Biscotto della nave

Ship's Biscuit era uno dei punti base della cucina navale, almeno per l'uomo arruolato (Jane Austen menziona che sua madre ha conservato diversi naselli per il suo figlio ufficiale legato al mare da portare con sé ...) Questo tipo di cibo, tuttavia, non sarebbe stato estraneo ai fratelli Austen. Fatti di farina, sale e acqua, sono stati cotti fino a quattro volte, per garantire che l'umidità in eccesso fosse rimossa, consentendo al pane di durare a tempo indeterminato. Oldest_ship_biscuit_Kronborg_DK_cropped Al tempo dell'Armada spagnola nel 1588, l'indennità giornaliera a bordo di una nave della Royal Navy era di un chilo di biscotti più un gallone di birra. Più tardi, Samuel Pepys nel 1667 regolarizza prima la victualing navale con razioni varie e nutrienti. L'hardtack della Royal Navy durante il regno della regina Vittoria fu realizzato con una macchina al Royal Clarence Victualing Yard di Gosport, Hampshire, timbrato con il marchio della regina e il numero del forno in cui venivano cotti. I biscotti rimasero una parte importante della dieta del marinaio della Royal Navy fino all'introduzione di cibi in scatola; la carne in scatola fu commercializzata per la prima volta nel 1814, e la carne conservata in barattoli fu ufficialmente introdotta nelle razioni della Royal Navy nel 1847. Il biscotto della nave, sbriciolato o pestato fine e usato come addensante, era un ingrediente chiave nelle zuppa di pesce del New England dalla fine del 1700 in poi.   Nel 1801, Josiah Bent iniziò un'operazione di cottura a Milton, massachusetts, vendendo "cracker d'acqua" o biscotti fatti di farina e acqua che non si sarebbero deteriorati durante lunghi viaggi in mare dal porto di Boston, che fu anche ampiamente utilizzato come fonte di cibo dai cercatori d'oro che emigrarono nelle miniere d'oro della California nel 1849. Poiché il viaggio ha richiesto mesi, il pane pilota, che poteva essere tenuto a lungo, è stato conservato nei vagoni. La sua compagnia in seguito vendette i cracker hardtack originali usati dalle truppe durante la guerra civile americana. La G. H. Bent Company rimane a Milton, e continua a vendere questi oggetti a rievocazioni della guerra civile e altri. La seguente dimostrazione video da Jas. Townsend e figlio fornisce uno sguardo d'epoca alla cottura di Ship's Biscuits, insieme ad alcune informazioni storiche e una ricetta per crearne uno tuo.

Informazioni storiche provenienti da Wikipedia.com

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