Aan de ene kant was een tabel bezet door enkele chattering-meisjes, het snijden van zijde en goudpapier; En aan de andere kant waren tressels en trays, die buigen onder het gewicht van de brein en koude pastei, waar losbandige jongens hoge feesten hielden; Het geheel voltooid door een brullend kerstvuur, dat is vastbesloten om te worden gehoord, ondanks al het geluid van de anderen. Overreding

Kerstvieringen zouden niet hetzelfde zijn als we al die favoriete recepten jaar na jaar niet hebben getrokken. Voor sommige mensen zijn het koekjes en gebak, voor anderen een bepaald brood of hoofdgerecht. De Georgiërs waren geen uitzondering en hun vieringen riepen op voor veel feestvoedsel - traditionele favorieten die vooruit kunnen worden gebracht en naar Tempt Company kunnen worden gebracht. Of het de Austen's was "Zwarte boter", Witte soep of de beroemde Kerstpudding. Een ander favoriete gerecht was ingebouwd of, koud geserveerd, saus. Dit gerecht genaamd HeadCheese, is nu gemaakt van varkensvlees en botten gekruid, gekookt en ingesteld in mallen. Het resultaat, bleek op een bord, was vergelijkbaar met de Jell-O en werd geserveerd met mosterd.

spierkracht Naar het hoofd van een varken weegt 6 lbs. Geef 1 1/2 lb. mager rundvlees, 2 eetlepels zout, 2 theelepels peper, een kleine Cayenne, 6 bonsde kruidnagel. Mode-afgesneden de wangen en zout ze, tenzij het hoofd klein is, wanneer alles kan worden gebruikt. Na het zorgvuldig het hoofd schoonmaken, zet het op in voldoende koud water om het te bedekken, met het rundvlees en skim het vlak voordat het kookt. Een kop met een gewicht van 6 lbs. vereist koken van 2 tot 3 uur. Wanneer voldoende gekookt om gemakkelijk van de botten te komen, leg het in een hete pan, verwijder de botten en hak het vlees met een scherp mes voor het vuur, samen met het rundvlees. Het is noodzakelijk om dit zo snel mogelijk te doen om te voorkomen dat het vet erin wordt geregeld. Strooi in de kruiden, die eerder had moeten worden gemengd. Roer het goed en leg het snel in een brawn-tin als je er een hebt; Als dat niet het geval is, zal een cake-tin of vorm het doel beantwoorden, als het vlees goed wordt gedrukt met gewichten, die niet langerdere uren mogen worden verwijderd. Dompel het tin een minuut of twee vrij in het kokende water en wordt de voorbereiding uitgeschakeld en geschikt voor gebruik. Tijd- van 2 tot 12 uur. Gemiddelde kosten, voor het hoofd van een varken, 4 1/2 d. Per LB. Seizoensable van september tot maart. Notitie - de drank waarin het hoofd werd gekookt, zal goede erwtensoep maken, en het vet, als ze af magere worden en in water gekookt, en daarna in koud water wordt gegoten, beantwoordt het doel van reuzel. Van mevrouw Beeton's Every Day-kook- en schoonmaakboek; 1865

Een moderne interpretatie van Brawn 1 varkens of kalf's hoofd 1 grote ui, vierded 4 hele kruidnagels 6 selderij tops 4 takjes peterselie 1 wortel 1 baai blad 12 peperkorrels Cayenne peper sage nootmuskaat (optioneel)

• Schoon hoofd, het verwijderen van snuit en het reserveren van tong en hersenen. Scrub en palce in een grote ketel. Bedek met water; Voeg ui toe, vast met kruidnagels en tong. Stropdas Selderie, peterselie, wortel, baaiblad en peperkorrels in cheesecloth en daling van de ketel. Voeg zout toe.
• Breng aan de kook, skim voorzichtig en laat langzaam ongeveer 4 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en gemakkelijk uit de botten valt. Verwijder de tong uit het water nadat het 1 1/2 uur heeft gekookt.
• Til hoofd op grote schaal. Spanning en reserveer vloeistof in waterkoker. Verwijder alle schil van het hoofd; Snijd het vlees en de tong, huid verwijderd en overtollig weefsel van worteluiteinde, bijgesneden, in kleine stukjes. (Sommige vrouwen houden ervan om het vlees door een voedselhakker te leggen.) Plaats in een grote kom.
• Laat de hersenen in een beetje van de kookvloeistof; Sudder, bedekt, 15 minuten. Verwijder, leeg en voeg toe aan vlees en tong. Seizoen lichtjes met Cayenne, Sage en Nootmuskaat. Gooi om goed te mengen.
• Packmengsel Inot 9x5x3 "Laof Pan of Mold, stevig oprukken. Giet 1/2 c. Kokende vloeistof, gekoeld tot lauw, over het mengsel. Cover pan of mal en gewicht erop leggen. Slice om te dienen. Slice om te dienen. . Maakt 18 1/2 "plakjes of 8 porties.

Genoten van dit artikel? Blader door onze giftshop op janeaustengiftshop.co.uk voor Regency recept boeken!