Scotch Collops

Er waren oesters en salades en portier, Scotch-collops, gebraden varken, en gekookt gevogelte, En glazen brandewijn en water, En veel punch in een kom. De gasten zaten ze vrolijk naar beneden, Vastbesloten om te eten en hartig te drinken, En er werd niets gepraat over in de stad, Maar Old Madam Fig. Rapen, en wortels en greens, Kaarsen, rode herkingen en thee zingen. Van alle gay-partijen die ik heb gezien, 'TIS Mevrouw Fig's Gala voor mij. -Mevrouw Fig's Gala , circa 1820

Collops zijn plakjes vlees. De afleiding van de term is onzeker. Het lijkt te zijn gerelateerd aan het Zweedse woord kalops, in plaats van naar het Franse woord escalope. In Elizabethan-tijden kwamen "Collops" specifiek naar plakjes Bacon. Herschrove maandag, ook bekend als Collop Monday, was traditioneel de laatste dag om te koken en eten vóór de uitgeleende, toen dat een periode van vasten van vlees was. Een traditioneel ontbijtschotel was collops van spek gegarneerd met een gebakken ei. Scotch Collops zijn een traditioneel Schotse gerecht. Het kan worden gemaakt met behulp van dunne plakjes of gehakt vlees van kalfsvlees, rundvlees, lam of hert. Dit wordt gecombineerd met ui, zout, peper en soep, dan gestoofd, gebakken of geroosterd met optionele smaakstoffen volgens het gebruikte vlees. Het wordt traditioneel gediend gegarneerd met dunne toast en aardappelpuree.
Om Scotch Collops te kleden. Neem kalfsvlees, snijd het dun, sla het goed met de achterkant van een mes of deegroller en rooster wat nootmuskaat over hen; Dompel ze in de dooier van een ei en bak ze in een kleine boter tot ze van een fijnbruin zijn; Giet dan de boter van hen, en heb een halve pint van jus, een klein stukje boter gerold in bloem, een paar champignons, een glas witte wijn, de dooier van een ei, en een beetje room met elkaar gemengd. Als het een beetje zout wil, zet het het dan. Roer het helemaal, en wanneer het van een fijne dikte is, kom dan op. Het doet heel goed zonder de crème, als je geen hebt; En heel goed zonder jus, alleen in net zo veel warm water en ofwel rode of witte wijn. HANNAH GLASE DE AFT VAN KOEK MAAKT ELUK EN EASY, 1747
  • 1kg kalfsvlees (van het beste deel van het been of filet)
  • vers geraspte nootmuskaat, naar smaak
  • 2 eierdooiers, geslagen
  • 3 eetlepel boter, voor frituren
  • 300 ml jus (of 200 ml water met 100 ml rode wijn)
  • 1 tsp-boter gemengd met een pasta met 1 theelepel bloem, voor verdikking
  • 10 knoppaddestoelen, gehalveerd
  • 150 ml witte wijn
  • 1 eierdooier met 2 eetlepels crème
  • zout, naar smaak.
Neem het kalfsvlees en snijd het in dunne plakjes.
Versla deze met een deegroller en rooster dan de nootmuskaat eroverheen.
Smelt de boter in een pan, dompel de kalfsklemmen in de gebaande eierdooier, voeg toe aan de pan en bak tot het goudbruin.
Giet de overtollige boter af en voeg de jus (of water en wijnmix) toe aan de pan.
Werk in de boter en meelmengsel, een beetje tegelijk en voeg dan de witte wijn en knoppaddestoelen toe.
Breng naar een sudder en kook een paar minuten. Klop de eierdooier en room in een kom.
Voeg een lepelvol van de warme voorraad aan tempo toe en roer vervolgens in de pan. Laat het opwarmen en dikken (maar niet koken).
Seizoen om te proeven met zout en serveren.
Vind meer Regent Recepten op onze geschenken.
Gemoderniseerd Recept Copyright © Celtnet.co.uk, Atreasury van recepten, zowel oud als nieuw, inclusief een volledige modernisering van Hannah Glasse's Kunst van het kookkloof maakte vlak en gemakkelijk. Historische informatie van Wikipedia
   

3 opmerkingen

Looks lije a tasty challenge.Not hard to accomplish.I love the winetouch & nutmeg.Wonder if a sprinkle of nutmeg would be good in friend eggplant batter?Thnx for sharing.Im learning!

Fredda Jewell Fox december 18, 2021
No Prescription[/url] Amoxil sov.onkn.janeausten.co.uk.axu.xz http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
onaliqomobuki augustus 03, 2020
Causes Gallstones[/url] 18 aen.sopp.janeausten.co.uk.imi.bd http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
esuwurekereyo augustus 03, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd