HAVEST JELLIES: HARTSHORN, CRANBERY EN ORANJE

Het was een zeer aangenaam bezoek. Er was alles om het zo te maken - vriendelijkheid, gesprek, variëteit, zonder zorg of kosten ... We zaten rustig te werken en te praten tot 10, toen ... we verdedigen aan de kleedkamer om onze taart en gelei te eten. Jane Austen naar Cassandra zondag, 26 juni 1808
Jelly (niet jam, maar een gevormde gelatine) was een gecompliceerde taak tijdens het regentschap. Twee soorten natuurlijke gelatine werden Hartshorn (van de hoorn van een bok) en isinglass - een puur gelatine bereid uit de luchtblaas van de steur en bepaalde andere vissen. Deze kunnen nu moeilijk te vinden zijn, maar duidelijke gelatine is direct beschikbaar. Deze recepten gebruiken vruchten vaak beschikbaar in de herfst.

Hartshorn Jelly Hartshorn 4 China Sinaasappelen Water 2 citroenen ½ pond suiker 6 eieren Sudder acht ons van Hartshorn-krullen met twee kwarts van water tot één; Stam het en kook het met de korsten van vier China-sinaasappelen en twee citroenen die dun waren; Voeg als cool het sap van beide, een half pond suiker toe, en de blanken van zes eieren geslagen aan een schuim; Laat de gelei drie of vier koken zonder roeren, en spreek het door een jelly-tas. Cranberry jelly Isinglass Jelly Cranberry sap Suiker Maak een zeer sterke isinglass-gelei. Meng het dan met een dubbele hoeveelheid cranberry-sap ingedrukt ... en kook het op; spreek het dan in een vorm. De suiker moet goed brood zijn, of de gelei is niet duidelijk. Oranje gelei 3 SEVILLE Sinaasappelen 3 China sinaasappelen Water Isinglass rasp de schil van twee Sevilla en twee China sinaasappelen en twee citroenen; Knijp het sap van drie van elk, en stam en voeg het sap toe aan een kwart van een pint water en kook tot het bijna snoepjes. Heb een kwart van isinglass-gelei gemaakt met twee ounces; Zet de siroop erop en kook het eenmaal omhoog; spanning van de gelei, en laat het staan ​​om te vestigen, voordat het in de mal wordt geplaatst. Van het Olde-kookboek Orange Jelly Recept (modern) 1 eetlepel gekorreld gelatine 1/2 kopje suiker 1 kopje sinaasappelsap 1/4 kopje koud water 1 el citroensap 1/2 kopje kokend water laat de gelatine vijandig vijftien minuten of langer in het koude water staan het water wordt geabsorbeerd); Voeg het kokende water en suiker toe en roer totdat de gelatine en suiker worden opgelost; Laat een beetje afkoelen, voeg het sinaasappelsap toe en draai in kopjes. Gereserveerd om koud en stevig te worden. Serveer met room of gekookte vla. Bewaarde perziken of peren, gekookte pruimen of vijgen, of notenvlees, ook secties van sinaasappel, waaruit het membraan is verwijderd, of plakjes banaan, kunnen in de gelei worden gevormd. Een eetlepel gelatine is nodig voor elke lekker vloeistof. Cranberry Jelly Recept Kook een kwart van veenbessen en een kopje water in een overdekte schotel vijf of zes minuten. Dan met een stamper door een fijne zeef. Roer in twee kopjes suiker; En, zonder het opnieuw te verwarmen, draai het mengsel in een mal. Keer niet terug naar het vuur nadat de suiker wordt toegevoegd of het mengsel niet gelei. Het sterke zuur van de Amerikaanse veenbes in verband met een hoge warmte "splitst" de suiker en interfereert met het Jelly-proces.
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd