Zenzero stabilizzato
La nostra festa serale di giovedì non ha prodotto niente di più straordinario della venuta anche della signorina Murden, sebbene avesse rifiutato assolutamente la mattina, e se ne fosse seduta molto sgarbata e molto silenziosa con noi dalle sette alle undici e mezza, perché era così tardi, grazie ai presidenti, prima che ce ne sbarazzassimo. L'ultima ora, trascorsa a sbadigliare e tremare in un ampio cerchio intorno al fuoco, fu abbastanza noiosa, ma il vassoio ebbe un successo ammirevole. Il fischione e lo zenzero conservato erano deliziosi quanto si potrebbe desiderare. Ma per quanto riguarda il nostro burro nero, non attirare nessuno a Southampton con un simile richiamo, perché è tutto finito. Il primo vaso è stato aperto quando Frank e Mary erano qui, e non ha dimostrato affatto quello che avrebbe dovuto essere; non era né solido né del tutto dolce, e vedendolo Eliza si ricordò che la signorina Austen aveva detto che non pensava che fosse stato bollito abbastanza. È stato fatto, sai, quando eravamo assenti. Essendo tale l'evento del primo piatto, non salverei il secondo, e quindi lo abbiamo mangiato senza pretese; e sebbene non fosse quello che avrebbe dovuto essere, in parte era molto buono. Jane Austen a Cassandra Castle Square, 27 dicembre 1808Il fischione è un tipo di anatra e burro nero è stato esplorato altrove, ma lo zenzero conservato si è rivelato interessante per me e ho cercato una ricetta nei miei libri di cucina d'epoca. Il brano seguente è tratto da Eliza Rundell Un nuovo sistema di cucina domestica (1806) e così era certamente in stampa al momento della stesura della lettera. La ricetta è in realtà per lo zenzero "finto", come un modo per creare il delizioso trattamento in modo economico (insieme all'utilizzo di prodotti "passati" di fine estate) e quell'idea sarebbe sicuramente piaciuta alle signore Austen che erano, a questo tempo, in circostanze raddrizzate, dopo la morte del signor Austen.

Mock Zenzero.—E. R. - Taglia i gambi delle lattughe che stanno per seminare e pelali spento le corde. Tagliarli a pezzi lunghi due o tre pollici e gettarli nell'acqua. Dopo averli lavati metteteli nello zucchero e nell'acqua, mescolati nella proporzione di mezzo chilo di zucchero a cinque pinte d'acqua; aggiungere a questa quantità due grandi cucchiai di pestato Zenzero. Bollire il tutto insieme per venti minuti e lasciarlo riposare per due giorni. Quindi fallo bollire di nuovo per mezz'ora e rinnovalo cinque o sei volte nello stesso sciroppo. Quindi scolate i gambi su un setaccio e asciugateli; hanno pronto uno sciroppo denso bollito e reso forte con il tutto Zenzero. Versatela sui gambi bollenti; lessateli due o tre volte, o finché non saranno limpidi e avranno il sapore di ovest Zenzero indiano.Siti di ricette come Food.com offrire ricette facili da seguire per preparare il proprio zenzero conservato. Sorprendentemente, il metodo non è cambiato nei 200 anni da quando Austen ha gustato il suo pasto e l'idea di anatra o pollo freddi conditi con lo zenzero candito è più allettante che mai. Perché non creare un lotto da condividere con gli amici questo Natale!
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