Ratafia-cakes

Ratafia-koekjes of cakes waren een gemakkelijke, populaire cookie die slag eiwitten gebruikt voor het sparen en die erg licht heeft gebakken. Ze waren een soort makaron en kwamen hun naam af van de smaakstof die erin wordt gebruikt. Het woord Ratafia betekent een hartelijk of likeur, maar blijft onzekere oorsprong. Uiteindelijk kwam het om bijna elk alcoholisch en aromatisch 'water' aan te duiden. Smaakmiddelen varieerden sterk, van de oorspronkelijke ratafia van Morello Cherry-kernels tot zulke kruiden als Angelica. Sommige ratafias werden gedestilleerd, anderen werden gemaakt door infusie van kruiden, kruiden en fruit in Brandy of Eau de Vie. Sinds de Regency voorafgegoveerde afternoonthee werden deze koekjes vaak geserveerd tijdens de dessertbaan van een diner om andere snoep te compenseren. De Georgische favoriet, syllabub, ging vaak gepaard met ratafia-cakes of -burgers en het recept-maven van de 18e C., Hannah Glasse, suggereert dat ze in de taart in Treker worden gebruikt.
Ratafia-cakes Neem 8 FL OZ: Abrikozen Kernels, als ze niet kunnen worden gehad Bittere amandelen zullen het ook doen, blurchen ze en versla ze heel goed met een beetje oranje bloemwater, meng ze met de blanken van drie eieren goed geslagen en gezeefd, allemaal samen En het zal als een pasta zijn, leg het dan in kleine ronde bits op tinplaten meel, ze in een oven instellen die niet erg heet is en ze bloeit op en worden al snel gebakken. Het huishoudboek van Martha Lloyd
Ratafia-cakes 340 g (12oz) / 1 ½ kopje Caster (fijn of poedervormig) suiker 225 g (8oz) / 1 kopje zoete amandelen 110 g (4oz) / ½ kopje bittere 1 theelepeltje oranje-bloem of oranje likeur 4 eiwitten blancheren, huid en droog de amandelen en beuken ze in een mortel met een eiwit. Roer de suiker erdoor en voeg geleidelijk de resterende stijf ingewijde eiwitten toe. Pijp het mengsel pijp met behulp van een kleine biscuitspuit [piping tas] op cartridge papier. Bak het cakes 10 tot 12 minuten in eerder een snellere oven dan voor makarons. Een zeer kleine hoeveelheid moet op het papier worden gevallen om één cake te vormen, zoals, indien gebakken, de ratafias moet ongeveer de grootte van een grote knop zijn. Tijd: 10 tot 12 minuten.
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

1 opmerking

[…] Boyle, L. (2011) Ratafia Cakes. Janes Austen Centre. Available from: https://www.janeausten.co.uk/ratafia-cakes/ […]

Ready, Set, Bake: Recipes from the 18th and 19th Century - Collections - Special Collections juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd