Peach-conserven

Er was nu werkgelegenheid voor het hele feest; want hoewel ze niet allemaal konden praten, konden ze allemaal eten; En de prachtige piramides van druiven, nectarines en perziken verzamelden ze binnenkort ze rond de tafel. Trots en vooroordeel
Peilly was zeker zelfvoorzienend toen het kwam om zomerfruit te bieden voor het plezier van hun gasten, en het komt als geen verrassing dat de bounty meegeleverde perziken ... een moeilijkste vruchten om in die tijd in Engeland te cultiveren in Engeland. Misschien leek de keukentuin van Pemberley op dat er behoorlijk tot Chawton Great House, een plaats Jane Austen ongetwijfeld zou hebben genoten en vertrouwd zijn geweest. Edward Knight's "NIEUWE" en nu bestaande tuin was, volgens de Great House Trustees, "gebouwd in 1818-1822 als een keukentuin met fruitbomen op alle binnenmuren en aan de buitenzijden van de zuid- en oostmuren en met hard en zachte vruchten binnenin. De tuin was volledig ingesloten door malmstone en bakstenen muren met kleine deuropeningen in elke muur ". De bomen geplant langs de binnenwanden worden getraind in een inspalier-mode die zowel decoratief als nuttig is wanneer de oogst arriveert. Hoewel perziken zijn ontstaan ​​in China, werden ze door middel van de Zijden weg en van daar de weg naar Europa en Engeland. Oceanic klimaatruimtes zoals de Pacific Northwest en de Britse eilanden zijn over het algemeen niet bevredigend voor het groeien van perzik als gevolg van onvoldoende zomerwarmte, hoewel ze soms getraind worden getraind tegen op het zuiden gerichte muren om extra warmte van de zon te vangen. Bomen die zijn gekweekt in een beschutte en op het zuiden gelegen positie in de Britse eilanden zijn in staat om beide bloemen en een grote oogst van fruit te produceren. Perzikbomen zijn de tweede meest algemeen gecultiveerde fruitbomen in de wereld na appelbomen. *

Om perziken te behouden Neem een ​​pond YE Fayrest & Best Corulled Peaches die je kunt krijgen, wissen van Theyr White Hor met een schone linnendoek, dan parboyle ze in halte, een pinte van halen wijn, en een pint en de helft van het stromend water. Dan pil hun witte scin, en weeg ze, & tot een pond perzik, neem 3 kwart van een pond verfijnde suiker. Los het op naar gij hoogte van een sirorup. Plaats vervolgens je perziken en laat ze meer dan een kwart van een uur in de sirup in zijn als ze het nodig hebben. Pot ze dan op en houd ze allemaal het jaar; Ze moeten een beetje snel hebben in Ye Sirup tot ze gelei. * De witte wijn moet van de QOED-kwaliteit zijn of het zou beter zijn om water te gebruiken. Martha Washington's Booke of Cookery and Booke of Sweetheats   Dikke perzikconserven
  • 3 pond freestone perziken
  • ijswater
  • 5 kopjes suiker
  • 2/3 kopje gespannen verse citroensap, of meer naar smaak
Snijd een x in het afgeronde uiteinde van elke perzik. Breng een steelpan vol water aan de kook over hoge hitte. Hebben een kom ijswater. Voeg Peaches een paar per keer toe aan het kokende water en blanch 30 seconden, en transfer vervolgens naar het ijswater om het koken te stoppen. Wanneer koel, lift en schil. De huid moet gemakkelijk afpellen van de X. Snijd perziken in wiggen ongeveer 1/2 inch dik en snijd vervolgens elke wig in de helft van kruiswarend. Transfer naar een grote kom, voeg suiker en citroensap toe en roer goed. Laat enkele uren of 's nachts staan, twee of drie keer roeren, totdat de suiker oplost en het mengsel niet langer korrelig smaakt. Transfer naar een grote pot, breng naar een sudder over matig hoogwarmte en sudder, het smerig enig wit schuim dat op het oppervlak verzamelt, totdat perziken zijn en de siroop enigszins, 25 tot 30 minuten dikker wordt. Transfer naar een grote kom, bedek en laat een nacht rusten om de vrucht weer "mollig". Giet het fruit in een zeef uit over een kom. Proef de siroop en voeg meer citroensap toe als het te zoet lijkt. Breng de siroop terug naar een pot en kook over matig hoge warmte totdat deze 220 ° F 105 ° C bereikt). Of test voor jamachtige consistentie door een beetje op een gekoelde schotel te scheppen en vervolgens een paar minuten de schotel naar de vriezer terug te sturen om de siroop snel af te koelen. Het moet stevig zijn aan een zachte gelei-consistentie. Breng de perziken en alle verzamelde sappen terug naar de pot en kook een paar minuten meer, totdat het mengsel keert terug naar 220 ° F (105 ° C). Het lijkt dun. Verwijder van hitte en laat 5 minuten staan ​​en lepel vervolgens schoon, hete potten naar binnen 1/2 inch vanaf de top. Veeg RIM schoon met een handdoek gedoopt in warm water. Plaats de deksels en ringen op potten en sluit het strak af. Koel en koel voor maximaal 3 maanden. Of, voor langere opslag, plaats net gevulde potten in kokend water om met 1 inch te bedekken en 15 minuten te kookt voor half-pint potten, 20 minuten voor Pint-potten. Overbrengen met tang naar een rek om af te koelen; Deksels moeten een zegel vormen. Verzegelde potten kunnen voor maximaal een jaar in een pantry worden opgeslagen. Opbrengst: maakt 3 pinten
Van Vers van de boerenmarkt, door Janet Fletcher en Victoria Pearson. *Van Wikipedia de online encyclopedie. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd