Waffle per Lady Day

Avendo ora tolto i miei piccoli articoli di notizie, vengo a una comunicazione di un certo peso; non meno che mio zio e mia zia permetteranno James 100£. un anno. Ne abbiamo sentito parlare tramite Steventon. L'altro giorno Maria ci ha inviato un estratto della lettera di mia zia sull'argomento, in cui la donazione è fatta con la massima gentilezza ... Il centinaio all'anno inizia il prossimo Lady-day. Jane Austen a Cassandra il 9 dicembre 1808

Nell'anno liturgico occidentale, Lady Day è il nome tradizionale della festa dell'Annunciazione della Beata Vergine Maria. Il termine deriva dall'inglese medio, quando alcuni sostantivi hanno perso le loro inflessioni genitive. "Lady" in seguito avrebbe ottenuto un finale genitivo, e quindi il nome significa "giorno della signora". In Inghilterra, il Lady Day era il capodanno fino al 1752 quando, in seguito al passaggio dal calendario giuliano al calendario gregoriano, il 1 ° gennaio divenne l'inizio dell'anno. Come un giorno di fine anno e un quarto di giorno che convenientemente non rientrava tra le stagioni per l'aratura e la raccolta, Lady Day era un giorno tradizionale in cui i contratti di un anno tra proprietari terrieri e fittavoli avrebbero iniziato e terminato in Inghilterra e nelle terre vicine ( sebbene ci fossero variazioni regionali). In svedese, la parola våffla è attestato dal 1642 e deriva dal tedesco Waffel ma è forse associato dagli antenati con Vår Fru (La Vergine Maria). I waffle sono serviti, ancora oggi, in un gran numero di famiglie svedesi Våffeldagen, vale a dire il Lady Day, che si celebra il 25 marzo. In tempi moderni, il 25 marzo è stato designato come "Giornata internazionale dei waffle". I waffle, sebbene una colazione, cena e dessert popolari, a seconda di dove vieni, fanno risalire le loro radici ai Greci e hanno a lungo mantenuto un significato religioso. Wafer e cialda condividono radici etimologiche comuni. Wafre ("wafer") compare in inglese medio nel 1377, adottato dal tedesco medio basso wâfel, con il l cambiato in r. Olandese moderno wafel, Francese gaufree tedesco Waffel, che significano tutti "waffle", condividono la stessa origine. La forma olandese, wafel, è stato adottato nel moderno inglese americano come cialda nel XVIII secolo. La moderna cialda ha le sue origini nelle cialde - torte croccanti sottilissime molto leggere cotte tra i ferri da stiro - del Medioevo nella provincia del Brabante (l'odierna Belgio). dell'amore di Absalom per Alison in Il racconto di Miller (I racconti di Canterbury) :

Le mandava vino zuccherato e birra ben speziata E cialde bollenti fuori dal fuoco, e, essendo allevata in città, idromele per il suo desiderio. Alcuni si vincono per mezzo di denaro speso, e alcuni con trucchi e altri con una lunga discesa. (Righe 270-274)

I ferri da stiro erano costituiti da due piastre metalliche collegate da una cerniera, con ciascuna piastra collegata a un braccio con un manico di legno. Il ferro è stato posto sul fuoco e girato per cuocere entrambi i lati della cialda. I ferri venivano usati per produrre una varietà di diverse torte piatte e azzime, solitamente da una miscela di orzo e avena, invece della farina bianca usata oggi. Nell'Inghilterra del XIV secolo, i wafer venivano venduti da venditori ambulanti chiamati wafer. La moderna cialda è una forma di cialda lievitata. Nei giorni sacri, le porte delle chiese sarebbero state assediate da ostie che vendevano le loro merci, il più delle volte con segni "a forma di croce", sebbene sui ferri per cialde potessero anche essere impressi stemmi o altri simboli. Il caos risultante fu risolto dall'approvazione di una legge da parte di Carlo IX di Francia (27 giugno 1550-30 maggio 1574) secondo la quale i wafer dovevano stare ad almeno otto piedi di distanza in ogni momento quando vendevano le loro merci. In epoca elisabettiana, i waffle erano apprezzati da tutti i livelli della società, con l'aggiunta di uova, panna, lievito e zucchero alla ricetta. Le prime ricette di waffle registrate iniziarono ad apparire in stampa negli anni '30 del 1700, sebbene i waffle furono introdotti per la prima volta in Nord America nel 1620 dai pellegrini che portarono il metodo dall'Olanda. Thomas Jefferson portò una piastra per waffle e una ricetta "modernizzata" dall'Olanda nel 1790, quando tornò negli Stati Uniti dopo il suo periodo come ambasciatore in Francia. I waffle o le feste divennero popolari alla fine del XVIII secolo, dove i waffle preparati venivano conditi con qualsiasi cosa, dalle salse dolci e dalla frutta allo stufato di rognoni. È stato registrato che Jefferson servì waffle lievitati con lievito a Merriweather Lewis durante una cena alla Casa Bianca, prima che Lewis e William Clark facessero il loro famoso viaggio sulla costa occidentale nel 1804. Con l'avvento del lievito in polvere (chiamato carbonato di sodio, quando è stato inventato nel 1791) la cottura, in particolare il "pane veloce", è cambiata e le moderne cialde americane non sono più fatte con il lievito. Per ottenere un sapore più autentico "Regency", bisogna provare una ricetta simile ai waffle belgi o ai waffle di Bruxelles. Questi sono generalmente, ma non sempre, più leggeri, più spessi e più croccanti e hanno tasche più grandi rispetto ad altre varietà di waffle. Nonostante il loro nome, i "waffle di Bruxelles" furono effettivamente inventati a Gand nel 1839. Furono introdotti in America dal ristoratore Maurice Vermersch, che vendette i suoi waffle di Bruxelles sotto il nome di "Bel-Gem Waffles" alla Fiera Mondiale di New York del 1964.

Waffle rialzati dell'inizio del XIX secolo (per circa 14 waffle)

ingredienti	Misurare	Peso
Farina integrale *, divisa	2 tazze	7.5 oz. (200g)
Farina per tutti gli usi, divisa	1 tazza	3,75 once (100 grammi)
Zucchero di canna, ben confezionato	1 cucchiaio	½ oz. (14g)
sale	1 cucchiaino	1/6 oz (5 g)
Burro, sciolto	¼ tazza (1/2 stick)	2 oz. (56g)
Lievito secco attivo	2 ¼ cucchiaini (1 confezione)	¼ oz (14 g)
Latte o acqua, caldo (105 gradi F)	2 tazze (1 pinta)	1 libbra.
Uova grandi	2	1.5 oz.
* La farina integrale di grano bianco è l'ideale

Indicazioni

1. Unire 1 tazza di grano intero e ½ tazza di farina per tutti gli usi, zucchero di canna, sale, burro e lievito in una grande ciotola del mixer. Incorporare il latte e sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Batti a velocità media per 1 minuto in più. Aggiungere la farina rimanente e sbattere fino a che liscio, 1 o 2 minuti. Lasciar riposare a 75-80 gradi F., coperto (coperchio non sigillato), per 4 ore o durante la notte (conservare in frigorifero, se durante la notte).
2. Quando è pronto per cuocere, sbattere le uova nel composto, scaldare una piastra per cialde secondo le indicazioni del produttore. Versare 1/3 di tazza di pastella in ogni segmento del ferro caldo. Cuocere fino a doratura; (il tempo di cottura varia a seconda del tipo di ferro utilizzato). Servire subito con miele o marmellata.

 

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