Mr. Woodhouse's dunne pap

De Grruel kwam en leverde veel te zeggen - veel lof en veel opmerkingen - het besluit van de beschikking van de grootte van de grond voor elke grondwet, en behoorlijk ernstige filippikanen op de vele huizen waar het nog nooit draaglijk werd ontmoet; - Maar helaas, onder de mislukkingen die de dochter had, de meest recente, en daarom het meest prominent, was in haar eigen kok aan het zuiden, een jonge vrouw ingehuurd voor de tijd, die nooit had kunnen begrijpen wat Ze bedoelde door een wastafel van mooie gladde pap, dun, maar niet te dun. Emma
Van alle hypochrondriacs van Jane Austen is misschien haar meest vertedering van Mr. Woodhouse. Bang voor ziektekiemen, concepten, te rijk voedsel en allerlei nerveuze klachten die door verandering worden voortgebracht, dwingt hij zichzelf, en vaak die om hem heen, om te leven op een dieet van gewone voedingsmiddelen:
"Mijn arme lieve Isabella," zei hij, liefdevol haar hand te nemen, en onderbreekt, voor een paar momenten, haar drukke laboren voor een van haar vijf kinderen - "hoe lang het is, hoe vreselijk lang sinds je hier was! En Hoe moe moet je na je reis zijn! Je moet vroeg naar bed gaan, mijn liefste - en ik beveel een beetje korrelig voor je voordat je gaat. - Jij en ik zullen samen een aardig bekken hebben. Mijn lieve Emma, Stel dat we allemaal een beetje pap hebben. " Emma kon niet iets dergelijks veronderstellen, wetende als zij dat deed, dat zowel de MR Knightleys zo onverbiddelijk waren op dat artikel als zichzelf; - en twee bekkens werden alleen besteld.
Grelel was van nature een gerecht gereserveerd voor de allerlei, die niets anders kon veroorloven en ongeldig, die niets anders zouden kunnen verdragen. Een type dunne pap, het is gemaakt van haver gestoofd met melk of water, en wordt geserveerd met zout of suiker en melk. Het eerste bewijs voor gerechten die lijken op pap is prehistorisch. Neolithische boeren gecultiveerd haver samen met andere gewassen. Verschillende soorten korrels en korrelmaaltijden kunnen in water worden gestoofd om een ​​dikke pap-achtige schotel te vormen. Anglo Saxon-bronnen beschrijven "BRIW" of "Brewit" gemaakt van rogge maaltijd, gerst maaltijd of haver geserveerd vlak of met groenten in. Er zijn ook verwijzingen naar sommige soorten porsingen die worden gefermenteerd.

Porridges en gruels waren een gemakkelijke manier om korrels te koken. De korrel moest alleen worden gebarsten, niet helemaal gemalen tot meel. Het kan heel eenvoudig in een pot aan de rand van een vuur worden gekookt. Brood vereist een oven om in te koken. Het vormde een basis voor veel gerechten, zowel zoet als hartig. Het werd geserveerd met vlees, voorraad of vet, evenals met groenten, fruit, honing of specerijen. Het kan worden toegestaan ​​om af te koelen en in een "pap in een" pap ", en kan dan worden gesneden om koud of zelfs gefrituurd te worden.

Achttiende-eeuwse kookboeken zoals Hannah Glasse's De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk, 1747, geef recepten voor "waterkorrel" gemaakt van havermout en water, en gearomatiseerd met boter en peper. Het kan worden geserveerd met wijnsaus, sherry en gedroogde vruchten door rijke mensen, terwijl de arm op zichzelf het gerecht at. Het kan op elk moment van de dag worden geserveerd met elke maaltijd. Sugar raakte alleen in Groot-Brittannië in Groot-Brittannië in de achttiende eeuw, dus het was waarschijnlijk niet eerder op PAM's gebruikt. Oliver Twist Als een goedkoop gerecht werd pap of pap de maaltijd van keuze geserveerd op workhouses rond de natie in het begin tot het midden van 1800. In 1837 schreef Charles Dickens Sarcastisch "... dat alle arme mensen het alternatief moeten hebben om uitgehongerd te worden door een geleidelijk proces in het [werk] huis, of door een snelle eruit. Met deze opvatting hebben ze gecontracteerd met de waterwerken om op een water te leggen Onbeperkte toevoer van water, en met een maïs-fabriek (graanverwerker) om periodiek kleine hoeveelheden havermout te leveren en drie maaltijden van dunne papa per dag ... "* Wie kan het beeld van Young Oliver Twist vergeet dat vraagt, "alsjeblieft, mijnheer, mag ik wat meer?" Dit wil niet zeggen dat alle porridges waren gereserveerd voor de ingene. Haver was op dat moment een keukenhoofd voor elk huishouden en vele rijkere versies vonden hun weg op de tafels van de rijke en de arbeidersklasse. Deze gerechten omvatten loodpap of gerst-kool, gemaakt van gerst en water, met gedroogd fruit toegevoegd . Burstin werd gemaakt door geroosterde gerst-korrels te roosteren en ze vervolgens malen, het kan dan worden geserveerd met melkfrumeny was geruild tarwe gekookt met melk, room en eieren en op smaak gebracht met kruiden. Zeker zou Mr. Woodhouse zijn geschokt bij zo'n publiek!
Om water-pap te maken Je moet een pint water en een grote lepel havermout nemen; Roer het dan samen en laat het drie of vier keer koken, het vaak roeren; Laat het niet overkoken; Speel het dan door een zeef, zout het in je gehemelte, zet in een goed stuk verse boter, brouwt het met een lepel tot de boter is allemaal gesmolten, dan komt het goed en glad, en heel goed: Som Love A Tway peper erin. De kunst van het koken maakte vlakte en gemakkelijk, 1796

Recept voor havermoutkorrel

1/3 kop gerolde haver

1 pintwater

1 pint of meer hete melk

1¼ theelepels zout

Voeg het zout toe aan het water en breng aan de kook in de binnenbeker van een dubbele boiler. Roer de gewalste haver in. Kook over het vuur twee of drie minuten, stel vervolgens de binnenbeker in de buitenste beker van de dubbele boiler die kokend water bevat en drie uur of langer doorgaat. Wrijf dan de havermout door een zeef. Voeg hete melk toe om te maken van de juiste consistentie voor pap. Gerstkorrel, maïsmeelkorrel, of rijstkorrel kan worden gemaakt door hetzelfde recept, met behulp van een derde kopje parelmoer, een vierde kopmoeder of een vierde kop rijst, in plaats van de gerolde haver. En bij het maken van maïsmeel of rijstgros is het koken van het ontbijtgranen voldoende. Het kan nodig zijn om de gerst vier of vijf uur te koken. Het kan soms wenselijk zijn om de pap volledig water te maken.

Delen van dit artikel worden geciteerd van het artikel van Nicky Saunder ", de geschiedenis van het koken: pap". Veel dank aan Lothese: experimentele archeologie voor hun vriendelijke toestemming om opnieuw af te drukken.
* Oliver Twist, hoofdstuk 2

1 opmerking

[…] this recipe I wanted to show you an alternative that would have been much more common among the wealthy middle classes back in the day. It has basically all the flavors a rich dude (or dudette, of course) would want […]

Mr. Woodhouse's gruel | Parbake & Prose juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd