Formaggio all'uva spina

Domenica abbiamo iniziato a pessimere, ma i nostri raduni sono molto piccoli, per niente come il raduno nella "Signora del lago". Ieri ho avuto la piacevole sorpresa di trovare parecchie fragole scarlatte abbastanza mature; se fossi stato a casa, questo sarebbe stato un piacere perduto. Ci sono più uva spina e meno ribes di quanto pensassi all'inizio. Dobbiamo comprare ribes per il nostro vino. Jane Austen a Cassandra il 6 giugno 1811
Nel suo trattato su frutti del periodo, Scrive Mark Harris, "L'uva spina (Ribes reticulata) e il ribes (Ribes nigrum e Ribes rubrum) sono più conosciuti oggi in Europa che negli Stati Uniti. Poiché crescevano selvatici nella più fredda zona temperata settentrionale dell'Europa, ma erano piuttosto aspri in ritardo per la coltivazione, e in gran parte sconosciuta nelle regioni mediterranee più calde. L'uva spina fu coltivata per la prima volta in Inghilterra da Edoardo I dal 1276 d.C. dove era coltivata come bacca da dessert (188), sebbene non sia mai diventata molto popolare in Francia e nei paesi bassi paesi tranne come salsa per il pesce (189). L'uva spina è più spesso verde, ma si trova anche nelle varietà bianca, gialla, rossa e viola ". Con la giusta quantità di zucchero, questi frutti aspri possono essere trasformati in un numero qualsiasi di deliziosi dessert.
Formaggio all'uva spina Prendi delle uva spina verdi, mettile in un barattolo, mettile in acqua bollente, finché non sono morbide. Quindi strofinarli attraverso un seive e ad ogni libbra di polpa aggiungere una libbra di zucchero. Lascia bollire due minuti, se bolle più a lungo rovinerà il colore. Buona fortuna per il tuo jamming. Mrs. Craven, dal libro Household di Martha Lloyd
marmellata all'uva spina 1 libbra di uva spina 3/4 libbra di uva spina con gambo di zucchero e lavale accuratamente. Scolare. Aggiungi lo zucchero. Riscaldare molto lentamente in un contenitore coperto fino a quando il succo inizia a formarsi. Scoprire e far bollire fino a quando il succo non si forma dal cucchiaio. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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