Om Salamongundy te maken

 
Solomon Grundy, geboren op een maandag, gedoopt op dinsdag, getrouwd op woensdag, duurde op donderdag, slechter op vrijdag, stierf op zaterdag, begraven op zondag, dat is het einde van Salomon Grundy. James Orchard Halliwell 1842
Het kan alleen speculatie zijn om te suggereren dat dit populaire kinderrijm de Engelse salade, Salmagundi verwijdert. De verbinding lijkt echter waarschijnlijk, gezien het potentieel van dit gerecht in de verkeerde handen. Wat je zou kunnen vragen is Salmagundi en waarom de vreemde naam? Salmagundi is een salade van sla, gekookt vlees, ansjovis, eieren en andere specerijen. Het werd populair in de 1700's, Hannah Glasse geeft drie recepten in haar boek De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk (1747). Ze zegt over het gerecht, 'Je kunt altijd een salamongundigheid van zulke dingen maken zoals je hebt, volgens je fancy'.

*Mvr. Het recept van Glasse lijkt erg op de 1726-instructies van Henry Howard De nieuwste manier van Engeland in allerlei kookkunst, Dat suggereert kalfsvlees, augurken, zuring, spinazie, bieslook, mierikswortel en barberies. Nog anderen van Glasse gebruiken appels, komkommers, selderij, waterkers, ingelegde rode kool, en ingelegde augurken voor groenten, en ingelegde haringen, koud varkensvlees, eend of duiven voor vlees. Mevrouw Raffald, De ervaren Engelse huishoudster (Londen, 1775) Hoorde het ingelegde haring en garnituren van boter in een ananasvorm. Dressings waren meestal olie en azijn of citroen, en soms mosterd.

Het is gemakkelijk om te zien dat een dergelijke vergunning het gerecht kon toestaan ​​een beetje een hondendiner te worden; Gemaakt op maandag, gegeten op woensdag, en je was vrijdag dood?

Dus Salmagudi is een salade, maar dat vertelt ons niet veel over de vreemde naam. De waarheid is niemand kan er zeker van zijn, maar het is vrij waarschijnlijk dat het een corruptie is van de Franse term Salmingondin, en deze term zelf kan worden genomen vanaf de Italiaanse term Salame Conditi Betekenis ingelegeld vlees.

Salmagundi lijkt in de laatste helft van de 19e eeuw uit de gunst te zijn gevallen, in overeenstemming met een algemene afwijzing van alle dingen Frans. Dit is jammer omdat het zorgt voor een potentieel aangename salade.

Om Salamongundy te maken Neem twee of drie Roman of kool lettice, en als je ze schoon hebt gewassen, sling je ze behoorlijk droog in een doek; Snijd dan aan het open uiteinde, snijd ze cross-ways, zo fijn als een goede grote draad en leg de lettices zo knippen, ongeveer een inch dik over de onderkant van het gerecht. Als je dus je gerecht hebt gegarneerd, neem dan een paar koude geroosterde pullets, of kippen, en snijd het vlees van de borsten en vleugels in plakjes, ongeveer drie centimeter lang, een kwart van een inch breed, en zo dun als een shilling; Leg ze op de lettice rond het einde naar het midden van het gerecht en de andere naar de rand; Dan met uitgebeend en snijdt zes ansjovis in acht stukjes, leg ze allemaal tussen elk plakje van de vogels en snijd vervolgens het magere vlees van de benen in dobbelstenen en snijd een citroen in kleine dobbelstenen; Hak vervolgens de dooiers van vier eieren, drie of vier ansjovis, en een kleine peterselie, en maak een ronde hoop hiervan in je gerecht, stapelt het op in de vorm van een suikerbrood, en garneer het met uien, zo groot als De dooier van eieren, gekookt in een groot deel van water zeer zacht en wit. Zet de grootste van de uien in het midden op de top van de Salamongundy en leg de rest rond de rand van het gerecht, zo dik als je ze kunt leggen; Sla vervolgens wat sallat-olie omhoog met azijn, zout en peper en giet het allemaal. Garneer met druiven net gebroeid, of Frans bonen geblancheren, of station [nasturtium] bloemen en serveren het voor een eerste cursus. Van Hannah Glasse, De kunst van het koken, 1747
Jason's Solomon Grundy 1 Hoofd van Romaine Sla 1 Hoofd van Iceberg Sla 4 Gekookt (zeldzame) Pigeon Borsten 4 Gekookte kipdijen 4 Gepelde hardgekookte eieren 1 Lemon 4 ansjovisfilets 4 eetlepels ingelegde parelien, fijngehakte 2 eetlepels peterselie, fijngehakt zout en peper om de sla fijn te laten scheuren en op een schotel liggen. Julienne het vlees en lag op de sla. Snijd de citroen dun en leg dit boven het vlees en regeer vervolgens de ansjovis over de citroen. Snijd de eieren en laag deze over het gerecht. Verstrooien van de ui en peterselie over de 'heuvel'. Vlak voor het serveren van jurk de salade met een klassieke Franse dressing. Aangepast van het artikel van Jason Campbell over Salamongundy vermeld Netto, en gereproduceerd met hun toestemming. Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd