Een mooie manier om kippen en patrijzen te stoven

De "glorieuze 12e van augustus" signaleert het begin van Patrijs en House Hunting Season in Engeland. Deze eeuwenlange traditie viel samen met het sluiten van de zomerse parlementaire procedures, waardoor de heren een gelegenheid biedt om te vertrekken naar landgoederen en schietpartijen, waardoor de zomerwarmte van Londen wordt ontsnapt. Een uitdaging voor elke huishoudster of kok was om een ​​manier te vinden om al het spel te gebruiken dat door deze jagers is ingebracht voordat het een kans had om te verwennen. Het volgende recept van De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk Door Hannah Glasse biedt een "mooie manier van stovende kippen", die ons verzekert, werkt even goed met konijnen, patridges of moor-game ". Hoewel Grouse gerelateerd is op zijn minst zo dicht bij kip met betrekking tot een andere gamebird en Kijk enigszins naar kip, ze smaken opmerkelijk in tegenstelling tot kip. Men kan zich voorstellen dat de smaak van dit gerecht sterk afhankelijk is van welk vlees werd gekozen.
Een mooie manier om kippen te stoven Neem twee fijne kippen, half kook ze en neem ze vervolgens in een tin, of zilveren gerecht, als je er een hebt; Snijd je vogels in en scheid alle gewrichtsbeenderen één van de andere en haal de borstbeenderen eruit. Als er geen drank genoeg is van de vogels, voeg dan een paar lepels water toe waar ze in werden gekookt, in een mes van foelie, en een beetje zout; Bedek het in de buurt van een ander gerecht, stel het over een kachel of kaffingschotel van kolen, laat het stoven tot de kippen voldoende zijn, en stuur ze vervolgens warm naar de tafel in hetzelfde gerecht waarin ze werden gestoofd. Let op, dit is een heel mooi gerecht voor elke zieke persoon, of voor een leugenachtige dame. Voor verandering is het beter dan boter, en de saus is zeer aangenaam en mooi. N.b. U kunt op deze manier konijnen, patridges of moor-game doen. De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk door Hannah Glasse, 1747
Dit recept is redelijk eenvoudig en kan worden gebruikt zoals voorzien. Als het kaffingschotel geen optie is, zou een langzame fornuis of een pot van de crock net zo goed werken, hoewel de bovenste stoven ook wordt gesuggereerd. Mace is een specerij afgeleid van de nootmuskaat.
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd