De kruiden van het leven

 
De keuken-tuin moest volgende bewondering zijn, en hij leidde de weg naar het over een klein deel van het park. Northanger Abbey
"Seizoen de jus erg hoog", adviseerde Thomas Jefferson in een huishoudelijk recept voor BeefSeak Pie. Dergelijke instructies klinken een beetje vaag voor moderne koks, maar de koloniale keuken-meester ongetwijfeld begrepen hoe verder te gaan. Een recept kan aangeven, "maak eerst je kist," verwijst naar het feit dat "pyes" werden gebakken in rechthoekige, smalle pannen ("doodskisten") vergelijkbaar met onze broodpannen. De Britten adviseerden hun "pyes", en natuurlijk toen ze zich vestigden in [Amerika], wanneer haalbaar, bereidde geruststellende voedingsmiddelen die doen denken aan die geserveerd in Merrie Old England. Favoriete pasteien inbegrepen die met de eieren van plugs, mussen, Robins, duiven, fazant, Turkije, kalfsvlees, varkensvlees, "Leman" schil en datums. Een kleinere versie van de taart was de "pastie" of "pasty" of "gebakken taart" of "omzet". Deze draagbare taarten waren handig (en moeilijk te korstig genoeg) om in een zadeltas te glippen om te reizen, en voegde variëteit aan andere reizen tarief als reiskoek (of johnnycake) en maisbrood.

Bij het bereiden van hartige koloniale taarten en gebak, had de kok, maar om naar buiten te gaan naar de nabijgelegen kruidentuin om hartig te verzamelen, rozemarijn, marjolein, salie, tijm, bieslook, knoflook, uien, etc. in de winter, gedroogde kruiden hingen uit de keukenplanten klaar om te gebruiken. Om smaak en vet toe te voegen aan het droge, magere vlees van hertenvlees, elanden en eland, werd gesuikerde wasbeervet gebruikt. Andere koloniale smaakversterkers omvatten een overvloed aan geïmporteerde nootmuskaat, gember, azijn en wijnen. Bovendien was de fundamentele smaak van olden-time vlees en gevogelte onderscheidder dan van dat vandaag gediend. Immers, de dikke kip bestemd was om de prima Donna van de kip Pot-taart te zijn had het licht van de dag eigenlijk gezien, smakelijke regenwormen en larders gegeten en de attenties van een haan gekend. Sommige voedselcritici beweren dat vroeg Amerikaans voedsel zwaar gekruid en gekruid was om ranzig vlees- en zuivelproducten, en oude, gedroogde groenten en fruit te vermommen. Hoewel er perioden waren toen het warme weer veroorzaakte dat voedsel snel te verwennen, en seizoenen van lange winters toen de opgeslagen wortelgroenten begonnen te kreuken, waren koloniale maaltijden niet normaal gesproken areale maaltijden van voedsel van slechte kwaliteit vermomd met kruiden. De welvarende kolonisten aten eigenlijk een benijdenswaardige dieet - thuisgekweekt, "organisch", hele voedingsmiddelen; Geen chemicaliën, geen bijzondere klinkende additieven. De gebruikte conserveermiddelen waren natuurlijk, zoals zout, azijn en bijzondere kruiden. (Sage en Rosemary zijn natuurlijke conserveermiddelen, en mosterdzaden bewonen ook de groei van schimmel, bacteriën en gisten.) In "The Art of Cookery Made Plain and Easy" door Hannah Glasse (1796) is een recept vertegenwoordigd "voor kapiteins van Schepen "die ook wordt gefactureerd als" Zeer nuttig in gezinnen. " Dit brouwsel is een hoofdmengsel van ale, ansjovis, sjalotten, foelie, kruidnagel, peper, gember en paddenstoelen, en heeft het recht "om inhalen te verdienen om twintig jaar te houden." Geen nitraten toegevoegd nitraten of nitrieten in die lijst met ingrediënten! De koloniale familie kon genieten van een voedzaam dieet, waarvan de meeste op hun eigen land werden geproduceerd, het resultaat van individuele uitgaven van tijd, energie, vaardigheid en aandacht. Dat haard-gebakken, stomende pottaart had niet bewoond in de bevroren voedselgedeelte van de lokale supermarkt, of leed het misbruik van een drukke uitchecklijnvoedselband en de verpletterende vernauwing van een plastic boodschappentas. De ervaring was erg persoonlijk en liefdevol.

Voor kapiteins van schepen: om inhalen te verdienen om twintig jaar te houden Neem een ​​gallon van sterk oud bier, een pond ansjovis aangespoeld uit de augurk, een pond sjalotten geschild, een half ounce van foelie, een half ounce van kruidnagels, een kwart van een ounce van de hele peper, drie of vier grote rassen van gember, twee kwarts van grote paddestoelenflappen in stukken gewreven; Bedek al deze in de buurt en laat het sudderen tot het half verspild is, maar spreek het door een flanellenzak; Laat het staan ​​tot het is vrij koud en fles het dan. Je kunt het naar de Indië dragen. Een lepel vol met een pond verse boter gesmolten maakt een fijne vissaus, of in de kamer van jusse saus. Hoe sterker en staler het bier is, hoe beter de catchup zal zijn. De kunst van het koken maakte vlakte en gemakkelijke Hannah Glasse, 1796

Volgens de auteurs bij About.com, Het woord ketchup is afgeleid van de Chinese Ke-Tsiap, een ingelegde vissaus. Het maakte zijn weg naar Maleisië waar het Kechap en Ketjap in Indonesië werd. Zeventiende-eeuwse zeelieden ontdekten eerst de geneugten van dit Chinese kruiderij en bracht het naar het westen. Ketchup werd voor het eerst genoemd in print rond 1690. De Chinese versie is eigenlijk meer verwant aan een soja of worcestershire saus. Het ging geleidelijk door verschillende veranderingen, met name met de toevoeging van tomaten in de 17e eeuw, en door de negentiende eeuw, ketchup was ook bekend als tomaten soja. Vroege tomatenversies waren veel dunner en meer als een soja of worconeshire saus. F. & J. Heinz Bedrijf begon in 1876 tomatenketchup te verkopen. Tegen het einde van de negentiende eeuw was tomatenketchup het primaire type ketchup, en de descriptor van tomaat werd geleidelijk gedaald. Catsup and Catchup zijn aanvaardbare spellingen die door elkaar worden gebruikt met ketchup, maar Ketchup is de manier waarop u het in de meeste kookboeken vindt vermeld. "
Dit artikel door Patricia B. Mitchell werd voor het eerst gepubliceerd als onderdeel van haar "een vork in de weg" kolom in Het register en bij, Danville, Virginia, zondag 3 maart 1991. Paticia Mitchell is de auteur van talrijke herhalingskookboeken wanneer ze de Sims-Mitchell House Bed and Breakfast niet beheert. Kopieën van haar verschillende kookboeken kunnen van haar website worden gekocht: www.foodhistory.com. Neem contact op met de Mitchells voor informatie over internationale verzending. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd