Yorkshire Christmas Pie: The Georgian "Turducken"

Turducken is een gerecht dat bestaat uit een ontbeend kip gevuld in een ontbeend eend, die op zijn beurt gevuld in een ontbeend kalkoen. Het woord. turducken is een samentrekking van kalkoen, eend en kip. De schotel is een vorm van engastration, een recept waarin één dier wordt gevuld in de maag passeren van een ander. De borstholte van de kip / spel kip en de rest van de tussenruimten zijn gevuld met soms sterk gekruid broodkruimelmengsel of worstvlees, hoewel sommige uitvoeringen een andere vulling voor elke vogel. Het resultaat is een vrij stevig gelaagde pluimvee schotel, geschikt voor het bereiden van stoven, roosteren, grillen of roosteren. Drie Bird Roast In het Verenigd Koninkrijk, een turducken is een vorm van ballotine een zogenaamde "drie-bird roast" of een "koninklijke roast". De Pure Meat Company bood een vijf-bird gebraden (een gans, een kalkoen, een kip, een fazant, en een duif, gevuld met worst), beschreven als een moderne heropleving van de traditionele Yorkshire Kerst taart, in 1989; en een drie-vogel geroosterde (een eend gevuld met kip gevuld met een duif, met salie en appel vulling) in 1990.Multi-vogel gebraad zijn op grote schaal beschikbaar. In zijn 1807 Almanach des Gourmands, gastronoom Grimod de La Reynière presenteert zijn rôti sans pareil ( "Roast zonder gelijke") - een trap gevuld met een kalkoen, een gans, een fazant, een kip, een eend, een parelhoen, een wintertaling, een houtsnip, een patrijs, een plevier, een kievit, een kwartel, een lijster, een leeuwerik, een ortolaan en een tuinfluiter-hoewel hij stelt dat, aangezien soortgelijke gebraad werden geproduceerd door de oude Romeinen, rôti sans pareil niet geheel nieuw. De laatste vogel is erg klein, maar groot genoeg om alleen een olijf te houden; Het suggereert ook dat, in tegenstelling tot modern multi-bird gebraden vlees, er geen vulling of andere pakking geplaatst tussen de vogels. Gooducken is een gans gevuld met een eend, die op zijn beurt gevuld met een kip. Een vroege vorm van het recept was Pandora's kussen, Een gans gevuld met een kip gevuld met een kwartel. Een andere versie van het gerecht wordt toegeschreven aan de Franse diplomaat en gourmand Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. De 1891 krantenartikel Frans Legends Of The Table aanbiedingen Quail a la Talleyrand:
Het volgende is bijvoorbeeld Talleyrand grillige en enigszins omweg roosteren een kwartel. Op een dag van "inspiratie gourmande" in zijn hotel in de Rue Saint-Florentin, componeerde hij het volgende recept: Neem een mollige kwartels, gekruid met truffels, en maakte tender door het hebben gezet in champagne. Je zet het voorzichtig in een jonge Bresse kip; naai de opening, en de schar boter hele kip. Nogmaals, zet je de kip in een fijne Berri kalkoen, en braad de kalkoen zeer zorgvuldig voordat een heldere brand. Wat zal het resultaat zijn? Al het sap van de kalkoen wordt geabsorbeerd door het gevogelte, en al het sap van het gevogelte op haar beurt door de kwartel. Na twee uur roosteren van de kippen, die in werkelijkheid is samengesteld uit drie kippen, is klaar, en je de dampende drie-eenheid te plaatsen in een schotel van fijn porselein of gebeiteld zilver. Dan trek je de kip uit de kalkoen en de kwartel uit de kip. De kwartel? Is het juist om te spreken van de kwartel, wanneer deze heerlijke, geparfumeerde gerecht is inderdaad te goed voor een naam? U neemt de kwartel als je zou een aantal heilige relikwie, en serveer het heet, het stomen, met zijn geur van truffels, nadat ze dit hebben gebrand om een goudgele door ijverig bedruipen met de beste Gournay boter.
Het boek Passion India: Het verhaal van de Spaanse prinses van Kapurthula (p.295) Beschikt over een sectie die een vergelijkbaar gerecht in India aankeert in de late jaren 1800: "Uitgenodigd door Maharajah Ganga Singh tot de meest buitengewone diners, in het paleis in Bikaner, wanneer Anita haar gastheer vraagt ​​voor het recept van zo'n a Succulent gerecht, hij beantwoordt haar serieus, "bereid een hele kameel, huidig ​​en schoongemaakt, zet een geit erin, en in de geit een kalkoen en in de kalkoen een kip. Spul de kip met een korhoender en binnen die een kwartel zette en uiteindelijk in die een mus. Steek het allemaal goed, plaats het kameel in een gat in de grond en rooster het. " turducken Hannah Glasse's kunst van Cookery Made Plain and Easy is een van de gemakkelijkste georigan receptboeken. Haar recept voor Yorkshire Christmas Pie kon gemakkelijk worden geïnterpreteerd als een vroege "Turducken" en wordt hieronder afgedrukt. Een moderne versie is te vinden op CELTNET-recepten.
Om een ​​kersttaart van Yorkshire te maken. Maak eerst een goede staande korst, laat de muur en onderkant erg dik zijn; bot een kalkoen, een gans, een gevogelte, een patrijs en een duif. Seizoen ze allemaal heel goed, duurt een halve ounce foelie, een half ounce van nootmuskaten, een kwart van een groeve kruidnagels, en een halve ounce zwarte peper, alles slaat goed samen, twee grote lepels zout, en meng ze dan samen. Open de vogels helemaal in de achterkant, en bot ze; eerst de duif, dan de patrijs, bedekt ze; Dan de gevogelte, dan de gans, en dan de kalkoen, die groot moet zijn; Seizoen ze allemaal goed eerst, en leg ze in de korst, zodat het er maar uitziet als een heel Turkije; heb dan een haasklaar en veegde en veegde met een schone doek. Snijd het in stukken; dat is, gezamenlijk; seizoen het en leg het zo dichtbij als je kunt aan de ene kant; En de andere zijklokken, Moor game, en wat voor soort wilde gevogelte je kunt krijgen. Seizoen ze goed en leg ze dichtbij, leg ze ten minste vier kilo boters in de taart en leg dan op je deksel, dat moet een zeer dikke zijn, en laat het goed gebakken zijn. Het moet een zeer warme oven hebben en duurt ten minste vier uur. Deze korst neemt een bushel van meel. In dit hoofdstuk ziet u hoe u het kunt maken. Deze pasteien worden vaak naar Londen in een doos gestuurd als cadeautjes; Daarom moeten de muren goed gebouwd zijn. Hannah Glasse, de kunst van het kookkloof en eenvoudig, 1747
 
Historische informatie van Wikipedia.com

2 opmerkingen

It’s a bit crazy, isn’t it? That just seems a bit gluttonous to some of us.
No wonder so many well-to-do people of the past ended up with gout, if not also more than a bit overweight!
They’re fantastic recipes, by the way- but you so wouldn’t want to make a habit of eating such rich dishes. How much would the cost be for this single dish, I wonder? (if you could give the period amount, that would be awesome)

0car1na249 juli 26, 2020

1 bushel of flour is equal to 40 lbs, give or take. Imagine how much lard you would need! Though I did read somewhere they didn’t always eat the crust as it was seen more as a baking dish than food.

Mr Pineo juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd