Fancy's dwazen

Benjamin Whitrow (Mr Bennet of Pride and Prejudice, 1995, Fame) zei ooit: "De Bennets doen veel eten in de film, dus Ron [Sutcliffe] De standby-props man, vroeg me wat ik graag eet. Gooseberry Fool was mijn favoriete pudding en hij leverde het vriendelijk voor mij. Het was zo heerlijk dat tijdens de eerste twee van de scène [aflevering zes, "... MR en mevrouw Wickham nooit zal worden toegelaten tot longbourn ..." Ik heb mezelf gegund. Aan het andere uiteinde van de tafel Alison Steadman speelde Cannily met een paar druiven. Het duurde twee dagen om dit te schieten en ik zal nooit meer in de gek houden! " Een dwaas, volgens Noah Webster's 1828 American Dictionary van de Engelse taal is: Een vloeistof gemaakt van kruisbessen gebroeid en bonsde, met room. Dit zou meestal worden geserveerd als onderdeel van de dessertcursus, samen met vers fruit en wijn. Omdat het diner tot 25 verschillende gerechten kan omvatten, was dessert meestal een eenvoudige, lichte affaire. Na het dessert, zouden de dames met pensioen gaan naar de salon voor het gesprek terwijl de heren deel uitmaken van sigaren, haven en politiek totdat ze zich kunnen aansluiten op de dames voor thee of koffie en cake. Hoewel de definitie in werkelijkheid wordt gebruikt, kan elke vruchten worden gebruikt . Een paar van deze recepten zijn te vinden op internet: Kruisbes voor de gek, Rabarberfeest , en veel andere soorten dwaas. Hier voor uw plezier is een recept voor oranje dwaas, geschreven door Maria Eliza Ketelby Rundell voor Een nieuw systeem van binnenlandse kookkunst, 1807.
Oranje dwaas Meng het sap van drie sinaasappelen van Sevilla, drie eieren goed geslagen, een pintroom, een kleine nootmuskaat en kaneel en zoeten naar je smaak. Roer over een zacht vuur, en wanneer het begint te verdikken, doe [in] ongeveer de grootte van een kleine walnoot boter; Houd het een paar minuten langer over het vuur en giet het vervolgens in een platte schaal en serveer het om koud te eten.
Voor ongeveer zes porties vertaalt dit naar: sap van 3 grote sinaasappels * 2 eetlepels van rind 3 eieren, goed geslagen 2 kopjes crème1 / 8 theelepel nootmuskaat 1/8 theelepel kaneel 2/3 kopje witte suiker 1 eetlepel boter
  1. Warme room in sauspan of dubbele ketel over brander. Wees voorzichtig om de crème niet te verbergen.
  2. Creëer warm, meng de resterende ingrediënten en roer langzaam in room. Hitte constant houden, roer tot het mengsel dikker is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
  3. Chill in individuele glazen kommen of wijnglazen. Serveer koud.
* Dit heeft een zeer lichte smaak als u Sevilla-sinaasappels niet gebruikt. Probeer 2/3 kopje sinaasappelsapconcentraat te gebruiken voor een sterkere smaak.
Aangepast van Het oude kookboek van Sturbridge Gepubliceerd door de Globe Pequot Press. Genoten van dit artikel? Bezoek onze giftshop en Ontsnap de wereld van Jane Austen Voor meer Regenty-recepten.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd