Conselho para servidores de casa

Observações diversas, compiladas para o uso de servidores da casa

Muitos servos bem-intensos são ignorantes dos melhores meios de gerenciamento, e, assim, desperdiçar tanto quanto manteriam uma pequena família, além de causar a amante da casa muito desgosto por sua irregularidade: e muitas famílias, de um desejo de método, a aparência do acaso em vez de sistema regular. Para evitar isso, as dicas a seguir podem ser úteis e econômicas: - Todo artigo deve ser mantido naquele lugar mais adequado a ele, tanto que o desperdício possa ser evitado, viz. Legumes vai manter melhor em um andar de pedra; Se o ar ser excluído. - Carne em um local frio seco. Açúcar e doces requerem um local seco; Então, o sal. - velas frio, mas não úmido. Carnes secas, presuntos, & c. O mesmo. - Todos os tipos de sementes para pudins, Saloop, arroz, & c. deve ser coberto por perto, preservar a partir de insetos; Mas isso não impedirá, se mantido por muito tempo. O pão é tão pesado e artigo de despesa, que todos os resíduos devem ser guardados; E ter cortado na sala vai tender muito a evitar isso. Não deve ser cortado até um dia de idade. Panelas de barro e capas mantêm melhor. Palha para colocar maçãs, deve ser bastante seco, para evitar um sabor de mofo. Grandes peras devem ser amarradas pelo talo. Manjericão, saborosa ou marjador, ou tomilho, para ser usado quando as ervas são ordenadas; Mas com discrição, como são muito pungentes. Os melhores meios para preservar cobertores de traças é dobrar e colocá-los sob as camas de penas que estão em uso; e eles devem ser abalados ocasionalmente. Quando suja, eles devem ser lavados, não lavados. Soda, suavizando a água, economiza uma grande quantidade de sabão, deve ser derretido em um grande jarro de água, alguns dos quais despejam nas banheiras e caldeira; E quando este último se torna fraco, adicione mais. A nova melhoria do sabão macio é, se for devidamente usada, uma economia de quase metade em quantidade; E embora às vezes mais querido do que o duro, reduz o preço de lavagem consideravelmente. Muitas boas lavanderias aconselham a roupa ensaboada na água morna a noite anterior à lavagem, como facilitando a operação com menos atrito. O sabão deve ser cortado com um fio ou guita, em pedaços que farão um longo quadrado quando trazido pela primeira vez, e mantido fora do ar duas ou três semanas; Pois se esfarrapou rápido, ele vai rachar e quando molhado, quebrar. Coloque em uma prateleira, deixando um espaço entre, e deixe crescer duro gradualmente. Assim, economizará um terceiro total no consumo. Alguns dos limões e laranjas usados ​​para suco devem ser pared primeiro, preservar a casca seca; Alguns devem ser reduzidos e quando espremidos, a polpa cortada e os externos secos por Grati8ng. Se para ferver em qualquer líquido, a primeira maneira é melhor. Quando essas frutas são baratas, uma quantidade adequada deve ser comprada e preparada como acima dirigida, especialmente por aqueles que vivem no país, onde nem sempre podem ser tido; e eles são perpetuamente queridos em culinária. Quando os brancos de ovos são usados ​​para geléia, ou outros propósitos, contribuindo para ter pudim, creme e C, para empregar as gemas também. Se você não quiser por várias horas, aqueça-os com um pouco de água e coloque-os em um lugar fresco, ou eles serão endurecidos e inúteis. Foi um erro de idade para pensar que os brancos fizeram bolos e pudins pesados; Pelo contrário, se espancado longo e separadamente, eles contribuem muito para dar leveza, são e vantagens para colar, e fazer um prato bonito, espancado de frutas, para se estabelecer em creme, & c. Se os utensílios de cobre forem usados ​​na cozinha, o cozinheiro deve ser cobrado para ser muito cuidadoso para não deixar a lata ser esfregada, e para tê-las frescas quando o menor defeito aparecer, e nunca colocar qualquer sopa, molho, & c. Neles, ou qualquer utensílio metálico: as embarcações de pedra e de terra devem ser fornecidas para esses propósitos, como também muitos pratos comuns, que o conjunto de mesa não pode ser usado para colocar carne fria. Vasos de estanho, se mantidos úmidos, em breve ferrugem, o que causa furos. Pára-lamas, linings de vasos, & c. deve ser pintado todos os anos ou dois. Legumes logo azedo e corrode metais e vidros vermelhos, pelos quais um veneno forte é produzido. Alguns anos atrás, a morte de vários senhores foi ocasionada em Salt Hill (Londres) pelo cozinheiro enviando um ragu para a mesa que ela mantivera do dia anterior em um recipiente de cobre mal estumbido. O vinagre, pela sua acidez, faz o mesmo, o envidraçamento de chumbo ou arsênico. Para esfriar licores em clima quente, mergulhe um pano em água fria e envolva-o em volta da garrafa duas ou três vezes, coloque-a no sol: renovar o processo uma ou duas vezes. A melhor maneira de escaldar frutas, ou vinagre fervente, está em um jarro de pedra em uma lareira de ferro quente; ou colocando a embarcação em uma panela de água, chamada banho de água. Se chocolate, café, geléia, mingau, casca, & c. Seja sofrido para ferver, a força é perdida. O cozinheiro deve ser cobrado para cuidar de sacos de geléia, fitas para as coisas colaradas, & c. que, se não for perfeitamente escaldado, e mantido seco, dê um sabor desagradável quando próximo usado. Água fria, quando jogada em ferro fundido, quando quente, fará com que ele rache. A partir deO diretório do servidor da casa ou um monitor para famílias privadas: compreendendo dicas sobre o arranjo e desempenho do trabalho dos servos, com regras gerais para configurações para fora de tabelas e aparelhos em primeira ordem; A arte de esperar em todos os filiais, e também como conduzir grandes e pequenas partes com a ordem; Com direções gerais para colocar na mesa todos os tipos de articulações, peixe, aves, & c. Com instruções completas para a placa de limpeza, latão, aço, vidro, mogno: e da mesma forma todos os tipos de patentes e lâmpadas comuns: observações sobre o comportamento dos servos para seus empregadores; e para cima de 100 recibos diversos e úteis, principalmente compilados para o uso de servos da casa, e feitos de forma idêntica a atender às maneiras e costumes de famílias nos Estados Unidos por Robert Roberts. Com conselhos amistosos a cozinheiros e chefes de famílias, e direções completas como queimar Lehigh carvão. Por Robert Roberts, Butler para o Honorável Christopher Gore, governador de Massachusetts, 1809 Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso Loja de livros em JaneAustengiftshop.co.uk.

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