Crea il tuo burro

Susan e una cameriera, il cui aspetto inferiore informò Fanny, con sua grande sorpresa, che aveva già visto il domestico superiore, portarono tutto il necessario per il pasto; Susan guardava, mentre metteva il bollitore sul fuoco e guardava sua sorella, come se fosse divisa tra il piacevole trionfo di mostrare la sua attività e utilità, e il timore di essere ritenuta umiliarsi da un simile ufficio. "Era stata in cucina", disse, "per sbrigare Sally e aiutare a fare il toast, e spalmare il pane e il burro, o non sapeva quando avrebbero dovuto prendere il tè, ed era sicura che sua sorella volesse qualcosa dopo il suo viaggio. " Mansfield Park
  Cosa c'è di più tradizionale all'ora del tè del pane e burro? Il burro, quell'ingrediente essenziale per le ricche salse e pasticcini gustati durante il Regency, era un alimento base in cucina. Comune nel paese, la sua spesa era lamentata in città, dove la panna fresca era più difficile da ottenere. Mentre vivevano a Steventon, le signore Austen avrebbero avuto una profonda familiarità con la gestione del caseificio di famiglia e con tutti gli aspetti della mungitura, della separazione della panna e della produzione del burro. Le famiglie più ricche, come i Lefroy, ad Ashe, potevano lasciare il caseificio a cameriere addestrate, ma la signora Austen ha adottato un approccio molto pratico per nutrire la sua famiglia. Chissà, ma quale sia la visione tradizionale delle Dairy Maids come avere le guance rosee e un temperamento dolce potrebbe non essere vera. C'è un storia raccontò di Sir Harry Fetherstonhaugh che, "ha vissuto una vita prodiga a Uppark divertendosi generosamente e ha incluso il principe reggente tra i suoi frequenti ospiti. Nel 1810, tuttavia, si ritirò dalla società e dedicò le sue attenzioni alla discussione di miglioramenti alla casa e ai terreni con Humphry Repton. Un giorno, passando davanti alla sua latteria ristrutturata di recente, sentì cantare l'assistente della cameriera, Mary Ann Bullock. Sir Harry si è presentato e ha chiesto la sua mano in matrimonio. Mary Ann Bullock, ventunenne, fu mandata a Parigi per studiare prima di essere sposata con Sir Harry nel settembre 1825. Dopo aver compiuto questo passo straordinario (aveva ben più di 70 anni!), Le lasciò l'intera tenuta alla sua morte in 1846. Ella, a sua volta, lo lasciò alla sorella non sposata e insieme stabilirono che la proprietà passasse, dopo l'affitto a vita di un vicino, al secondo figlio superstite di un altro amico e vicino, il quarto conte di Clanwilliam, il la condizione che assumesse il nome di Fetherstonhaugh. * Quindi ... chi può dire che la produzione del burro non fosse la strada per la fama e la fortuna !! Tuttavia, è stato un lavoro che rompe la schiena. Le mucche dovevano essere munte (a mano) due volte al giorno. Il latte veniva poi esposto in fredde "latterie", spesso rivestite in pietra. Una volta raffreddata, la crema salirà in superficie per essere scremata. Il latte risultante potrebbe essere bevuto o utilizzato nella cottura. La Crema verrebbe presa per essere usata come panna o trasformata in burro in una delle tante zangole disponibili al momento. Una volta fatto (tutte le zangole usavano il concetto di agitare la panna fino a quando il latte si solidificava nel burro e separato dal "burro latte" risultante) il burro veniva lavato in acqua fredda e salato, per conservarlo. Il burro si trova molto facilmente in qualsiasi negozio di alimentari o mercato, ma è affascinante farlo da soli e mangiarlo fresco, come avrebbe fatto Jane Austen. È innegabilmente più veloce preparare il burro usando un mixer elettrico, ma non avrai mai una buona sensazione per la vita di una cameriera finché non lo avrai preparato tu stesso. Questa operazione potrebbe richiedere da mezz'ora a un'ora. Cose di cui avrai bisogno
  1. Panna da montare normale (non pesante) - 1 pinta
  2. circa 1 cucchiaino. di sale
  3. contenitore di plastica sigillabile di medie dimensioni (come Tupperware) o un barattolo di vetro con coperchio
  4. 1 tazza o ciotola
  5. tovagliolo di carta / panno di formaggio
  6. frigorifero
Iniziare
  1. Raccogli i tuoi ingredienti (sotto).
  2. Versa la panna nel contenitore e chiudi il coperchio. Assicurati che ci sia la minor quantità d'aria possibile all'interno.
  3. Inizia a scuotere a un ritmo costante, circa una scossa al secondo (è molto importante agitare a un ritmo costante, i cambiamenti di velocità rovineranno il burro).
  4. Quando la crema si sarà addensata fino a diventare una pasta, aggiungere un pizzico di sale.
  5. Continua a scuotere, ma non aprire il contenitore. Questo è un momento cruciale per i grassi del burro.
  6. Quando si forma un liquido, dovresti continuare a scuotere costantemente, circa altre 100 volte.
  7. Metti un tovagliolo di carta / un panno di formaggio sulla tazza e fai una fontana.
  8. Versare lentamente il liquido nella carta assorbente e lasciarlo scolare nella tazza sottostante.
  9. Rimuovere il burro dalla tovaglietta da formaggio o dalla carta assorbente.
  10. Impastare delicatamente il burro, mentre si scorre sotto l'acqua molto fredda per lavare il burro, lavorare il burro con la mano o con un utensile fino a quando tutto il latte è stato lavato e il liquido è chiaro, il latte rimasto rovinerà il burro.
  11. Aggiungi sale a piacere. (Non aprire dopo aver aggiunto il sale a meno che non si desideri un latticello acido.)
  12. Lasciate raffreddare e lasciate riposare per una notte.
  13. Divertiti con cracker, toast, ecc.
Come fare il burro usando un mixer elettrico
  1. Acquista uno o più contenitori di panna. Prova a trovare una panna bianca senza zuccheri aggiunti; ti consigliamo di acquistare molta panna pesante perché la quantità di burro è inferiore alla quantità di panna utilizzata. Un gallone di panna produrrà circa tre libbre di burro
  2. Raffredda la ciotola in frigorifero prima di preparare il burro.
  3. Versate la panna in una ciotola. Montalo con una frusta elettrica finché non diventa duro. Non sarà ancora duro come un bastoncino di burro.
  4. Passerà attraverso diverse fasi: le prime due sono piuttosto autoesplicative.
    • Fase di latte schiumoso.
    • Fase di panna montata.
    • Fase di rottura (qui è dove la panna montata appare molto secca)
    • Fase di abbattimento: la frustata continua farà collassare le celle d'aria, BURRO.
  5. Potrebbe rimanere incastrato nella frusta. Scolare un po 'di liquido e ripetere. Il liquido che scoli è il latticello. Aggiungere una pari quantità di acqua pulita al burro di formatura
  6. Lascia raffreddare il burro in frigorifero per un'ora. Se non è duro, scolare più liquido e riporre in frigorifero. Assaggia il burro e se non ha il sapore del burro ma della panna montalo ancora.
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