La pappa arrivò e fornì molte cose da dire - molti elogi e molti commenti - decisione indiscutibile della sua salubrità per ogni costituzione e filippiche piuttosto severe sulle molte case dove non fu mai accettata; - ma, sfortunatamente, tra i fallimenti di cui la figlia ha dovuto fare l'esempio, il più recente, e quindi il più importante, era nella sua cuoca a South End, una giovane donna assunta per l'epoca, che non era mai stata in grado di capire cosa intendeva con una bacinella di buona pappa liscia, sottile, ma non troppo sottile. Emma

Di tutti gli ipocrondriaci di Jane Austen, forse il più accattivante è il signor Woodhouse. Impaurito dai germi, dalle correnti d'aria, dal cibo troppo ricco e da ogni sorta di disturbi nervosi causati dal cambiamento, costringe se stesso, e spesso coloro che lo circondano, a vivere con una dieta di cibi semplici:

"Mia povera cara Isabella," disse lui, prendendole affettuosamente la mano e interrompendo, per alcuni istanti, le sue indaffarate fatiche per uno dei suoi cinque figli - "Quanto tempo è passato, quanto tempo è passato da quando eri qui! E come devi essere stanco dopo il tuo viaggio! Devi andare a letto presto, mia cara - e ti consiglio un po 'di pappa prima che tu vada. - Io e te avremo una bella bacinella di pappa insieme. Mia cara Emma, supponiamo di avere tutti un po 'di pappa. " Emma non poteva supporre una cosa del genere, sapendo come lo sapeva, che entrambi i Mr Knightley erano impercettibili su quell'articolo quanto lei; - e furono ordinati solo due bacini.

La pappa era, per natura, un piatto riservato ai molto poveri, che non potevano permettersi nient'altro, e agli invalidi, che non potevano tollerare nient'altro. Un tipo di porridge sottile, è fatto di avena stufata con latte o acqua e viene servito con sale o zucchero e latte. La prima prova di piatti che assomigliano al porridge è preistorica. Gli agricoltori neolitici coltivavano l'avena insieme ad altre colture. Vari tipi di cereali e farine di cereali possono essere stufati in acqua per formare un piatto denso simile a un porridge. Fonti anglosassoni descrivono "briw" o "brewit" a base di farina di segale, farina di orzo o avena serviti al naturale o con verdure. Ci sono anche riferimenti ad alcuni tipi di porridge che vengono fermentati.

Porridge e gruel erano un modo semplice per cucinare i cereali. Il grano doveva solo essere spezzato, non completamente macinato nella farina. Potrebbe essere cucinato molto semplicemente in una pentola sul bordo del fuoco. Il pane richiedeva un forno per cuocere. Costituiva la base per molti piatti, sia dolci che salati. Era servito con carne, brodo o grasso, nonché con verdure, frutta, miele o spezie. Potrebbe essere lasciato raffreddare e posto in un "cassetto del porridge", quindi potrebbe essere affettato per essere mangiato freddo o addirittura fritto.

Libri di cucina del diciottesimo secolo come quello di Hannah Glasse L'arte della cucina resa semplice e semplice, 1747, fornisce ricette per "Water Gruel" a base di farina d'avena e acqua, e aromatizzata con burro e pepe. Potrebbe essere servito con salsa di vino, sherry e frutta secca da persone ricche, mentre i poveri mangiavano il piatto da soli. Può essere servito con qualsiasi pasto in qualsiasi momento della giornata. Lo zucchero divenne ampiamente disponibile in Gran Bretagna solo nel diciottesimo secolo, quindi probabilmente non era usato sul porridge prima di allora. Come piatto economico, la pappa o il porridge sono diventati il ​​pasto preferito servito nelle case di lavoro di tutta la nazione all'inizio della metà del 1800. Nel 1837 Charles Dickens scrisse sarcasticamente "... che tutti i poveri dovrebbero avere l'alternativa di morire di fame mediante un processo graduale nella casa [di lavoro], o una rapida uscita da essa. In quest'ottica, hanno contrattato con le opere idrauliche per fornitura illimitata di acqua, e con una fabbrica di mais (trasformatore di grano) per fornire periodicamente piccole quantità di farina d'avena e distribuire tre pasti di pappa sottile al giorno ... "* Chi può dimenticare l'immagine del giovane Oliver Twist che chiede: "Per favore signore, posso aver ne ho ancora un po'?" Questo non significa che tutti i porridge fossero riservati agli indigenti. L'avena era un alimento base della cucina all'epoca per ogni famiglia e molte versioni più ricche trovavano la loro strada sui tavoli dei ricchi e della classe operaia. Questi piatti includevano porridge a piombo o pappa d'orzo, a base di orzo e acqua, con aggiunta di frutta secca. Burstin era fatto arrostendo i chicchi d'orzo hulled e poi macinandoli, poteva quindi essere servito con latte Frumenty era grano hulled cotto con latte, panna e uova e aromatizzato con spezie. SUrely Mr. Woodhouse sarebbe rimasto scioccato da tale dissolutezza!

Per fare la pappa d'acqua Devi prendere una pinta d'acqua e un grande cucchiaio di farina d'avena; poi mescolare insieme e lasciarlo bollire tre o quattro volte, mescolandolo spesso; non lasciarlo bollire; quindi filtrare attraverso un setaccio, salarlo al palato, mettere in un buon pezzo di burro fresco, prepararlo con un cucchiaio fino a quando il burro è tutto sciolto, quindi sarà fine e liscio, e molto buono: som amare un po 'di pepe in esso. 1796 The Art of Cookery Made Plain and Easy

Ricetta per pappa di farina d'avena 1/3 tazza di avena arrotolata 1 pinta d'acqua 1 pinta o più latte caldo 1 1/4 cucchiaino di sale Aggiungere il sale all'acqua e portare a ebollizione nella tazza interna di una doppia caldaia. Mescolare l'avena arrotolata. Far bollire sul fuoco due o tre minuti, quindi impostare la tazza interna nella tazza esterna della doppia caldaia che contiene acqua bollente e continuare la cottura per tre ore o più. Quindi strofinare la farina d'avena attraverso un colino. Aggiungere il latte caldo per fare la giusta consistenza per la pappa. Pappa d'orzo, pappa di farina di mais o pappa di riso possono essere fatti con la stessa ricetta, usando un terzo di tazza di orzo perlato, una quarta tazza di farina di mais o un quarto di riso, invece dell'avena arrotolata. E nel fare farina di mais o pappa di riso un'ora di cottura del cereale è sufficiente. Potrebbe essere necessario cuocere l'orzo quattro o cinque ore. A volte può essere desiderabile fare la pappa interamente d'acqua.

Parti di questo articolo sono citate dall'articolo di Nicky Saunder, "The History of Cooking: Porridge". Mille grazie a Lothene: Archeologia Sperimentale per il loro gentile permesso di ristampare. *Oliver Twist, Capitolo 2 Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'ora janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!