Conserve di pesca

C'era ora occupazione per tutto il partito; perché anche se non potevano tutti parlare, potevano tutti mangiare, ma non potevano e le bellissime piramidi di uva, nettarine e pesche presto le raccolse intorno alla tavola. Orgoglio e pregiudizio
Pemberly era sicuramente autosufficiente quando si trattava di fornire frutta estiva per il divertimento dei loro ospiti, e non sorprende che la taglia fornita includesse pesche ... un frutto più difficile da coltivare in Inghilterra in quel momento. Forse l'orto di Pemberley assomigliava a quello appartenente alla Chawton Great House, un posto che Jane Austen avrebbe senza dubbio apprezzato e con cui aveva familiarità. Il "nuovo" e ora esistente giardino di Edward Knight fu, secondo gli amministratori della Grande Casa, "costruito nel 1818-1822 come un orto con alberi da frutto su tutte le pareti interne e sui lati esterni delle pareti sud e est e con frutti duri e morbidi all'interno. Il giardino era completamente racchiuso da pareti in malmstone e mattoni con piccole porte in ogni parete". Gli alberi piantati lungo le pareti interne sono addestrati in modo espalier che è sia decorativo che utile quando arriva il raccolto. Anche se le pesche hanno avuto origine in Cina, sono state portate in Medio Oriente per mezzo della Via della Seta e da lì si direevano verso l'Europa e l'Inghilterra. Le aree climatiche oceaniche come il Pacifico nord-occidentale e le isole britanniche non sono generalmente soddisfacenti per la coltivazione della pesca a causa del caldo estivo inadeguato, anche se a volte vengono addestrate contro le pareti rivolte a sud per catturare ulteriore calore dal sole. Gli alberi coltivati in una posizione riparata e rivolta a sud nelle isole britanniche sono in grado di produrre sia fiori che una grande coltura di frutta. I pesche sono i secondi alberi da frutto più comunemente coltivati al mondo dopo i meli.*

Per preservare le pesche Prendi un chilo di pesche più fayrest e migliori cullered che puoi ottenere, pulisciti di theyr white hor con un panno linnen pulito, poi sborsale in mezza pinta di vino whate, e una pinta e metà di acqua corrente. poi pillole la loro scina bianca, e pesarli, e a un chilo di pesca, prendere 3 quarti di un chilo di zucchero raffinato. dissolverlo ad altezza voi di un sirrup. poi metti le tue pesche, e lasciale nel sirrup per più di un quarto d'ora Se ne hanno bisogno. poi li in vaso e tenerli tutto l'anno; devono avere un piccolo boyle veloce in voi sirrup fino a quando non gelatina. *il vino bianco deve essere di qualità qood o sarebbe meglio usare l'acqua. Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats di Martha Washington   Conserve di pesca chunky
  • 3 libbre pesche di pietra libera
  • acqua ghiacciata
  • 5 tazze di zucchero
  • 2/3 tazza succo di limone fresco teso, o più a piacere
Tagliare una X all'estremità arrotondata di ogni pesca. Portare a ebollizione una casseruola piena d'acqua a fuoco alto. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Aggiungere le pesche alcune alla volta all'acqua bollente e sbollentare 30 secondi, quindi trasferire nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Quando è fresco, sollevare e sbucciare. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente dalla X. Tagliare le pesche a spicchi spessi circa 1/2 pollice, quindi tagliare ogni cuneo a metà trasversalmente. Trasferire in una grande ciotola, aggiungere zucchero e succo di limone e mescolare bene. Lasciare riposare diverse ore o durante la notte, mescolando due o tre volte, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela non ha più un sapore granuloso. Trasferire in una pentola grande, portare a fuoco lento a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, scremando qualsiasi schiuma bianca che si raccoglie sulla superficie, fino a quando le pesche sono tenere e lo sciroppo si addensa leggermente, da 25 a 30 minuti. Trasferire in una grande ciotola, coprire e lasciare riposare durante la notte per "paffuto" di nuovo il frutto. Scolare il frutto in un setaccio posto su una ciotola. Assaggia lo sciroppo e aggiungi altro succo di limone se sembra troppo dolce. Riportare lo sciroppo in una pentola e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a raggiungere i 105 °C di 220 ° F). Oppure prova la consistenza jamlike cucchiaiando un po 'su un piattino refrigerato, quindi restituendo il piattino al congelatore per un paio di minuti per raffreddare rapidamente lo sciroppo. Dovrebbe rassodare ad una consistenza di gelatina morbida. Riportare le pesche e gli eventuali succhi raccolti nella pentola e cuocere un paio di minuti in più, fino a quando la miscela non ritorna a 105 ° C ( 220 ° F). Sembrerà sottile. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti, quindi versare in barattoli puliti e caldi entro 1/2 pollice dall'alto. Pulire il cerchio con un asciugamano immerso in acqua calda. Posizionare coperchi e anelli sui barattoli e sigillare saldamente. Raffreddare e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Oppure, per una conservazione più lunga, mettere i barattoli appena riempiti in acqua bollente per coprire di 1 pollice e far bollire 15 minuti per barattoli da mezza pinta, 20 minuti per barattoli di pinta. Trasferire con le pinng su un rack per raffreddare; i coperchi dovrebbero formare un sigillo. I barattoli sigillati possono essere conservati in una dispensa per un massimo di un anno. Resa: produce 3 pinte
Da Fresco dal mercato degli agricoltori, di Janet Fletcher e Victoria Pearson. *Da Wikipedia l'Enciclopedia online. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'ora janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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