Belle erbe in aprile: aggiungere sapore alla tua pentola

Belle erbe abbondano

Una delle gioie di aprile è la comparsa di giardini verdi e in crescita dopo il freddo dell'inverno. Nella sua guida per eccellenza alla cucina inglese, L'arte della cucina resa semplice e semplice, Hannah Glasse offre un riepilogo di tutte le prelibatezze che ci si potrebbe aspettare di raccogliere questo mese. Non offre speranze che si abbia un giardino o suggerimenti per coltivare il giardino delle erbe fini - si presume già - afferma semplicemente cosa si potrebbe trovare nel giardino. Tenute e persino cottage facevano affidamento sui loro giardini per i prodotti freschi durante tutto l'anno e la mancanza di un giardino era uno dei fastidi della vita in città. Nel suo libro The Art of Cookery Made Plain and Easy, Hannah Glasse offre una panoramica dell'orto, mese per mese. Il bellissimo orto di Chawton Great House è un'opera d'arte funzionale. Le erbe fresche erano particolarmente apprezzate sia per i pasti che per scopi medicinali. Nel suo libro di cucina, Hannah chiede erbe fini in varie combinazioni, come il "fascio di erbe dolci" usato in lei Fricasey bianco ricetta. Le erbe dolci qui potrebbero essere state le tradizionali "Herbes de Provence" (santoreggia, maggiorana, rosmarino, timo, origano e, per l'americano, lavanda) o "Fines Herbs" (prezzemolo fresco, erba cipollina, dragoncello e cerfoglio), tuttavia, il metodo di preparazione, "a bundle", suona quasi come un "bouquet garni".
Il bouquet garni (francese per "bouquet guarnito") è un fascio di erbe solitamente legate insieme con uno spago e utilizzate principalmente per preparare zuppe, brodo e vari stufati. Il bouquet viene cucinato con gli altri ingredienti, ma viene rimosso prima del consumo. Non esiste una ricetta generica per il bouquet garni, ma la maggior parte delle ricette include timo e alloro. A seconda della ricetta, il bouquet garni può comprendere anche prezzemolo, basilico, pimpinella, cerfoglio, rosmarino, pepe in grani, santoreggia e dragoncello. Verdure come carota, sedano (foglie o gambi di foglie), sedano rapa, porro, cipolla e radice di prezzemolo sono talvolta incluse nel bouquet. bouquet garni
Fare il tuo "bouquet garni" non potrebbe essere più facile - prendi semplicemente mazzetti di ogni tipo di erba - qui abbiamo prezzemolo, alloro, foglie di sedano e rosmarino, avvolti in foglie di porro e legati con lo spago da cucina. Aggiungilo semplicemente alla pentola e rimuovi prima di servire: sapore autentico e fresco in un batter d'occhio.

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Laura Boyle è l'autore di Cucinare con Jane Austen e gli amici. Ti è piaciuto questo articolo sulle erbe fini ad aprile? Dai un'occhiata al nostro libri di cucina per più ispirazione.