Per fare Salamongundy

 
Solomon Grundy, nato di lunedì, battezzato martedì, sposato mercoledì, si è ammalato giovedì, peggio venerdì, è morto sabato, sepolto domenica, cioè la fine di Solomon Grundy. James Orchard Halliwell 1842
Si può solo supporre che questa popolare filastrocca per bambini alluda all'insalata inglese, Salmagundi. Tuttavia, la connessione mi sembra probabile, dato il potenziale di questo piatto nelle mani sbagliate. Quello che potresti chiedere è Salmagundi, e perché lo strano nome? Salmagundi è un'insalata di lattuga, carne cotta, acciughe, uova e altri condimenti. Divenuto popolare nel 1700, Hannah Glasse fornisce tre ricette nel suo libro L'arte della cucina resa semplice e semplice (1747). Dice del piatto, "Puoi sempre fare una Salamongundy di cose come le tue, secondo la tua fantasia".

*Sig.ra. La ricetta di Glasse è molto simile alle istruzioni di Henry Howard del 1726 in Il modo più nuovo dell'Inghilterra in tutti i tipi di cucina, che suggerisce vitello, sottaceti, acetosa, spinaci, erba cipollina, rafano e crespino. Altri ancora da Glasse usano mele, cetrioli, sedano, crescione, cavolo rosso in salamoia e cetriolini sottaceto per le verdure e aringhe in salamoia, maiale freddo, anatra o piccioni per la carne. Signora Raffald, L'esperta governante inglese (Londra, 1775) ha approvato aringhe in salamoia e guarnizioni di burro a forma di ananas. I condimenti erano generalmente olio e aceto o limone e talvolta senape.

È facile vedere che una tale permissività potrebbe consentire al piatto di diventare un po 'una cena per cani; fatto lunedì, mangiato mercoledì, ed eri morto venerdì?

Quindi Salmagudi è un'insalata, ma questo non ci dice molto dello strano nome. La verità è che nessuno può esserne sicuro, ma è molto probabile che si tratti di una corruzione del termine francese salmingondin, e questo stesso termine può essere preso dal termine italiano salame conditi che significa carne in salamoia.

Salmagundi sembra essere caduto in disgrazia nella seconda metà del XIX secolo, in linea con un generale rifiuto di tutto ciò che è francese. Questo è un peccato in quanto rende un'insalata potenzialmente piacevole.

Per fare Salamongundy Prendine due o tre romano o Cabbage Lettice, e dopo averli lavati puliteli, girateli abbastanza asciutti in un panno; poi cominciando dall'estremità aperta, tagliarli di traverso, fine come un buon filo grande, e adagiare le lettere così tagliate, circa un pollice di spessore su tutto il fondo del piatto. Quando hai così guarnito il tuo piatto, prendi un paio di pollastre o polli arrostiti freddi e taglia la carne dai seni e dalle ali in fette, lunghe circa tre pollici, larghe un quarto di pollice e sottili come uno scellino; adagiarli sulla Lettice dall'estremità al centro del piatto e l'altra verso il bordo; dopo aver disossato e tagliato sei acciughe ciascuna in otto pezzi, adagiarle tutte tra ogni fetta di pollo, quindi tagliare a dadini la carne magra delle cosce e tagliare un limone a dadini; poi trita i tuorli di quattro uova, tre o quattro acciughe e un po 'di prezzemolo, e fai un mucchio rotondo di questi nel tuo piatto, ammucchiandolo a forma di pagnotta di zucchero, e guarniscilo con cipolle grandi quanto il Tuorlo d'Uovo, lessato in abbondante Acqua molto tenera e bianca. Metti la cipolla più grande al centro sulla sommità del salamongundy e adagia il resto intorno all'orlo del piatto, più spesso che puoi adagiarlo; poi sbattere un po 'di olio di Sallat con aceto, sale e pepe e versare sopra il tutto. Guarnire con l'uva appena scottata, o francese fagioli sbollentati, o fiori di stazione [nasturzio], e servili per un primo piatto. Da Hannah Glasse, L'arte della cucina, 1747
Solomon Grundy di Jason 1 testa di lattuga romana 1 testa di lattuga iceberg 4 petti di piccione cotti (rari) 4 cosce di pollo cotte 4 uova sode sbucciate 1 limone 4 filetti di acciuga 4 cucchiai di cipolline sott'aceto, tritate finemente 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente Sale e pepe qb Tritare finemente la lattuga e adagiarla su un vassoio. Julienne le carni e adagiarle sulla lattuga. Affettare sottilmente il limone e adagiarlo sulla carne, quindi adagiare le acciughe sopra il limone. Affetta le uova e disponile sul piatto. Spargi la cipolla e il prezzemolo sul "monticello". Poco prima di servire condire l'insalata con un classico condimento francese. Adattato dall'articolo di Jason Campbell su Salamongundy in elenco Nicebitese riprodotto con il loro permesso. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro negozio di articoli da regalo all'indirizzo janeaustengiftshop.co.uk per i ricettari Regency!

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