Panna rappresa

Non siamo così felici come lo eravamo. Un messaggio è arrivato questo pomeriggio dalla signora Latouche e dalla signorina East, che si offrivano di bere un tè con noi domani e, come è stato accettato, ecco la fine della nostra estrema felicità nel nostro ospite a cena. Mi dispiace di cuore che stiano arrivando; sarà una serata viziata per me e Fanny. Jane Austen a Cassandra il 24 novembre 1815
La panna rappresa è una crema gialla densa ottenuta riscaldando il latte vaccino non pastorizzato e lasciandolo poi in pentole basse per diverse ore. Durante questo periodo, il contenuto di crema sale in superficie e forma dei "grumi". I puristi della panna rappresa preferiscono che il latte provenga da mucche delle contee inglesi del Devon e della Cornovaglia. Focaccine con panna rappresa e confettura di fragole, servite nel ns Sala da tè. La panna rappresa viene generalmente servita come parte di un tè alla crema (noto anche come tè Devonshire) su focaccine (calde) con marmellata di fragole o lamponi. Le leggende variano, assegnando le origini della panna rappresa sia al Devonshire che alla Cornovaglia, ma indipendentemente dai suoi inizi, era diventato un piatto popolare a sé stante alla fine del 1600. Abbondavano numerose ricette, alcune per creare un piatto di crema semplice, altre utilizzavano aromi di agrumi per fare un dessert dolce. Le istruzioni periodiche comuni ti suggerivano di:
"Prendete il latte della notte e mettetelo in un ampio tegame di coccio. Al mattino, accendete a fuoco lento e lasciatelo riposare da mattina a sera, assicurandovi di non far bollire il liquido, scaldatelo solo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco. La mattina dopo, togliete la panna e sarà abbastanza densa ".
La panna rappresa spesso può essere acquistata per un autentico piacere per l'ora del tè. Quando la panna coagulata non è disponibile in commercio, si può fare un ragionevole facsimile unendo due parti di latte intero con una parte di panna da montare (pesante), riscaldando al calore più basso possibile per un paio d'ore fino a quando si forma una pelle, lasciandola indisturbata per tutta la notte e poi raccogliendo la pelle e le sue fessure. Il latte rimanente può essere consumato o utilizzato in un numero qualsiasi di ricette.
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