Yorkshire pudding

The Yorkshire Pudding is een nietje van het Britse Sunday-diner en wordt in sommige gevallen gegeten als een afzonderlijke cursus voorafgaand aan het hoofdvleesgerecht. Dit was de traditionele methode om de pudding te eten en is nog steeds gebruikelijk in delen van Yorkshire vandaag, die in de armere tijden is ontstaan ​​om een ​​vulgedeelte voor de duurdere vleescursus te bieden. "Hen 'bij Eats T'most Pudding krijgt het grootste deel" is het gewone gezegde. Omdat de rijke jus uit het gebraden vlees drasteert opgebruikt met de eerste koers, werd het belangrijkste vlees- en plantaardige cursus vaak geserveerd met een peterselie of witte saus. Yorkshire Pudding is gekookt door het gieten van het beslag in een voorverwarmd ingevet bakken met zeer warme olie en bakken op zeer hoge hitte totdat het is gestegen. Traditioneel wordt het gekookt in een groot blik onder een roostend gewricht van vlees om het druppelende vet te vangen en vervolgens op de juiste manier te snijden. Yorkshire Pudding kan ook in dezelfde pan worden gemaakt als het vlees, nadat het vlees is gekookt en verhuisd naar een serveerschaal, dat ook voordeel maakt van het vet van het vlees dat achterblijft. Het is niet ongebruikelijk om ze te koken in muffinblikken als Popovers, met behulp van 2+ TBS-beslag per muffin, met 1-2 TSP-olie in elk blik voordat u de pan voorverwarmt tot zeer warm. Strak gewikkeld, Yorkshire Puddings bevriezen en reconstitueren heel goed. Volgens Eten en drinken in Groot-Brittannië, "Toen tarwemeel in gebruikelijk gebruik was gekomen voor gebak en puddingen, bedachten sommige economisch ingestelde koks in het noorden van Engeland een middel om het vet te gebruiken dat in de druipende pan viel om een ​​beslagpudding te koken terwijl het vlees wordt geroosterd. In 1737 de Recept voor 'een druipende pudding' werd gepubliceerd in de hele plicht van een vrouw. 'Maak een goed beslag als voor pannenkoeken; zet in een hete toss-pan over het vuur met een beetje boter om de onderkant een beetje te bakken Pan en boter onder een schouder van schapenvlees, in plaats van een druipende pan, het vaak schudden door het handvat en het zal licht en hartig zijn en passen om op te nemen wanneer uw schaap voldoende is; draai het dan in een gerecht heet.' Vergelijkbare instructies werden gereproduceerd door Hannah Glasse acht jaar later onder de titel 'Yorkshire Pudding'. " Geschreven in 1747, Hannah Glasse's De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk vertegenwoordigt een van de belangrijkste referenties voor culinaire praktijk in Engeland en de Amerikaanse koloniën tijdens de tweede helft van de 18e eeuw en het begin van de 19e. Het was de dominante referentie voor thuiskoks in veel van de Engelstalige wereld tijdens de oorspronkelijke publicatie-run, en het is nog steeds beschikbaar (in enigszins beperkte hoeveelheid) en gebruikt als referentie door degenen die voedselonderzoek en historische reconstructie doen. Zoals het geval is in de moderne tijden voor de vreugde van het koken, werd het boek aanzienlijk bijgewerkt, zowel tijdens haar leven als na haar dood, alvorens eindelijk uit de print in het midden van de 19e eeuw. Hannah schreef voornamelijk voor huishoudelijke bedienden (de "lagere sorteren", zoals ze naar hen verwees), schrijft in een conversationele stijl die bekend is aan iedereen die een recept heeft geleerd bij de elleboog van een ouder of grootouder. Het eten is verrassend herkenbaar, met nietjes zoals Yorkshire Pudding en Goosberry Fool nog steeds gekend en gegeten vandaag, en er zijn zelfs vroege sporen van het Indiaas eten dat uiteindelijk genaturaliseerd werd in het VK. Ze toonde duidelijke afkeuring van Franse kookstijlen en vermeed in het algemeen Franse culinaire terminologie. Verschillende facsimile-edities zijn nog steeds in druk, maar voornamelijk als een historisch werk in plaats van een moderne kookreferentie.
Een Yorkshire-pudding neemt een liter melk, vier eieren, en een beetje zout, maak het op in een dik beslag. Je moet een goed stuk vlees bij het vuur hebben; Neem een ​​stoofpot en doe wat druipend in, zet het op de vuurlel wanneer het kookt, giet je pudding in; Laat het terug op het vuur totdat je denkt dat het bijna genoeg is, draai dan een bord ondersteboven in de druipende pan, dat de draaiingen niet kunnen worden gemaakt; Zet je Stew-Pan erop onder je vlees en laat de druppelen dorp op de pudding en de hitte van het vuur erop komen om zichzelf een fijnbruin te maken. Wanneer je vlees klaar is en naar tafel wordt gestuurd, laat je al het vet uit je pudding af en zet het weer op het vuur om een ​​beetje te drogen; Schuif het dan als Dray als je kunt in een gerecht; Smelten wat boter, en giet het in een beker en zet het in het midden van de pudding. Het is een uitstekende pudding; Het graf van het vlees eet goed mee. Van De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk, door Hannah Glasse, 1747
  Ga naar videokan om een ​​stap voor stap video te bekijken: Hoe maak je Yorkshire Pudding
Historische informatie van Wikipedia. Eten en drinken in Groot-Brittannië: Vanaf het stenen tijdperk tot de 19e eeuw, C. Anne Wilson [Academy Chicago: Chicago] 1991 (p.99-100) Video-instructies met dank aan VideoJug.com Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd