Koffiemelk: het Regency Café Au Lait

Het is nogal onbeschroomd om een ​​huishoudelijke zorg voor een huishoudster te suggereren, maar ik waag gewoon om te zeggen dat de koffiemolen elke dag zal worden gewenst terwijl Edward in Steventon is, terwijl hij altijd koffie drinkt voor het ontbijt. Jane Austen naar Cassandra 11 juni 1799
Regency-koffie en -melk maakten deel uit van de Europese keuken sinds de 17e eeuw (er is geen melding van melk in koffie Pre 1600 in Turkije of in de Arabische wereld). 'Caffèlatte', 'Milchkaffee' en 'Café Au Lait' zijn binnenlandse voorwaarden van traditionele manieren om koffie te drinken, meestal als onderdeel van het ontbijt in het huis. Openbare cafés in Europa en de VS Het lijkt niet te vermelden van de voorwaarden tot de 20e eeuw, hoewel 'Kapuziner' wordt vermeld in Oostenrijkse koffiehuizen in Wenen en Triëst in de 2e helft van de 1700s als 'koffie met room, kruiden en suiker' '(is de oorsprong van de Italiaanse' cappuccino '). Café Au Lait is een Franse koffiedrankje. De betekenis van de term verschilt tussen Europa en de Verenigde Staten; In beide gevallen betekent het een soort koffie met warme melk toegevoegd, in tegenstelling tot witte koffie, die koffie is met kamertemperatuurmelk of andere whitener toegevoegd. Het volgende recept biedt een mooie, romige versie, perfect, zoals het zegt, voor een zeer goed ontbijt:
Koffie melk. Kook een woestijn-lepel gemalen koffie, in bijna een pint melk, een kwart uur; Dan in het scheren of twee van isinglass en wis het; Laat het een paar 'minuten koken en zet het aan de zijkant van de lire om te groeien. Dit is een zeer goed ontbijt; Het moet worden gezoet met echte Lissabon-suiker van een goede kwaliteit. Maria Eliza Ketelby Rundldell, een nieuw systeem van binnenlandse kookkunst, 1806
Visi0 Epicurious.com voor een moderne aanpassing. Historische informatie van Wikipedia.com

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd