Verliefd op "La Pomme d'Amour"

tomatenHeb je tomaten? Fanny en I Regale op hen elke dag ... "Jane Austen naar Cassandra 11 oktober 1813

Tomaten

De eerste tomaten beginnen nu vanuit mijn tuin binnen te komen, en als het groene fruit op mijn wijnstokken elke indicatie is van de bounty om te komen, zal mijn familie, zoals Jane, "op hen elke dag worden verwezenlijken. Ik kan niet wachten! Dit is het eerste jaar dat we eigenlijk een succesvol gewas hebben gehad (mogelijk dankzij mijn nieuwe verhoogde bedden naast het huis dat daadwerkelijk wordt verwaterd!) We hebben ook een topsy-turvy-planter geprobeerd - die er vreemd uitziet, maar lijkt om ook te bloeien. Dit houdt tenminste de kersentomaatjes weg van de vroege meisjes, zodat we uiteindelijk dit jaar grote en kleine versies krijgen ... in plaats van het kruisbestuivende middelgrote fruit van jaren verleden.

Natuurlijk brengt het tomatenseizoen ook het begin van het inblikseizoen. In het verleden hebben we perzik en aardbeienjam, appelsaus, peperjam, augurken, bieten en genoteerd - dit jaar gehad, heb ik echter hoge verwachtingen van genoeg fruit om eindelijk tomaten te kunnen. Daartoe lees ik op recepten en vond ik een fascinerende in Maria Eliza Ketelby Rundell's "New System of Binnenlandse Cookery" (oorspronkelijk gepubliceerd in 1806) Mevrouw Rundell biedt eigenlijk recepten voor tomatensaus à la française (2), à l'Italienne (2), tomatenketchup (2), marmelade, conserven, gestoofde tomaten en geconserveerde tomaten voor soep.

Wat deze lijst zo indrukwekkend maakt, is dat "tomaten niet in Engeland zijn gekweekt tot de 1590s, een van de vroegste cultivatoren was John Gerard, een kapper, gerard Kruiden, gepubliceerd in 1597, en grotendeels plagiatoriseerd uit continentale bronnen, is ook een van de vroegste discussies over de tomaat in Engeland. Gerard wist dat de tomaat werd gegeten in Spanje en Italië. Desondanks geloofde hij dat het giftig was (in feite, de plant en ruwe vruchten hebben een lage niveaus van tomatine, maar zijn niet algemeen gevaarlijk). Gerard's opvattingen waren invloedrijk, en de tomaat werd als ongeschikt geacht voor het eten (hoewel niet noodzakelijk giftig) in Groot-Brittannië en zijn Noord-Amerikaanse kolonies. Door het midden van de 18e eeuw werden tomaten op grote schaal gegeten in Groot-Brittannië en vóór het einde van dat eeuw, de Encyclopædia Britannica Gestatte de tomaat was "in dagelijks gebruik" in soepen, bouillon, en als een garnering. "* Zoveel dus dat Jane Austen tegen 1813 op hen dagelijks op Godmersham kreeg.
Om tomaten te behouden voor soep, moeten de tomaten perfect gezond zijn en vrij rijpen. Schil ze, haal de zaden eruit en leg ze in een grote brede pan met veel peper en zout. LATEN blijven vierentwintig uur voor het sap om uit te rennen; Leg dan het geheel in een Stewpan en kook het heel zachtjes anderhalf uur en roer het vaak. Zet het in kleine potten, en wanneer koud, bind ze vast; Kleine potten hebben de voorkeur aan grote, aangezien de frequente opening de tomaten bederven.
Dit recept vraagt ​​om "Hot Packing" de tomaten en het binden van de deksels strak met papier en string. Dit zou ik sterk ontmoedigen - hoewel tomaten erg zuur zijn en meestal goed blijven, wanneer ze goed ingeblikt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u * goed kunt, ze kunnen voorkomen botulisme (onbekend op het moment van het afdrukken van het recept) als u onbekend bent met het CANSING-proces, pickyourin.org Heeft een geweldige stap voor stap instructiepagina met foto's voor alles. Als je een ervaren canner bent, dan is dit een gemakkelijk recept om te proberen ... Ik weet dat ik er naar uitkijk! Het zout en de peper zal een andere smaak zijn van de knoflook en citroensap die wordt gebruikt in traditionele tomatensauzen, en denken alleen maar denken aan hoe heerlijk het zal zijn om een ​​paar stevige soepen deze winter op te slaan met behulp van je eigen ingeblikte vruchten.
  • Aangezien er geen suggesties zijn voor het aantal gebruikte tomaten, moet worden opgemerkt dat 7 grote tomaten 1 kwart of 4 halve pint-potten zullen vullen.
  • Het afpellen van de tomaten is vrij eenvoudig met een groenschiller, of door een X in de bodem te snijden en ze een paar seconden in kokend water te branden. Voer ze uit onder koud water en de skins zullen meteen schuiven.

Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Zij is de eigenaar van Austenation: Regency-accessoires, Cape Custom Hats, Bonnets, Reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. * Geciteerd van Wikipedia.com

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd