Ierse stoofpot

Ik heb wat ragout-kalfsvlees gehad en ik bedoel om een ​​Haricot Mutton-morgen te hebben. Jane Austen naar Cassandra, zaterdag 17 november 1798
Ierse stoofpot is een traditionele Ierse gerecht gemaakt van lams of schapenvlees, evenals aardappelen, uien en peterselie. Het is ontstaan ​​in Ierland, maar verschijnt in kookboeken in heel Europa, inclusief Guide Culinaire van Escoffier. Ierse stoofpot is een vulling, smakelijk gerecht gemaakt met de meest gemakkelijk beschikbare ingrediënten. De Iers verhoogde voornamelijk schapen- en wortelgewassen voor het bestaan. De schapen bood wol voor warme kleding, melk om te drinken en kaas te maken, en uiteindelijk eten. Aardappelen waren het belangrijkste voedselgewas, voorafgaand aan de aardappelnood. (Soms worden de aardappelen afzonderlijk gekookt en toegevoegd voordat ze sneller worden afgesloten dan andere ingrediënten.) Ierse stoofpot, of "Stobhach Gaelach" zoals het in Iers wordt genoemd, is traditioneel gemaakt van Lamb of Mutton (Mutton is van minder tedere schapen over twee jaar), aardappelen, uien en peterselie. Soms waren alleen lams- of schaapbuizen, schacht en andere trimmings de enige basis voor de voorraad. Toch hielden deze would-beach's nog voldoende smaak na een lang sudderproces om recht te doen aan een stevige kom stoofpot. De wortelgroenten voegden verder smaak en verdikkingskracht toe, evenals het vullen van voedsel. Sommige kokt toegevoegde rapen of pastinaak, wortels en gerst indien beschikbaar. Hoewel traditioneel met lamsvlees of schapenvlees is gemaakt, was Ierse stoofpot soms een maaltijd die samen met niet-primaire bezuinigingen werd gegooid en met aardappelen ingevuld. Meer recent is Ierse stoofpot gemaakt met rundvlees. Toen de Ierse mensen begonnen met het immigreren van de Verenigde Staten, brachten ze natuurlijk hun voedseltradities mee. De stoofpot is geëvolueerd en aangepast om de lokale aanbiedingen op te nemen. Schapen waren niet zo overvloedig, dus andere soorten vlees werden vaak gesubstitueerd. Het recept is geëvolueerd om vaak Guinness Stout en Paprika te omvatten. Sommige variaties hebben deze originele boerenschotel verhoogd tot de Gourmet-status. Het volgende recept is van Martha Lloyd's Huishoudboek. EEN snijboon is een stoofpot van lam of schaap met rapen en aardappelen.
Een HARRICO van Mutton sneed een nek van schaap in steaks. Meel ze en bak ze bruin aan elke kant. Zet in je Stewpan een stuk boter en 2 lepels van meel, en laat het samen sudderen totdat het is van een lichtbruin (de hele tijd bewegen). Voeg toe wat goeds jus en laat het koken, plaats je steaks en rapen en wortels en laat het een uur stoven. Peper en zout naar je smaak en 2 lepels van catchup - wanneer gedaan als er vettig wat meel met koud water mengt en eraan wordt gesteld, maar laat het maar één keer achteraf omhoog komen.
Ierse stoofpot 6 pounds beenloze lamsschouder (of rundvlees gebraden) in 2-inch stukken 1 theelepel zout 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper 1/2 beker Alle doeleinden meel 1 grote gele ui geschild en fijngehakt 1/2 kopje water 4 Cups rundvlees voorraad 2 theelepels suiker 4 kopjes wortelen-gesneden in 1 inch stukken 2 grote gele uien geschild en gesneden 3 pond aardappelen of rapen geschild, geslachtsdelen en gesneden in 1/2 inch stukken 1 theelepeltje Gedroogde tijm, hele lamszout Peper en bloem in grote mengkom-toss om vlees gelijkmatig te verslaan. Bruin vlees in koekenpan met spekvet of boter. Zet vlees in 10 quart fornuis Top Casserole-Lay 1/4 kop vet in koekenpan. Voeg ui toe en saute tot ui begint te kleuren. Deglue koekenpan met 1/2 kopje water en voeg de ui toe aan uw braadpan met het rundvleesvoorraad en suiker. Cover en sudder gedurende 1 1/2 uur of tedere inschrijving. Voeg resterende ingrediënten toe aan pot en sudder gedekt gedurende 20 minuten tot groenten. is zacht. Controleer op zout en peper voor het serveren.
Historische informatie van Wikipedia, de online encyclopedie. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd