Barmbrack (soms Bairin Brack genoemd), een rijk Iers fruitbrood, is het eten het meest geassocieerd met oude Halloween-douane. De "charmes" in elk brood gebakken zouden de toekomst van de ontvanger Fortell hebben. Geplaatst in de barmbrack was: een erwt, een stok, een stukje doek en een ring. Whoeve ontvangen in hun segment de erwt, zou ongehuwd zijn; de stok, zou een jager zijn (of een vrouw klopper!); het doek of doek, zou slecht zijn; en de ring, zou binnen het jaar women.

Het woord barm komt van een oud Engels woord, Beida, wat betekent gistige gefermenteerde drank. Brack komt van het Ierse woord Brac, wat gespikkeld betekent - wat het natuurlijk is, met gedroogd fruit en gekonfijte peel. Barmbrack wordt meestal gebakken in een ronde (20 cm of 8 ") caketblik met een losse basis, maar dit recept werkt net zo goed met een rechthoekige loafblik. De hier gegeven hoeveelheden maken een groot brood.

• 2 theezakjes, of 3 theelepel. Losse thee (een sterke zwarte blend werkt het beste)
• 3½ kopjes (12 oz, 350 g) gemengd gedroogd fruit (rozijnen, gouden rozijnen / sultanas, krenten, gekonfijte peel)
• 1 kop (8 fl oz, 240 ml) melk
• 1 theelepel. suiker
• 2 theelepel. gedroogde actieve gist (niet instant gist)
• 3 kopjes (1 lb, 450 g) sterk broodmeel
• 1 theelepel. zout
• ¼ kopje (1 oz, 25 g) bruine suiker
• 1/3 kop (3 oz, 75 g) boter of margarine
• 1 Geslagen ei
• 1 theelepel. gemengd specerij

Oven: Pre-warmte naar 350F (180C). Begin met het maken van twee kopjes (16 fl oz, 480 ml) sterke zwarte thee. Verwijder de theezakjes of spreek de thee om de bladeren te verwijderen. Week het gedroogde fruit in de thee. Idealiter zou het fruit enkele uren of zelfs 's nachts moeten weken, maar als dit niet mogelijk is, maak je geen zorgen - laat het zo lang als je kunt weken. Warm de melk totdat het hand heet (u kunt dit in de magnetron doen). Roer de theelepel suiker en de gist erdoor en laat ongeveer 15 minuten op een warme plaats of totdat het schuimig wordt. Meng de bloem, zout en bruine suiker in een grote kom. Wrijf in de boter of margarine. Voeg de schuimige gist toe, het geslagen ei en het kruid. Giet elke resterende vloeistof uit het fruit af en voeg het fruit toe aan het mengsel. Meng goed om een ​​gladde deeg te maken (voeg extra meel toe als het mengsel te nat is). Draai het deeg op een gebloeidebord en kneed het grondig. Plaats het in een geolied tin, bedek met een doek en laat op een warme plaats oplopen gedurende 45 - 60 minuten; Het deeg moet in omvang zijn verdubbeld. Plaats het blik in de oven en bak ongeveer 30 minuten. Verwijder het brood van het blik, draai hem ondersteboven en zet het terug in het blik of direct op de ovenplank. Bak nog eens 20 minuten of zo. Het LOAF is klaar wanneer het holle klinkt wanneer u op elk van de zijkanten tikt. Koel het brood op een draadrek voor het serveren.

Recept geschreven door Mike Lewis, met dank aan Veg-world.com Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!