François-René, Vicomte de Chateaubriand (4 september 1768-4 juli 1848) was, in zijn tijd, een gevierd auteur, hoe zijn naam ook leeft in de mals vleesschotel die naar hem vernoemd is. Dat hij was de inspiratie is niet in twijfel, echter, de geschiedenis van de schotel wordt gemuddled vanaf dat punt op. Is het gemaakt door zijn chef-kok, Montmireil? Was het bereid door het Champeaux restaurant ter ere van Chateaubriand's vierde 1811 werk, Itinéraire de Paris à Jérusalem (Reisschema van Parijs naar Jeruzalem). Nog steeds anderen beweren dat het zijn naam ontleent aan de beroemde Chateaubriant rundvee, opgevoed door de familie. Ongeacht, dit gerecht, ooit gemaakt van een sirloin, verwijst nu naar vlees van het haaste deel van een rundvlees haasje (de duurste gesneden in de hele koe) met een saus gemaakt van bouillon, boter, sjalotten, wijn en kruiden. De volgende recepten, van The Royal Cookery Book (Jules Gouffé, 1869) geven een idee van de complexiteit die gaat in de voorbereiding van deze klassieke Franse schotel.