Mead: Home Brewed Honey-Wine

Een recept voor, en overzicht van, Mead

Mead is een alcoholische drank gecreëerd door het fermenteren van honing met water, en vaak fruit, kruiden, korrels of hop. (Hop fungeert als een conserveermiddel en produceert een bittere, bierachtige smaak.) Het alcoholische gehalte van mede kan variëren van ongeveer 8% ABV tot meer dan 20%. Het definiërende kenmerk van de mede is dat de meerderheid van de fermenteerbare suiker van de drank is afgeleid van honing.  Het kan nog steeds, koolzuurhoudend of natuurlijk sprankelend zijn, en het kan droog, semi-zoet of zoet zijn. Een zelfgemaakte oranje mead. Mead is bekend uit vele bronnen van oude geschiedenis in heel Europa, Afrika en Azië. "Het kan worden beschouwd als de voorvader van alle gefermenteerde drankjes," Maguelonne TousSaint-Samat heeft gespeculeerd, "het kweken van de teelt van de bodem." Hoornsey beschouwt archeologisch bewijs van het dubbelzinnig, hoe McGovern en andere archeologische chemici de aanwezigheid van bijenwasmarkeringen en gluconzuur, in aanwezigheid van andere stoffen die bekend zijn te gist, om redelijk overtuigend bewijs te zijn van het gebruik van honing in oude gefermenteerde dranken. Claude Lévi-Strauss maakt een zaak voor de uitvinding van Mead als een marker van de passage "van de natuur tot cultuur". Mead heeft een belangrijke rol gespeeld in de overtuigingen en de mythologie van sommige mensen. Een zo'n voorbeeld is de mede van poëzie, een mede van de Noorse mythologie gemaakt van het bloed van de wijzen die Kvasir zijn die de drinker verandert in een dichter of geleerde. De termen "Mead" en "Honey-Wine" worden vaak synoniem gebruikt. Hoewel de Oxford Engels woordenboek Biedt geen etymologie voor het woord "huwelijksreis" (de gemeenschappelijke naam voor de moderne gewoonte van een jonggehuwde paar dat samen op vakantie gaat, die in het begin van de 19e eeuw Groot-Brittannië is ontstaan. Hoogwaardige koppels zouden een "bruids tour" zouden maken, soms vergezeld door vrienden of familie, om familieleden te bezoeken die niet in staat waren geweest om de bruiloft bij te wonen), geeft het voorbeelden uit de 16e eeuw. Het woordenboek Merriam-Webster rapporteert de etymologie vanaf "het idee dat de eerste maand van het huwelijk de zoetste is" (1546).
"De eerste maand na het huwelijk, wanneer er niets dan tederheid en plezier is" (Samuel Johnson); Oorspronkelijk zonder verwijzing naar de periode van een maand, maar het vergelijken van de wederzijdse affectie van onlangs gehuwde personen tot de veranderende maan die niet eerder vol is dan het begint te wikken; Nu, meestal, de vakantie doorgebracht door een nieuw getrouwd stel, alvorens thuis te bezoeken.
De term komt waarschijnlijk uit een oude Engelse traditie die uit de Middeleeuwen dateert. Mead was in grote hoeveelheden dronken bij bruiloften, en nadat de ceremonie-huwelijkse paren een levering van mead-voldoende voor één volledige cyclus van de maan kregen. Er werd aangenomen dat door trouw aan die eerste maand de vrouw zou drinken, de vrouw zou "vruchten dragen" en een kind binnen het jaar zou worden geboren. Overigens is rauwe honing aangetoond in klinische studies als een krachtige vruchtbaarheidsbooster. De Austsen waren enthousiaste huisbrouwers, het bottelen van hun eigen wijnen, bieren, en natuurlijk, Mead. In 1816 creëerde slecht weer (vanwege het "jaar zonder zomer") landbouwtekorten die de productie van Austen beïnvloedden.
We horen nu dat er te zijn geen honing dit jaar. Slecht nieuws voor ons. We moeten onze huidige aandelen van Mead, en het spijt me dat hij waarneemt dat onze twintig gallons bijna uitkomen. Ik kan niet begrijpen hoe de veertien gallons zo lang zouden kunnen duren. Jane Austen naar Cassandra, 8 september 1816
Jane Austen's Beste vriend, Martha Lloyd, hield een huishoudboek vol met recepten die in het Austen-huis worden gebruikt. Een daarvan is inderdaad het Austen Mead-recept, waar Jane zo goed van hield dat ze in 1813 schreef, van Godmerham, "ik vind de tijd in het midden van Port & Mediera om heel vaak aan de 14 flessen bij te denken .. . "
Om de dag te maken aan elke gallon water 4 lbs honing, en voor 20 gallons toevoegen als volgt: 2 oz nootmuskaat, een halve oz van mace, een halve oz van kruidnagels, 2 ozs van ras-gember, allemaal gewoon gekneusd, en naaide in een linnentas; Voeg vervolgens een grote handvol zoete briar toe met het bovenstaande, kook het allemaal samen gedurende een uur, skimming het de hele tijd die het kookt; Draai het vervolgens uit. Voeg een beetje toe balsem Naar het, als het niet werkt, draai het en laat het een dag of twee staan. Voeg vervolgens het sap van 6 goede citroenen toe, met de schil van hen en uw zak van kruiden in het vat. Stop het in de buurt van 10 of 12 maanden. Fles het dan voor gebruik. Je kunt wat meer specerijen toevoegen als je het leuk vindt. Het huishoudboek van Martha Lloyd

Historische informatie van Wikipedia.com

1 opmerking

[…] MEAD To every gallon of water put 4 lbs of honey, and for 20 gallons add as follows: 2 oz of nutmeg, half an oz of mace, half an oz of cloves, 2 ozs of race-ginger, all just bruised, and sewed up in a linene bag; then add a large handful of sweet briar with the above, boil it all together for an hour, skimming it all the time it boils; then drain it off. Add a little balm to it, if it does not work, turn it and let it stand a day or two. Then add the juice of 6 good lemons, with the rind of them and your bag of spices in the barrel. Stop it up close for 10 or 12 months. Then bottle it for use. You may add some more spices if you like it. – Martha Lloyd’s Household Book […]

Age of Indulgence: Beer and Wine in the Era of Jane Austen | Ancient Art Podcast juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd