Veer schildpadsoep

J. PULTSTRE SLAAN IN HET TENTESTELDERDE deel van de avond, liep met ons mee naar huis, at wat soep en is erg serieus voor onze naar de nacht naar de nacht naar de nacht om Miss Stephens in de "Farmer's vrouw." Jane Austen naar Cassandra Henrietta Street: zaterdag 5 maart, 1814
Martha Lloyd, met vriendelijke toestemming van particuliere eigenarencollectie. In Valentijnsdag is het gemakkelijk om te denken aan voedingsmiddelen die liefde en romantiek bevorderen. Aardbeien, chocolade, champagne, schildpadden. Schildpadden ?? Maar natuurlijk. Traditie is lang gehouden met de aphrodisiacale eigenschappen van dit vlees, samen met dergelijke normen als oesters, honing en amandelen. Stranger-items zijn door de geschiedenis gezocht, de meeste van hen duur en alleen beschikbaar voor de hogere klassen. Regency Wives pronken graag tijdens het diner en biedt het duurste en exotisch van elk gerecht dat ze zich konden veroorloven. Schildpadsoep, gemaakt van het vlees en de groene kraakbeen voering van de schaal van een groene schildpad, past zeker de rekening. Deze gelatineuze schotel suggereerde rug en rijkdom: schildpadden moesten in Engeland van de Cayman-eilanden zijn geïmporteerd, vooral voor deze maaltijd. In feite was het zo populair dat het altijd opgenomen was op het menu voor een banket van de Heer burgemeester van Londen. Zwaar oogst van de groene schildpad veroorzaakt in de buurt van uitsterven. Rond het begin van de 19e eeuw kreeg Cooks bezig met het experimenteren met minder dure manieren om hetzelfde effect te creëren. Het resultaat was "Mock" -schildpadsoep.
Mevrouw Fowle's Mock Turtle Soup Neem een ​​grote kalveren hoofd. Van het haar af. Kook het totdat de hoorn zacht is en snijd het vervolgens in plakjes over de grootte van je vinger, met zo min mogelijk lean. Heb je drie pinten van Good Mutton of kalfbouillon gereed, legde het een halve pint van Madeira wind, een halve theelepel tijm, peper, een grote ui, en de schil van een citroen drinkt niet erg klein. Een 1/4 van een halve pint oesters heeft geen kleine, en hun drank; Een beetje zout, het sap van twee grote uien, een aantal zoete kruiden, en de hersenen chepto. Sta Al deze samen gedurende ongeveer een uur, en stuur het naar de tafel met de fiscote ballen die klein zijn gemaakt en de dooiers van harde eieren. Van het huishoudboek van Martha Lloyd
Moderne mock schildpadsoep 2 eetlepels. Boter 1 middelgrote ui, gehakte 1 ribelderij, in blokjes gesneden 1 wortel, in blokjes gesneden 2 lbs. Gekookt, in blokjes gesneden rundvlees 2 eetl. Meel 2 kopjes rundvlees bouillon 2 kopjes melk 4 hard gekookte eieren, gehakte zout, peper smelt boter in een zware soepketel. Voeg uien, selderij en wortel toe. Saute tot het zacht is. Voeg vlees en bloem toe, roeren om goed te mengen. Bouillon en melk toevoegen, roeren totdat de soep verdikt. Sudder gedurende 20 minuten. Voeg gehakte eieren, zout en peper toe. Maakt 4 tot 6 porties. Gebruik voor een duidelijke soep kippenbouillon in plaats van melk en laat het meel weg. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd