Innamorato di "La Pomme D'Amour"

pomodoriHai dei pomodori? Fanny e io ci divertiamo ogni giorno ... "Jane Austen a Cassandra, 11 ottobre 1813

Pomodori

I primi pomodori stanno cominciando ad arrivare dal mio giardino adesso, e se il frutto verde delle mie viti è un'indicazione della generosità che verrà, la mia famiglia, come Jane, "li festeggerà ogni giorno". Non vedo l'ora! Questo è il primo anno in cui abbiamo effettivamente avuto un raccolto di successo (forse a causa dei miei nuovi letti rialzati vicino alla casa che vengono effettivamente annaffiati !!) Abbiamo anche provato una fioriera sottosopra - che sembra strana, ma sembra per essere fiorente pure. Questo, almeno, tiene i pomodorini lontani dalle Early Girls in modo che quest'anno stiamo finalmente ottenendo versioni grandi e piccole, invece dei frutti di medie dimensioni impollinati in modo incrociato degli anni passati.

Naturalmente, la stagione dei pomodori porta anche l'inizio della stagione delle conserve. In passato abbiamo inscatolato marmellata di pesche e fragole, salsa di mele, marmellata di peperoni, sottaceti, barbabietole e condimento - quest'anno, però, ho grandi speranze di abbastanza frutta da poter finalmente inscatolare i pomodori. A tal fine ho letto delle ricette e ne ho trovata una affascinante nel "New System of Domestic Cookery" di Maria Eliza Ketelby Rundell (pubblicato originariamente nel 1806). à l'italienne (2), Ketchup di pomodoro (2), Marmellata, Conserve, Pomodori in umido e Pomodori in conserva per zuppa.

Ciò che rende questo elenco così impressionante è che "i pomodori non furono coltivati ​​in Inghilterra fino al 1590. Uno dei primi coltivatori fu John Gerard, un barbiere-chirurgo. Gerard's A base di erbe, pubblicato nel 1597, e ampiamente plagiato da fonti continentali, è anche una delle prime discussioni sul pomodoro in Inghilterra. Gerard sapeva che il pomodoro veniva mangiato in Spagna e in Italia. Tuttavia, credeva che fosse velenoso (infatti, la pianta e la frutta cruda hanno bassi livelli di tomatina, ma generalmente non sono pericolosi). Le opinioni di Gerard furono influenti e il pomodoro fu considerato inadatto al consumo (anche se non necessariamente velenoso) per molti anni in Gran Bretagna e nelle sue colonie nordamericane. Verso la metà del XVIII secolo, i pomodori furono ampiamente consumati in Gran Bretagna, e prima della fine di quello secolo, il Encyclopædia Britannica affermava che il pomodoro era "di uso quotidiano" nelle zuppe, nei brodi e come guarnizione. "* Tanto che nel 1813 Jane Austen li stava intrattenendo quotidianamente a Godmersham.
Per conservare i pomodori per la zuppa I pomodori dovrebbero essere perfettamente sani e abbastanza maturi. Pelatele, eliminate i semi e adagiatele in una padella larga e larga con abbondante sale e pepe. Lasciateli restare ventiquattr'ore perché il succo finisca; poi mettete il tutto in una casseruola, e fatelo bollire molto dolcemente per un'ora e mezza, mescolando spesso. Mettetelo in piccoli barattoli e, quando sono freddi, legateli; barattoli piccoli sono preferibili a quelli grandi, poiché un'apertura frequente rovinerebbe i pomodori.
Questa ricetta prevede di "confezionare a caldo" i pomodori e di legare bene i coperchi con carta e spago. Questo, lo sconsiglierei vivamente - anche se i pomodori sono molto acidi e di solito si conservano bene, se adeguatamente inscatolati, è importante assicurarsi che * lo fai * correttamente per evitare botulismo (sconosciuto al momento della stampa della ricetta) Se non hai familiarità con il processo di inscatolamento, pickyourown.org ha una meravigliosa pagina di istruzioni passo passo con fotografie per tutto. Se sei un conservatore esperto, questa sarà una ricetta facile da provare, so che non vedo l'ora! Il sale e il pepe avranno un sapore diverso dall'aglio e dal succo di limone usati nelle salse di pomodoro tradizionali, e pensa a quanto sarà delizioso questo inverno preparare delle zuppe sostanziose usando la tua frutta in scatola.
  • Poiché non ci sono suggerimenti per il numero di pomodori utilizzati, va notato che 7 pomodori grandi riempiranno 1 litro o 4 barattoli da mezzo litro.
  • Pelare i pomodori è abbastanza facile sia con un pelapatate, sia tagliando una X sul fondo e scottandoli in acqua bollente per qualche secondo. Passali sotto l'acqua fredda e le bucce scivoleranno via.

Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. È la proprietaria di Austenazione: accessori Regency, creando cappelli, cuffie, reticoli e altro su misura per i clienti di tutto il mondo. Cooking with Jane Austen and Friends è il suo primo libro. * Citato da Wikipedia.com