Waffle per Lady Day
Avendo ora tolto i miei piccoli articoli di notizie, vengo a una comunicazione di un certo peso; non meno che mio zio e mia zia permetteranno James 100£. un anno. Ne abbiamo sentito parlare tramite Steventon. L'altro giorno Maria ci ha inviato un estratto della lettera di mia zia sull'argomento, in cui la donazione è fatta con la massima gentilezza ... Il centinaio all'anno inizia il prossimo Lady-day. Jane Austen a Cassandra il 9 dicembre 1808Nell'anno liturgico occidentale, Lady Day è il nome tradizionale della festa dell'Annunciazione della Beata Vergine Maria. Il termine deriva dall'inglese medio, quando alcuni sostantivi hanno perso le loro inflessioni genitive. "Lady" in seguito avrebbe ottenuto un finale genitivo, e quindi il nome significa "giorno della signora".


Le mandava vino zuccherato e birra ben speziata E cialde bollenti fuori dal fuoco, e, essendo allevata in città, idromele per il suo desiderio. Alcuni si vincono per mezzo di denaro speso, e alcuni con trucchi e altri con una lunga discesa. (Righe 270-274)I ferri da stiro erano costituiti da due piastre metalliche collegate da una cerniera, con ciascuna piastra collegata a un braccio con un manico di legno. Il ferro è stato posto sul fuoco e girato per cuocere entrambi i lati della cialda. I ferri venivano usati per produrre una varietà di diverse torte piatte e azzime, solitamente da una miscela di orzo e avena, invece della farina bianca usata oggi.

Waffle rialzati dell'inizio del XIX secolo (per circa 14 waffle)
ingredienti | Misurare | Peso |
Farina integrale *, divisa | 2 tazze | 7.5 oz. (200g) |
Farina per tutti gli usi, divisa | 1 tazza | 3,75 once (100 grammi) |
Zucchero di canna, ben confezionato | 1 cucchiaio | ½ oz. (14g) |
sale | 1 cucchiaino | 1/6 oz (5 g) |
Burro, sciolto | ¼ tazza (1/2 stick) | 2 oz. (56g) |
Lievito secco attivo | 2 ¼ cucchiaini (1 confezione) | ¼ oz (14 g) |
Latte o acqua, caldo (105 gradi F) | 2 tazze (1 pinta) | 1 libbra. |
Uova grandi | 2 | 1.5 oz. |
* La farina integrale di grano bianco è l'ideale |
- Unire 1 tazza di grano intero e ½ tazza di farina per tutti gli usi, zucchero di canna, sale, burro e lievito in una grande ciotola del mixer. Incorporare il latte e sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Batti a velocità media per 1 minuto in più. Aggiungere la farina rimanente e sbattere fino a che liscio, 1 o 2 minuti. Lasciar riposare a 75-80 gradi F., coperto (coperchio non sigillato), per 4 ore o durante la notte (conservare in frigorifero, se durante la notte).
- Quando è pronto per cuocere, sbattere le uova nel composto, scaldare una piastra per cialde secondo le indicazioni del produttore. Versare 1/3 di tazza di pastella in ogni segmento del ferro caldo. Cuocere fino a doratura; (il tempo di cottura varia a seconda del tipo di ferro utilizzato). Servire subito con miele o marmellata.
Utilizzato su autorizzazione
The Food Journal of Lewis & Clark: Recipes for an Expedition di Mary Gunderson, History Cooks® 2003. historycooks.com
Informazioni storiche da Wikipedia.com
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