti principali di "Bubble and Squeak" sono patate e cavolo, anche se può includere altre verdure (si consideri cavoletti di Bruxelles, piselli, carote). Spesso viene aggiunta anche carne tritata, sebbene la ricetta originale suggerisca di servirla con "raredone beef, leggermente fritte." Preparato principalmente con ingredienti "avanzati" precedentemente cotti, è uno spuntino veloce e spesso preparato per la colazione. È una ricetta britannica per eccellenza - tanto un cibo di conforto quanto Maccheroni e formaggio lo è per gli americani, che è stato servito (in forma elegante e regale) come antipasto al ricevimento di nozze del principe William e Catherine Middleton lo scorso aprile! La versione moderna inizia con gli avanzi, le verdure bollite e il purè di patate (lo chef di Food Network, Jamie Oliver, suggerisce che la ricetta dovrebbe essere un po 'più della metà delle patate.) Carne tritata, come salsiccia, pancetta o la fine di un arrosto può essere aggiunto.
  1. Scalda un po 'di burro o olio in una padella.
  2. Schiaccia le patate e le verdure insieme e aggiungi la carne.
  3. Creare una spessa "frittella vegetale" e friggerla nell'olio.
  4. Capovolgere il composto in modo che entrambi i lati siano croccanti e leggermente dorati.
Servire caldo o freddo!
Informazioni storiche da Wikipedia.com. Suggerimenti di ricette da Bolla e squittio: una colazione britannica preferita.  

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