Il fornaio

Molto non poteva essere sperato dal traffico anche della parte più trafficata di Highbury; -- Mr Perry camminare in fretta da, il signor William Cox lasciandosi entrare alla porta dell'ufficio, i cavalli da carrozza del signor Cole di ritorno dall'esercizio fisico, o un randagio lettera-boy su un mulo ostinato, erano gli oggetti più vivi che si potesse presumere di aspettarsi; e quando i suoi occhi caddero solo sul macellaio con il vassoio, una vecchia ordinata che viaggiava verso casa dal negozio con il suo cesto pieno, due cagliate litigando su un osso sporco, e una serie di bambini osceni intorno alla piccola finestra di prua del fornaio che guardava il pan di zenzero, sapeva che non aveva motivo di lamentarsi, ed era abbastanza divertito; abbastanza ancora per stare alla porta. Emma
L'arte principale del fornaio sta nella produzione di pane, panini e biscotti e nella cottura di vari tipi di disposizionii. Non si sa quando questa attività molto utile sia diventata per la prima volta una professione particolare. I fornai erano un corpo distinto di persone a Roma quasi duecento anni prima dell'era cristiana, e si suppone che provenivano dalla Grecia. A questi sono stati aggiunti un certo numero di uomini liberi, che sono stati incorporati in unUniversità, dal quale né loro né i loro figli sono stati autorizzati a ritirarsi. Hanno tenuto i loro effetti in comune, senza godere del potere di se ne vanno. Ogni cuocere aveva unPatrono, che ne aveva la sovrintendenza; e uno dei mecenati aveva la gestione degli altri, e la cura del college. Così rispettabili erano i fornai a Roma, che ogni tanto uno dei membri della salma era ammesso tra i senatori. Anche con i nostri statuti i fornai sono dichiarati non come artigianato; e a Londra sono sotto la particolare giurisdizione del sindaco e degli assessori, che fissano il prezzo del pane, e hanno il potere di trovarli che non sono conformi alle loro regole. Il pane è fatto di farina mescolata e impastata con lievito, acqua e un po 'di sale. È conosciuto a Londra con due nomi, ilBianco OGranoE ladomestico: questi differiscono solo in gradi di purezza; e i pani devono essere contrassegnati con una W o H, o il Fornaio rischia di subire una penalità. Il processo di panificazione è così descritto: --A un becco di farina vengono aggiunti una manciata di sale, una pinta di lievito e tre litri di acqua, fredda in estate e calda in inverno e temperata tra i due. Il tutto impastato, come è rappresentato nel piatto, sorgerà in circa un'ora; viene quindi modellato in pani e messo in forno per cuocere. Il forno impiega più di un'ora per riscaldarsi correttamente e rompere circa tre ore per cuocere. La maggior parte dei fornai fanno e vendono rools al mattino: questi sono oComuneOFrancese panini: i primi differiscono poco dal pane in cassetta: gli ingredienti dei secondi si mescolano con il latte invece che con l'acqua, e per essi si usa la farina più fine. I rotoli richiedono solo una ventina di minuti per la cottura. La vita di un fornaio è molto laboriosa; la maggior parte del suo lavoro viene svolto di notte: il garzone è tenuto sempre a iniziare le sue operazioni verso le undici di sera, per preparare del pane nuovo per l'ammissione dei panini la mattina. Tuttavia, il suo salario è molto moderato, raramente ammonta a più di dieci scellini a settimana, escluso il suo vitto. Il prezzo del pane è regolato in base al prezzo del grano; e in questo i fornai sono diretti dai magistrati, le cui regole sono tenuti a seguire. Per questi la pagnotta di ogni sorta di pane deve pesare diciassette libbre e sei once di peso evitabile, e pagnotte più piccole nella stessa proporzione. Ogni sacco di farina deve pesare duecento e mezzo e da questo dovrebbero essere fatti, in media, venti di tali pani, o ottanta pani comuni. Se il pane pesava solo un'oncia su trentasei, il fornaio in passato poteva essere messo alla gogna; e per lo stesso reato può ora essere multato, per volontà del magistrato, per qualsiasi somma non inferiore a uno scellino, né superiore a cinque scellini, per ogni oncia mancante; tale pane viene lamentato e pesato in presenza del magistrato entro ventiquattro ore dalla cottura, perché il pane perde peso conservandosi. Il processo di cottura dei biscotti, come praticato presso l'ufficio di Victualling a Deptford, è curioso e interessante. L'impasto, composto solo da farina e acqua, viene lavorato da una grande macchina. Viene poi consegnato ad un secondo operaio, che lo affetta con un grosso coltello per i fornai, di cui sono cinque. Il primo, omodellatore, forma i biscotti a due a due; secondo, opennarello, li timbra e li lancia allo spaccalegna, che separa i due pezzi, e li mette sotto le mani del mandrino, l'uomo che fornisce il forno, il cui lavoro di gettare il pane sulla buccia deve essere così preciso da non poter guardare spento per un momento. Il quinto, o depositario, riceve i biscotti sulla buccia e li sistema nel forno. Tutti gli uomini lavorano con la massima esattezza e sono, in verità, come parti della stessa macchina. L'impresa è quella di mettere in forno settanta biscotti in un minuto; e ciò si ottiene con la regolarità di un orologio, il ticchettio della buccia che funziona come il movimento del pendolo. Ci sono 12 forni a Deptford, e ognuno di loro fornirà il pane quotidiano a 2040 uomini. Facendo riferimento al piatto, vediamo il panettiere rappresentato nell'atto di impastare la sua pasta il bidone su cui sta lavorando contiene la farina: alla sua destra c'è la buccia, con la quale mette ed estrae il pane: a di schiena vediamo la rappresentazione del fuoco nel forno, e nella parte anteriore c'è il dolore in cui il lievito viene prelevato giornalmente dal birrificio; e al lato del bidone della farina per terra c'è la legna usata per riscaldare il forno. A partire dalThe Book of Trades, o Biblioteca di arti utili pubblicato da Jacob Johnson, nel 1807, con l'incisione originale su lastra di rame. Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro libreria su janeaustengiftshop.co.uk