Om bruine uiensoep te maken

... de soep was vijftig keer beter dan wat we hadden op de Lucases 'vorige week; En zelfs Mr. Darcy erkende, dat de patrijzen opmerkelijk goed zijn gedaan; ... Trots en vooroordeel

Uien soepen zijn althans zo ver terug als Romeinse tijd. Ze waren, door de geschiedenis, gezien als voedsel voor arme mensen, zoals uien overvloedig en gemakkelijk te groeien waren. De rijke smaak van de basis is niet te wijten aan de bouillon, maar aan de gekarameliseerde uien (typisch, de pot zit vol met gesneden uien, die zullen krimpen tot minder dan de helft van het volume op koken). Caramelisatie is in dit geval de procedure waarin de uien langzaam worden gekookt totdat de smeltende suikers de brandende temperatuur benaderen, bruin wordt. Sommige recepten suggereren een half uur kooktijd, maar veel chef-koks en koks maken uren koken toe om de smaken van de suikers van de uien naar voren te brengen.

Een stuiverbroodje of een penny brood was een klein broodbroodje of brood dat een oude cent kostte op het moment dat er 240 pence to the pond was. Een pennybrood was een gemeenschappelijke grootte brood in Engeland gereguleerd door de ASSIZE van broodwet van 1266. De grootte van het LOAF kan variëren afhankelijk van de heersende kosten van de meel die in het bakken worden gebruikt. Het kwekerijrijm London Bridge valt naar beneden Heeft een versie die de lijn bevat "Bouw het op met penny broden". John Earfield veronderstelt dat een Penny Loaf in Jane Austen's Day ongeveer één pond zou hebben gewogen.

Het volgende recept komt van het kookboek van Elizabeth Raffald, De ervaren Engelse huishoudster, dat begint met een toewijding aan Lady Elizabeth Warburton na vijftien jaar dienst als haar huishoudster. Een van de populairste kookboekschrijvers van de achttiende eeuw, eigenaar van twee tavernes, een lieve winkel en een kookschool. Het is anders dan Franse uiensoep, dat traditioneel gebruikt runderbouillon en sherry of wijn (in plaats van water) en afwerkingen met toast en / of kaas onder een vleeskuiken. Franse uiensoep, Dus het verhaal gaat, werd gecreëerd door Louis XIV, die terugkeerde naar zijn jachthuis, uitgehongerd, alleen om de kasten te vinden van een paar muffe brood, uien en champagne.

Dit recept kan bijna in zijn gegeven vorm worden gevolgd en produceert een mooie warmingse soep van gekarameliseerde uien. De sleutel met deze soep wordt gevonden in de laatste regel, "Voordat je het opstuurt, sla de dooiers van twee eieren, met twee lepels van azijn, en een beetje van de soep, giet het in graden en blijf het de hele tijd op een manier roeren." Door de eierdooiers, azijn en enkele lepels soep samen te mengen aan de zijkant (genaamd "Tempering"), laat u de eieren langzaam in een vloeibare vorm koken voordat u in de soep wordt gegoten. Als je dit niet doet, zullen de eieren koken zodra ze in de bouillon worden gegoten en een klonterige, gepocheerde ei-soep bieden, in plaats van een soepel verdikte soep.

Om bruine uiensoep te maken Huid en gesneden ronde manieren in plakjes zes grote Spaanse uien, bakken ze in boter tot ze een leuk bruin zijn, en zeer zacht, dan nemen ze eruit en leg ze op een haarzeef om de boter uit te voeren, terwijl uitgelekt Pot met vijf kwart van kokend water, kook ze een uur en roer ze vaak, voeg dan peper en zout toe aan je smaak, wrijf de kruimels van een penny brood door een cullenlender, zet het aan de soep, roer het goed in klontjes zijn en het twee uur meer koken; Tien minuten voordat je het opstuurt, sla de dooiers van twee eieren, met twee lepels van azijn, en een beetje van de soep, giet het in graden, en blijf het de hele tijd op een manier roeren, in een paar kruidnagelen. kies het. - n.b. Het is een fijne soep en houdt drie of vier dagen. Elizabeth Raffald, De ervaren Engelse huishoudster, 1769 .
Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Zij is de eigenaar van Austenation: Regency-accessoires, Cape Custom Hats, Bonnets, Reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Historische informatie over uiensoep en penny-broden en uiafbeelding Wikipedia.com.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd