Randalls 'gebraden kip en eiersaus is een traditioneel recept dat op veel een fijne tafel kan worden gevonden. Het is ook een leuk gebraden kip recept om zich voor te bereiden op de lunch op zondag.

De kippen zijn allemaal levend en geschikt voor de tafel, maar we redden ze voor iets grand. Jane Austen naar Cassandra 29 mei 1811

Vogels van elke maat en het type waren te vinden op regencytafels, van leucten en snipes tot grote ganzen en kalkoenen. De meeste werden vers bereid en het type vogel geserveerd was afhankelijk van het seizoen. Sommigen waren, zoals ze nu zijn, geassocieerd met grote vakanties zoals Michaelmas Goose en Christmas Turkeys. Game-vogels waren alleen beschikbaar in de herfst en de winter; Alle anderen moesten thuis worden gefokt of gekocht bij de plaatselijke Poultereer. Om deze reden hielden de meeste landelijke huizen, van kleine routes tot de grootste huizen, hun eigen pluimveewerven die fazant, parelhoen en andere meer exotische vogels bevatten, samen met de gebruikelijke kippen, kalkoenen en ganzen. Deze werden verzorgd door DAIRYMAIDS, hoewel toezicht op de huishoudster of dame van het huis. Grotere landgoederen opschepsten ook dovecotes, die een betrouwbare bron voor vers vlees gedurende de winter gegarandeerd.

Om grote vogels te gebakken Neem je vogels wanneer ze klaar zijn gekleed, leg ze neer op een goed vuur, singe, stof en breng ze goed met boter, ze zullen in de buurt van een uur roosteren, een jus maken van de nek en spierm lepel browning; Als je ze opduikt, giet je de jus in het gerecht, serveer ze met eiersaus in een boot. Om eiersaus te maken Kook twee eieren hard, halve hak de blanken, stop dan in de dooiers, hak ze allebei bij elkaar, maar niet erg goed, leg ze in een kwart van een pond goede gesmolten boter en leg het in een boot. Elizabeth Raffald de ervaren Engelse huishoudster, 1786

Gebraden kip met eiersaus

• 2 kg / 4 lb roosterende kip
• 3 TBSP-boter, verdeeld
• 5 TBSP-meel, verdeeld
• 1 TSP jusbrowning (zoals jusmeester)
• 2 harde gekookte eieren
• Gesmolten boter*

Verwarm je oven voor op 218 ° C / 425 ° F. Verwijder de nek en de spierkip van je kip en leg deze opzij. Pat je kip droog en plaats het op een bakrek in je roosterpan. Strooi het met ¼ kopje bloem, wrijf het zo in dat het volledig is gecoat. Smelt 2 eetlepels boter en giet dit over de kip, verspreid het met een rookborstel, indien nodig om zelfs dekking te garanderen. Breast de kip gedurende 50-60 minuten (13-15 minuten per pond) totdat volledig wordt gekookt en op de bovenkant gebruin. Grotere vogels kunnen op dezelfde manier worden bereid. Terwijl de kip roosteren, plaatst u de nek en spiermasters in een pan met 2 kopjes water. Breng ze naar een kook en sudder, gedekt, gedurende 20 minuten. Spreek de bouillon door een vergiet en gooi het vlees en de botten weg. Breng de bouillon terug naar de pot en breng het terug aan de kook. Voeg een eetlepel boter toe, rolde in 1 eetlepel meel en 1 tsp-jusbrowning. Roer goed om klonten te elimineren en de hitte laag te verminderen. Blijf warm totdat je klaar bent om je kip te serveren. Hak de twee eieren grof en voeg ze toe aan de warme, gesmolten boter *. Serveer deze saus naast de kip en jus. Serveert 4

---

Dit geroosterde kippenrecept is uitterecept koking met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle. *Gesmolten boter Gesmolten boter was misschien de meest voorkomende saus die wordt geserveerd met een aantal gerechten. Om je eigen te maken, smelt 3 eetlepels boter op een middelgrote hitte. Whisk snel in 2-3 theelepel bloem en verwijder de boter van de hitte. Laat het mengsel niet koken of de saus zal scheiden, waardoor ze "geolied" worden.