Prugne sottaceto e altri indigestibles

Il mio mantello è tornato a casa. Mi piace molto e ora posso esclamare con gioia, come J. Bond alla raccolta del fieno: "Questo è quello che stavo cercando in questi tre anni". Ho visto delle garze in un negozio di Bath Street ieri a sole 4 p. un cortile, ma non erano così belli o belli come i miei. I fiori sono molto consumati e la frutta è ancora di più la cosa. Elisabetta ha un mazzo di fragole e ho visto uva, ciliegie, prugne e albicocche. Allo stesso modo ci sono mandorle e uvetta, prugne francesi e tamarindi dal droghiere, ma non ne ho mai visti con i cappelli. Una prugna o un greengage costerebbe tre scellini; ciliegie e uva circa cinque, credo, ma questo è in alcuni dei negozi più cari. Mia zia mi ha parlato di uno molto economico, vicino alla chiesa di Walcot, dove andrò ospite di qualcosa per te. Non ho mai visto una donna anziana alla sala pompe. Jane Austen a Cassandra il 2 giugno 1799
Nel suo lavoro su frutti del periodo, Mark Harris fornisce le seguenti informazioni: "Le prugne (Prunus domestica) sono originarie dell'Armenia in Asia Minore e si distinguono solo botanicamente dalle ciliegie per le loro dimensioni. Le prugne furono coltivate per la prima volta nella Cina occidentale. Le prugne selvatiche, la Bullace (Prunus instititia), le Cherry Plums (Prunus cerasifera) e le Prugnole (Prunus spinosa) ora crescono spontaneamente in tutta Europa e si sono ampiamente ibridate. Le prugne coltivate sono nate come un incrocio tra la prugnola e la prugna di ciliegio nella regione del Caucaso. Le susine sono una varietà di prugne di bullace ben note in epoca romana e importate da Damasco nel Siria, da cui il nome. Al tempo di Catone, i romani conoscevano le prugne ma non il susino stesso. Oltre alla susina, Pliney descrisse 12 varietà di prugne che crescevano in Italia nel I secolo d.C. Le prugne sono state coltivate in Europa sin dal VIII secolo e sono registrati in Inghilterra dal XIII secolo. Chaucer descrisse un giardino con "ploumes e bulaces" nel 1369; le prugne "damaske o damassons" (susine) sono menzionate nel 1526 Grete Herball di Peter Treveris. Il Blue Pérrigon o Précoce de Tours era sia una prugna blu-nera che una prugna da dessert coltivate in Italia e Francia vicino alle Alpi Basse. Fu importato per la prima volta in Inghilterra nel 1582. Un'altra bullace francese fu la Reine Claude (103), risalente in Francia al regno di Francesco I (1494-1547). Proveniva dall'Italia, dove si chiamava Verdocchia (104); è arrivato in Italia dall'Armenia attraverso la Grecia. Questa prugna è meglio conosciuta con il suo nome inglese di Greengage. "Per conservare questo delizioso frutto estivo, è possibile essiccarli, creando prugne, o metterli in salamoia, come la seguente ricetta tratta dai registri di Martha Lloyd's Household:
To Pickle Dutch Plum o White Damsons e Orleans Plum (anche meloni e cetrioli) Per un litro di aceto di vino bianco mettere 3 pinte di senape e teste di aglio, una buona manciata di scalogno, una buona manciata di rafano, una volta affettato, tre razze [radici] di zenzero a fette, metà e oz di pepe della Giamaica e quale sale ritieni opportuno. Le prugne devono essere raccolte prima che siano abbastanza mature, quando ingialliscono. Devono essere tagliati un po 'da un lato per far entrare il liquore. Mettili in fila. La tua senape deve essere fatta come da mangiare. Puoi preparare meloni o cetrioli allo stesso modo, prendi solo l'interno e strofinali con sale.
Damsons o prugne sottaceto 2 libbre di susine o prugne 1 libbra di zucchero semolato ½ litro di aceto di malto ½ limone, solo la scorza 2 chiodi di garofano 1 pezzetto di radice di zenzero, sbucciato e ammaccato Mettere tutti gli ingredienti tranne la frutta in una casseruola. Scaldare leggermente, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, filtrare. Rimetti l'aceto nella casseruola e porta a ebollizione. Bucherellare la frutta, metterla in una ciotola profonda, versarvi sopra l'aceto. Coprite e lasciate in un luogo fresco per 5 giorni. Filtrare il liquido in una casseruola, portare a ebollizione. Versare sopra la frutta. Coprite e lasciate in un luogo fresco per 5 giorni. Filtrare il liquido in una casseruola, portare a ebollizione. Mettere la frutta nei barattoli, versarvi sopra il liquido bollente. Sigillare immediatamente con coperchi ermetici. Lasciar maturare per 6 settimane prima dell'uso. Servire come contorno ai salumi.
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