Gelatine Havest: Hartshorn, mirtillo rosso e arancia

È stata una visita molto gradevole. C'era di tutto per renderlo così - gentilezza, conversazione, varietà, senza cure o costi ... siamo rimasti seduti tranquillamente a lavorare e parlare fino alle 10, quando ... ci siamo spostati in camerino per mangiare la nostra crostata e gelatina. Jane Austen a Cassandra domenica 26 giugno 1808
Fare la gelatina (non la marmellata, ma una gelatina a stampo) era un compito complicato durante il reggenza. Due tipi di gelatina naturale usati erano l'Hartshorn (dal corno di un daino) e la colla di pesce, una gelatina pura preparata dalla vescica d'aria dello storione e alcuni altri pesci. Questi possono essere difficili da trovare ora, ma la gelatina trasparente è prontamente disponibile. Queste ricette utilizzano i frutti più spesso disponibili in autunno.

Gelatina di Hartshorn Hartshorn 4 arance cinesi acqua 2 limoni ½ libbra di zucchero 6 uova Fai bollire otto once di trucioli di hartshorn con due litri d'acqua per uno; scolatela e lessatela con le scorze di quattro arance cinesi e due limoni tagliati sottili; quando sono fredde aggiungete il succo di entrambi, mezzo chilo di zucchero e gli albumi di sei uova sbattute fino a formare una schiuma; lasciate che la gelatina abbia tre o quattro bolle senza mescolare e filtratela in un sacchetto di gelatina. Gelatina di mirtilli rossi Gelatina di colla di pesce Succo di mirtillo zucchero Prepara una gelatina di colla di pesce molto forte. A freddo mescolatelo con una doppia quantità di succo di mirtillo rosso pressato ... e fatelo bollire; poi filtralo in una forma. Lo zucchero deve essere una buona pagnotta, altrimenti la gelatina non sarà limpida. Gelatina di arancia 3 arance di Siviglia 3 arance cinesi acqua Colla di pesce Grattugiare la scorza di due arance di Siviglia e due cinesi, e due limoni; spremere il succo di tre di ciascuno, filtrare e aggiungere il succo a un quarto di mezzo litro d'acqua e far bollire fino a diventare quasi caramelle. Prepara un litro di gelatina di colla di pesce fatta con due once; metteteci lo sciroppo e fatelo bollire una volta; scolate la gelatina e lasciate riposare prima di metterla nello stampo. Dal libro di cucina Olde Ricetta Gelatina D'arancia (Moderna) 1 cucchiaio di gelatina granulata 1/2 tazza di zucchero 1 tazza di succo d'arancia 1/4 tazza di acqua fredda 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 tazza di acqua bollente Lasciate riposare la gelatina nell'acqua fredda per quindici minuti o più (fino a l'acqua viene assorbita); unite l'acqua bollente e lo zucchero e mescolate fino a quando la gelatina e lo zucchero si saranno sciolti; lasciate raffreddare un po ', aggiungete il succo d'arancia e trasformate in coppette. Mettere da parte in modo che diventi freddo e compatto. Servire con panna o crema pasticcera bollita. Nella gelatina si possono modellare pesche o pere conservate, prugne o fichi cotti, o carni di noci, anche sezioni di arancia, da cui è stata rimossa la membrana, o fette di banana. È necessario un cucchiaio di gelatina per ogni mezzo litro di liquido. Ricetta Gelatina Di Mirtilli Rossi Cuocere un litro di mirtilli rossi e una tazza d'acqua in un piatto coperto per cinque o sei minuti. Quindi con un pestello passarli al setaccio fine. Incorporare due tazze di zucchero; e, senza riscaldare, trasformare il composto in uno stampo. Non tornare sul fuoco dopo aver aggiunto lo zucchero o la miscela non si gelificherà. L'acido forte del mirtillo rosso in combinazione con il calore elevato "divide" lo zucchero e interferisce con il processo di gelificazione.
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