Engelse muffins

De ingang van de thee-dingen om zeven uur was een opluchting; En gelukkig dronken de heer en mevrouw Edwards altijd een schotel buitengewoon en aten een extra muffin wanneer ze te laat zouden gaan zitten, die de ceremonie bijna naar het gewenste moment is verlengd. De watsons
Oh, ken je de muffin man? Hij was een algemeen genoeg karakter in de dag van Jane Austen - zelfs een vermelding in Overreding! Engelse gestileerde muffins (verschillend van de moderne versie van de Quillbread) werden gemaakt van gistgehanst deeg en gebakken op een hete gietijzeren bakplaat. Ze worden gedacht dat ze zijn ontstaan ​​in 10e-eeuwse Wales. Deze vroege muffins waren het tarief van de lagere klassen en zagen de modieuze theetafel pas in de 17-1800's. Omdat thee een maaltijd op zich werd, probeerden veel koks om elkaar uit te doen met uitgebreide gebak en ijskouden. Voor degenen die niet aan snoep worden gegeven, kunnen er echter Engelse muffins, geroosterd en beboterd, net zo heerlijk zijn. Groeien in populariteit in de hele 19e eeuw, de muffin werd het "meest fantasie" brood op het eiland en de Engelse muffinfabrieken die over heel Engeland opkwamen. Muffin Men, Hawking Hun Wares in City Streets, waren een gemeenschappelijk zicht. Omdat ze zo snel bakken, werd een bord stomende hete muffins al snel een theetafel nietje. Geserveerd in hun eigen zilveren gerecht, zouden de muffins worden gesplitst, geroosterd over een open vuur, beboterd en geserveerd, soms met jam of conserven. Engelse muffins en hun Amerikaanse equivalenten werden ook geserveerd bij het ontbijt- zoals ze tot op de dag van vandaag zijn. Een van de verre relaties van Jane Austen, Mevrouw Lybbe-Powys Hield een huishoudschrift, net als Martha Lloyd's. Daarin registreert ze dit recept:
Een halve gallon van meel, een halve pint gist, zet zoveel water als het zal maken over de dikte van de pasta, roer een beetje zout erin en sla het goed over nigh. Gij de volgende ochtend lag een schone doek op de tafel en meel het, draai je dan uit de pan en maak ze met je handen in kleine platte cakes. Ze moeten worden gebakken op een ijzeren plaat van gij vuur en wanneer de helft draait.
Engelse muffins 4 kopjes meel 1 1/2 pakketten van gist 1 1/2 kopjes warm water of melk 1 eetlepel zout 1/2 theelepel witte suiker (om de gist te voeden) Gietijzeren bakplaat giet het water in een kom en voeg de gist toe en suiker. Wanneer de gist zacht is, voegt u de bloem en het zout toe. Meng grondig. Deeg zal heel kleverig zijn. Jas je handen in bloem voordat je het deeg kneedt. Blijf tijdens het kneden, blijf kleine hoeveelheden bloem toe om het deeg toe te voegen totdat de plakheid verdwijnt en het deeg wordt meer solide. Misschien vindt u dat u tijdens dit proces zoveel als 1/2 beker meer meel toevoegen. Leg het deeg in een grote kom, bedek met een handdoek en laat 's nachts op een warme plaats. Het deeg moet bij de ochtend meer dan verdubbelen. De onderkant van het deeg kan een beetje kleverig zijn - zo ja, kneden het een beetje meer. Je handen gebruiken, vorm dan de muffins in kleine golfballenballen. Stel de muffins opzij, bedek met een handdoek en laat een uur opstaan. Verwarm ongevloste bakplaat over middelgrote hitte. Voeg gevormde muffins toe aan de bakplaat en kook gedurende ongeveer vijf minuten aan elke kant. De muffins zullen eruit zien als koekjes aan de buitenkant en Engelse muffins aan de binnenkant. Serveer onmiddellijk. Maakt twee dozijn kleine muffins.
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd