Maak je eigen boter

Susan en een Attendant Girl, wiens inferieure verschijning informeerde Fanny, aan haar grote verrassing, dat ze eerder de bovenste dienaar had gezien, ingebracht in alles wat nodig is voor de maaltijd; Susan kijkt, terwijl ze de waterkoker op het vuur zette en naar haar zus keek, alsof ze verdeeld is tussen de aangename triomf van het zien van haar activiteit en bruikbaarheid, en de angst om gedacht te worden door een dergelijk kantoor te demonstreren. "Ze was in de keuken geweest," zei ze: "Om Sally te haasten en de toast te helpen maken en het brood en de boter te verspreiden, of ze wist niet toen ze thee hadden, en ze moest er zeker van zijn dat ze er zeker van is na haar reis. " Mansfield Park
  Wat is meer traditioneel in theetijd dan brood en boter? Boter, dat al het essentiële ingrediënt voor de rijke sauzen en gebakjes genoten tijdens het regentschap een keukenhapel was. Volgens het land werd de kosten in de stad betrokken, waar verse room moeilijker was om te verkrijgen. Tijdens het leven in Steventon zouden de Austen-dames innig bekend zijn geweest met het management van de zuivel van het gezin en met alle aspecten van melken, roomscheiding en boter maken. Rijkere gezinnen, zoals de Lefroys, op Ashhe, kunnen de zuivel aan de getrainde zuivelmeisjes achterlaten, maar mevrouw Austen nam een ​​heel handen op benadering om haar familie te voeden. Wie weet, maar wat de traditionele weergave van zuivelmeisjes als rooskleurige wangen en een zoet temperatie niet waar is. Er is een verhaal verteld van Sir Harry Fetherstonhaugh die, "Leefde een verlossingsleven bij hoogtekort entertaining rijkelijk en inclusief de Prins Regent onder zijn frequente gasten. In 1810 trok hij echter zich terug uit de samenleving en wijdde hij zijn aandacht om verbeteringen aan het huis en het terrein te bespreken met Humphry Repton. Bij het passeren van zijn onlangs gerenoveerde zuivel op een dag hoorde hij de assistent van de DAIMEYMAID, Mary Ann Bullock, zingen. Sir Harry presenteerde zichzelf en vroeg om haar hand in het huwelijk. Mary Ann Bullock, eenentwintig, werd naar Parijs gestuurd om in september 1825 te worden opgeleid voordat hij met Sir Harry werd getrouwd. Na het nemen van deze buitengewone stap (hij was ruim 70!) Hij verliet het hele landgoed 1846. Ze liet het op zijn beurt aan haar ongehuwde zus en samen hadden ze voorzieningen voor het landgoed om te passeren, na de levensduur van een buurman, tot de tweede overlevende zoon van een andere vriend en buurman, de vierde graaf van Clanwilliam, op de voorwaarde dat hij de naam van FetherstonHaugh moet aannemen. * Dus ... wie moet zeggen dat boter maken was niet de weg naar roem en fortuin !! Toch was het een back breaking baan. Koeien moesten twee keer per dag worden gemolken (met de hand). Melk werd vervolgens uiteengezet in koude "zuivelers", vaak bekleed in steen. Eenmaal gekoeld, zou de crème stijgen naar de top om te worden afgeroomd. De resulterende melk kan dronken zijn of worden gebruikt bij het bakken. De crème zou worden genomen om te worden gebruikt als room of boter in een van de vele karnen die op dat moment beschikbaar is gemaakt. Eenmaal gemaakt (alle churns gebruikten het concept van het agiteren van de crème totdat de vaste stoffen van de melk in boter worden gecombineerd en gescheiden van de resulterende "botermelk") zou de boter worden gewassen in koud water en gezouten, om het te behouden. Boter wordt zeer gemakkelijk verkregen bij elke supermarkt of markt, maar er is charme om het alleen te maken, en het vers eten, zoals Jane Austen zou hebben gedaan. Het is onmiskenbaar sneller om je boter te maken met behulp van een elektrische mixer, maar je krijgt nooit een goed gevoel voor het leven van een zuivelmeisje totdat je het zelf hebt gemaakt. Dit kan een half uur tot een uur duren. Dingen die je nodig hebt
  1. Regelmatig (niet zwaar) Whipping Cream - 1 pint
  2. ongeveer 1 theelepel. van zout
  3. middelgrote afsluitbare plastic container (zoals tupperware), of een masonpot met een deksel
  4. 1 kop of kom
  5. Papieren handdoek / kaasdoek
  6. koelkast
Aan de slag
  1. Verzamel uw ingrediënten (hieronder).
  2. Giet de crème in uw container en sluit het deksel af. Zorg ervoor dat er een beetje lucht in aspossibel is.
  3. Begin met het schudden in een gestaag tempo - ongeveer één shake per seconde. (Het is erg belangrijk om te schudden in een gestaag tempo.changes in snelheid zullen je boter ruïneren.)
  4. Wanneer de crème dikker is naar een pasta, voeg dan een snufje zout toe.
  5. Blijf schudden, maar open de container niet. Dit is een cruciale tijd voor de botervetten.
  6. Wanneer een vloeistof is gevormd, moet u gestaag blijven schudden, ongeveer 100 vaker.
  7. Plaats papieren handdoek / kaasdoek over beker en maak een bron.
  8. Giet de vloeistof langzaam in de papieren handdoek en laat de vloeistof in de beker afvoeren.
  9. Verwijder de boter van de kaasdoek of papieren handdoek.
  10. Kneden voorzichtig de boter, terwijl hij onder zeer koud water loopt om de boter te wassen, werk de boter met uwhand of het gebruiksvoorwerp totdat alle melk wordt uitgespoeld en elke vloeistof duidelijk is, zal elke melk de boter verlaten.
  11. Voeg zout toe aan smaak. (Niet open na het toevoegen van zout, tenzij je zure buttermilk wilt.)
  12. Laat koelen en set 's nachts.
  13. Geniet van crackers, toast, etc.
Hoe boter te maken met behulp van een elektrische mixer
  1. Koop een container of meer zware room. Probeer de gewone crème te vinden zonder toegevoegde suiker. Je zult een lot van zware room willen kopen, omdat de hoeveelheid boter kleiner is dan de hoeveelheid die wordt gebruikt. Eén gallon crème produceert ongeveer drie pond boter
  2. Koel je kom in de koelkast voorafgaand aan boter maken.
  3. Giet de crème in een kom. Klop het met een elektrische mixer totdat het stijf wordt. Het zal nog niet zo stijf zijn als Astick of Butter.
  4. Het gaat door verschillende stadia - de eerste twee zijn behoorlijk zelfverklarend.
    • Schuimige melkfase.
    • Slagroomfase.
    • Break Stage (dit is waar de slagroom erg droog lijkt)
    • Break-down Stage-Continuous Whipping zal ervoor zorgen dat de luchtcellen in instorten, boter.
  5. Het kan vast komen te zitten aan de garde. Tap wat vloeistof af en herhaal. De vloeistof die je aftapt is buttermilk. Addback een gelijke hoeveelheid schoon water aan de vormboter
  6. Koel de boter in de koelkast voor een uur. Als het niet moeilijk is, laat u meer vloeistof uit en koel opnieuw. Proef de boter en als het niet smaakt als boter, maar als crème, sla het dan nog wat meer.
Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd